Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни
Компоненты
Печень куриная – 250–300 г Рис – 0,75 стакана Бульон куриный – 1,5–2 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 0,25 стакана Сыр тертый – 0,3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промыть, опустить в кипящую воду, проварить 3 минуты и откинуть на сито. Затем печень порубить, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле, добавить томатный соус, прожарить в соусе 2–3 минуты и снять с огня.
Рис отварить в курином бульоне, горячий рис смешать с тертым сыром, выложить его на блюдо, сверху положить куриную печень, полить растопленным маслом.
Плов рыбный по-татарски
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Лук репчатый – 3–4 шт. Морковь – 2–3 шт. Рис – 1 стакан Рыбный бульон – 3 стакана Сметана – 0,5 стакана Урюк – 100 г Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Гранатовый сок – 4 столовые ложки Рафинированное растительное масло – 0,5 стакана Черный молотый перец – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Немного шафрана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусками, отварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, до готовности. Готовую рыбу нарезать маленькими кусочками, уложить в сотейник, добавить мелко нарубленную и прожаренную в растительном масле луковицу, рубленую зелень, посыпать перцем, влить сметану и стакан рыбного бульона и томить на очень маленьком огне.
Морковь и лук почистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле. Рис хорошо промыть, насыпать в казан, залить его двумя стаканами горячего подсоленного рыбного бульона, в котором размешать шафран и оставшийся молотый перец, добавить жареные овощи и промытый урюк и варить, не перемешивая, до готовности.
Готовый рис выложить осторожно на блюдо, на рис положить тушеную рыбу, полить гранатовым соком и подать на стол.
Плов сладкий
Компоненты
Рис – 2 стакана Изюм – 50 г Курага – 50 г Чернослив – 50 г Масло топленое – 100 г Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Сухофрукты залить водой, хорошо промыть, положить их в разогретое масло, влить немного воды и тушить под крышкой около 15 минут. Затем к сухофруктам добавить рис и оставшееся масло, заправить по вкусу сахаром, перемешать и прогреть под крышкой около 25–30 минут. Готовый плов выложить горкой на блюдо, украсить фруктами и подать на стол.
Плов с тыквой и сухофруктами
Компоненты
Рис – 2 стакана Тыква очищенная – 300 г Курага – 100 г Изюм – 70 г Вода – 4 стакана Масло сливочное – 100 г Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тыкву нарезать маленькими кубиками. Сухофрукты и рис хорошо промыть.
В казане растопить половину масла, поместить в него тыкву, сухофрукты и рис, разровнять поверхность, сверху положить оставшееся масло, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить около 40 минут не перемешивая. Готовый плов перемешать в казане, выложить на блюдо и подать на стол.
Плов с тыквой, яблоками и изюмом
Компоненты
Рис – 2 стакана Тыква очищенная – 400 г Яблоки сладкие – 2 шт. Изюм – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тыкву и яблоки нарезать маленькими кубиками, половину тыквы положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом, разровнять слой. На тыкву выложить половину риса и также разровнять слой. Затем положить смешанный с яблоками изюм, оставшуюся тыкву и, наконец, оставшийся рис. Верхний слой риса разровнять. Блюдо залить горячей подсоленной и подслащенной водой, вода должна полностью покрыть уложенные продукты, довести до кипения и тушить на маленьком огне около 1,5 часа.
Каша рисовая с тыквой и морковью
Компоненты
Рис – 200 г Молоко – 0,2 л Вода – 0,4 л Мякоть тыквы – 400 г Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и тыкву почистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать промытый рис, залить горячей водой, влить горячее молоко, положить сахар и соль, добавить масло и перемешать. Кастрюлю с продуктами поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь и варить, прикрыв крышкой, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Затем блюдо поставить в прогретую духовку и томить кашу при очень слабом нагревании до готовности.
Каша рисовая с медом
Компоненты
Рис – 300 г Вода – 0,6 л Мед – 120 г Вода – 0,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В смазанный маслом керамический горшок засыпать промытый рис, залить горячей водой, посолить, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом кипении до готовности. В готовую кашу добавить мед, разведенный в половине стакана теплой кипяченой воды, положить оставшееся масло, тщательно перемешать и выдержать в горячей духовке еще 10–15 минут.
Запеканка рисовая с курагой
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 1,5 стакана Молоко – 1,5 стакана Курага – 100 г Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курагу залить кипятком и выдержать под крышкой 1 час, затем воду слить, а разбухшую курагу нарезать небольшими кусочками.
Рис отварить в 1,5 стакана кипятка в течение 8-10 минут, затем залить горячим молоком, посолить, добавить сахар, перемешать и варить кашу до готовности. Готовую кашу немного остудить, затем добавить в нее курагу и сырые яйца, тщательно перемешать.
Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить на сковороду кашу, разровнять, посыпать сухарями и полить оставшимся растопленным маслом. Сковороду поставить в не слишком горячую духовку и запекать 15–20 минут.
Пшенная каша по-татарски
Компоненты
Пшено – 2 стакана Вода – 6 стаканов Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 100 г Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Пшено хорошо промыть, залить холодной водой, добавить по вкусу соль и сахар и варить на небольшом огне до тех пор, пока пшено не впитает всю воду.
Лук мелко порубить, обжарить в топленом масле, смешать с кашей, добавить оставшееся масло, хорошо перемешать, поставить в прогретую духовку на 15–20 минут и протомить на маленьком огне.
Пшенная каша с тыквой
Компоненты
Тыква – 500 г Пшено – 1 стакан Молоко – 2 стакана Вода – 1 стакан Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать небольшими кусочками, слегка посыпать сахаром, добавить немного масла и потушить в небольшом количестве воды. Пшено перебрать, тщательно промыть, насыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить тушеную тыкву, положить оставшееся масло, посолить, осторожно перемешать и залить горячей смесью молока с водой. Заполненную кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, варить кашу до готовности, прикрыв кастрюлю крышкой.
Пшенная запеканка с тыквой
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 5 столовых ложек Тыква – 200 г Яйца – 3 шт. Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Отдельно отварить тыкву до готовности, вынуть из отвара и остудить.
Пшено всыпать в кипящую воду и проварить некоторое время, затем влить кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовая каша должна быть крутой. Затем кашу слегка охладить, смешать с сырыми яйцами и тремя столовыми ложками масла, посолить и добавить по вкусу сахар, все тщательно перемешать. Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, на сковороду выложить половину каши, разровнять, на кашу положить кусочки вареной тыквы, посыпать сахаром, сверху положить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями и положить кусочки оставшегося масла. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
Пшенная каша с морковью и яблоками
Компоненты
Пшено – 1 стакан Вода – 1 стакан Молоко – 2 стакана Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Мед – 3 столовые ложки Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Пшено перебрать, тщательно промыть, насыпать в большой керамический горшок, залить горячей подсоленной водой. Морковь почистить и натереть на терке, яблоки тоже почистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кусочками. Морковь с яблоками добавить в горшок с пшеном, посолить, перемешать и залить горячей смесью молока с водой. Горшок накрыть, поставить в прогретую духовку и варить кашу на маленьком огне до мягкости пшена. Затем взбить яйца с маслом и медом и добавить в готовую кашу, тщательно перемешать и прогреть еще около 10 минут.
