Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

Домашний хлеб с корицей и изюмом

8 подготовка 1 ч. 30 мин. 1 ч.

4 1/2 стакана муки

1 стакан изюма

150 г сливочного масла

50 г грецких орехов

25 г свежих дрожжей

2 стакана молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 1/2 ст. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать.

2. Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.

3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.

4. Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать – тесто должно получиться достаточно крутым.

5. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место – тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.

6. Орехи измельчить в ступке.

7. Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи, затем вмешать их в тесто.

8. Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

9. Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.

Луковые булочки со сладким перцем

4 50 мин.

1 стакан пшеничной муки

1 стакан муки грубого помола

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

50–60 г сливочного масла

1/2 стакана молока

1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Молоко слегка подогреть.

2. Соединить оба вида муки, всыпать разрыхлитель, соль, перец, добавить предварительно размягченное сливочное масло и растереть все в крошку.

3. Постоянно помешивая, понемногу влить молоко.

4. Луковицу почистить, мелко порубить и выложить в тесто.

5. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать маленькими кубиками, добавить в тесто и перемешать.

6. Небольшой противень застелить бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом.

7. Из теста сформировать лепешки толщиной 2–3 см, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Плюшечки из слоеного теста с вишней и миндальными хлопьями

4 30 мин.

1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)

500 г замороженной вишни

100 г сахарной пудры

2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

1–2 ст. ложки молока

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Вишню предварительно разморозить, выделившийся при этом сок слить.

2. Противень застелить фольгой.

3. Тесто раскатать, разрезать его на 4 квадрата и переложить на противень.

4. Сверху на каждый квадрат выложить ягоды, немного защипнуть края.

5. Присыпать 80 г сахарной пудры, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности (проверить спичкой или деревянной палочкой – она должна остаться сухой).

6. Готовые плюшки слегка смазать молоком или смесью молока с яйцом и поставить в духовку еще на пару минут.

7. Вынуть плюшки из духовки, присыпать оставшейся сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Булочки с творогом, сыром и тмином

10 1 ч. 30 мин.

1 стакан муки

250 г жирного творога

100 г голубого сыра

1 яйцо

50 г сливочного масла

1/4 красной луковицы

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка тмина

2 ч. ложки сухих дрожжей

1/2 ч. ложки соды

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук почистить и натереть на крупной терке.

2. Сыр измельчить.

3. В небольшую кастрюлю влить 60 мл воды, добавить сливочное масло, поставить на огонь и прогревать, пока масло полностью не растопится.

4. Всыпать в глубокую посуду 1/2 стакана муки, дрожжи, соду, сахар и тмин, добавить натертый лук, посолить и перемешать.

5. Влить растопленное масло с водой, добавить творог, яйцо, измельченный сыр и вымешать.

6. Добавить оставшуюся муку, перемешать, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 минут.

7. Выложить тесто ложкой на противень, выстеленный бумагой для выпечки, или разложить в силиконовые формочки и выпекать в разогретой духовке 12–15 минут.

Кукурузный хлеб с голубым сыром

4 1 ч.

150 г муки

100 г мелкой кукурузной крупы

2 яйца

50 г голубого сыра

40–50 г твердого сыра

1 стакан кефира

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка любого растительного масла

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка сахара

1/2 ч. ложки соды

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Муку и кукурузную крупу перемешать с сахаром, разрыхлителем, содой и солью.

2. Твердый сыр натереть на крупной терке, добавить к муке с разрыхлителем и еще раз перемешать.

3. Голубой сыр раскрошить и смешать с мукой.

4. Добавить яйца, влить кефир, оливковое масло и вымешать.

5. Продолговатую форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 35–40 минут.

Сырные булочки со шнитт-луком

10 45 мин.

260 г муки

70–80 г твердого сыра

60 г полутвердого сыра

30 г сливочного масла

небольшой пучок шнитт-лука

125 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки коричневого сахара

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 210 °С.

1. Соединить 250 г муки, разрыхлитель, предварительно размягченное сливочное масло, сахар и соль, все растереть в крошку.

2. Полутвердый сыр натереть на крупной терке и соединить с тестом.

3. Твердый сыр натереть на мелкой терке, половину добавить в тесто.

4. Шнитт-лук мелко порубить и перемешать с тестом.

5. Сделать в муке небольшое углубление, влить молоко и 125 мл воды и вымешать тесто – оно должно быть довольно мягким (если нужно, долить еще немного воды).

6. Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и сформировать пласт толщиной 2 см, слегка присыпать сверху мукой и оставшимся твердым сыром.

7. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом.

8. Кондитерским кольцом вырезать из теста булочки, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку на 15–18 минут.

Кукурузный хлеб на сале

6 45 мин.

3/4 стакана кукурузной муки

3/4 стакана пшеничной муки

2 яйца

100 г сала

300 мл простокваши

1 пакетик разрыхлителя

1 ч. ложка растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Яйца посолить, поперчить и взбить миксером.

2. Влить простоквашу и еще немного взбить.

3. Соединить оба вида муки и разрыхлитель, влить яйца с простоквашей и перемешать.

4. Сало нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду и поставить ее на огонь. Помешивая, обжарить до золотистого цвета и сразу же выложить в тесто. Все быстро перемешать.

5. Неглубокую форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто, разровнять и отправить на 30 минут в разогретую духовку.

6. Готовый хлеб слегка остудить, затем вынуть из формы.

Сливочные булочки с изюмом и корицей

4 40 мин.

2 стакана муки

2 горсти изюма

60 г коричневого сахара

300 мл жирных сливок

1/2 стакана молока

2 ст. ложки бренди

1 ст. ложка растительного масла

1 пакетик разрыхлителя

1 ч. ложка корицы

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Изюм замочить в бренди.

2. Муку просеять, добавить 50 г сахара, соль и разрыхлитель, перемешать.

3. Влить сливки, молоко, все перемешать, затем добавить слегка отжатый изюм и вымесить тесто руками.

4. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, распределить в пласт толщиной не менее 2 см и вырезать кондитерским кольцом, чайной чашкой или любой фигурной формочкой небольшие булочки.

5. Противень смазать растительным маслом, уложить на него булочки и отправить в разогретую духовку на 20 минут.