Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Готовую вермишель следует посыпать тертым сыром.
Молочная вермишель с сыром
Вермишель – 30 г
Молоко – 150 мл
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Молоко вскипятить, всыпать вермишель и варить на медленном огне в течение 12 минут.
Затем добавить сахар, сливочное масло, тертый сыр и хорошо перемешать.
Вермишель в молоке можно варить 5 минут, затем укутать и оставить на 10 минут, после чего добавить сахар, сливочное масло и сыр.
Вермишель с яблочным пюре
Вермишель – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Раствор соли – 1 ч. л.
Для пюре
Яблоко – 1 шт.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Чтобы приготовить пюре, яблоко помыть, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и довести до кипения.
Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Затем поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сверху ровным слоем выложить яблочное пюре и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.
Оладьи из вермишели с яблоками
Вермишель – 50 г
Яблоко – 0,25 шт.
Яйцо – 0,5 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Вермишель отварить, смешать с натертым на крупной терке яблоком, добавить сахар, 0,5 ч. л. сливочного масла, яйцо и тщательно перемешать.
Полученную массу с помощью столовой ложки небольшими порциями выкладывать на горячую сковороду с оставшимся растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.
Лапшевник с творогом
Лапша – 50 г
Творог – 2 ст. л.
Яйцо – 0,5 шт.
Сахар – 0,5 ч. л.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Сметана – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Затем добавить протертый сквозь сито творог, яйцо, сахар и соль и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканки, яичницы, омлеты, пудинги и другие блюда из яиц
Для приготовления блюд для детского питания необходимо использовать только свежие яйца (куриные или перепелиные). От гусиных и утиных яиц рекомендуется отказаться, так как они могут содержать вредные вещества, действие которых может пагубно отразиться на неокрепшем организме малыша.
Прежде чем приготовить что-либо из яйца, его следует тщательно помыть под теплой проточной водой. Причем иногда для этого целесообразно использовать специальную щеточку.
Если яйцо варить на очень сильном огне, тогда белок быстро становится твердым, в то время как желток остается жидким в течение довольно долгого времени – 5–6 минут. И наоборот, если огонь будет слишком слабым, желток сварится очень быстро, а белок долгое время будет оставаться жидким.
Яйцо с чуть надтреснутой скорлупой лучше варить в подсоленной воде, иначе скорлупа лопнет, и тогда белок вытечет.
Если сразу же после варки яйцо опустить в холодную воду, оно легко очистится, а желток сохранит свой натуральный цвет.
Сырые белки надо отделять от желтков очень аккуратно, так как даже небольшое количество желтка, попавшее в белок, не позволит взбить его в крепкую пену.
Взбивать белки следует в стеклянной или эмалированной посуде. В алюминиевой емкости взбитый белок приобретет не очень аппетитный серый оттенок. Начинать делать это следует медленно, постепенно увеличивая темп.
Вареные яйца
Налить в кастрюлю воды (не менее 1 стакана на каждое яйцо), довести до кипения, опустить в нее яйца и на самом сильном огне минимум за 30 секунд вновь довести воду до кипения.
Яйцо всмятку варят 3–4 минуты, в мешочек – 4–5 минут, вкрутую – 8–10 минут.
Горячий бутерброд с яйцом и молочным соусом
Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.
Пшеничный хлеб – 20 г
Сливочное масло – 1 ч. л.
Молочный соус – 1 ст. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Яйцо очистить, нарезать кружочками, выложить их на ломтик хлеба, полить молочным соусом и растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из хлеба с яблочным повидлом
Пшеничный хлеб – 100 г
Яблочное повидло – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 0,5 стакана
Сахар – 2 ч. л.
Корица – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Хлеб слегка поджарить в духовке или тостере и нарезать маленькими кубиками, которые затем слоями выложить в смазанную сливочным маслом форму. Каждый слой посыпать сахаром, смешанным с корицей, и смазать повидлом.
Яйцо хорошо взбить и, продолжая взбивать, влить в него молоко.
Полученной смесью залить выложенный слоями хлеб и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из вермишели с яблоками и курагой
Вермишель – 100 г
Яблоко – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Курага – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, периодически помешивая, до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать излишкам жидкости стечь.
Яблоко помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Курагу залить горячей водой на 20 минут, после чего слить ее, а курагу мелко нарезать. Яйцо смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
В отварную вермишель добавить яблоко, курагу и взбитое с сахаром яйцо, все перемешать, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из вермишели с творогом
Вермишель – 50 г
Творог – 2 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Затем смешать с протертым сквозь сито творогом, яйцом и сахаром.
Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из вермишели с мясом и томатным соусом
Вермишель – 5 ст. л.
Отварное мясо – 50 г
Репчатый лук – 20 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Томатный соус – 2 ст. л.
Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего смешать с взбитым яйцом (0,5 шт.).
Лук очистить, нарубить и смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом.
Половину вермишели выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, на нее ровным слоем – мясной фарш, а затем и оставшуюся вермишель. Сверху смазать оставшимся яйцом, смешанным с молоком, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовую запеканку выложить на блюдо и полить томатным соусом.
Запеканка из макарон с мясом и капустой
Макароны – 30 г
Отварное мясо – 50 г
Капуста – 50 г
Репчатый лук – 10 г
Яйцо – 0,25 шт.
Сливочное масло – 1,5 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.
Мясо пропустить через мясорубку. Капусту нашинковать, макароны отварить, лук измельчить и быстро обжарить в 1 ч. л. растопленного сливочного масла.
Макароны, мясо и овощи соединить, добавить яйцо и все тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из риса
Рис – 1 ст. л.
Молоко – 0,25 стакана
Желток – 0,25 шт.
Белок – 1 шт.
Сахар – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Из риса и молока сварить рисовую кашу. Когда она слегка остынет, смешать ее сначала с желтком, растертым с сахаром, а затем с взбитым в крепкую пену белком.
Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Запеканка из риса с сыром
Рис – 2 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Молоко – 150 мл
Сливочное масло – 2 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов – 1 ст. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Рис перебрать, хорошо промыть, несколько раз меняя воду, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.
Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости, после чего залить горячим молоком и варить, постоянно помешивая, пока он не впитает все молоко. После этого добавить раствор соли и все тщательно перемешать.
