Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

300 г муки

2 яйца

пучок петрушки

несколько веточек тархуна

несколько веточек регана

3 ст. ложки очищенных семян подсолнечника

3 ст. ложки очищенных тыквенных семечек

3 ст. ложки мака

3 ст. ложки кунжутного семени

170 мл молока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка коричневого сахара

10 г разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Муку перемешать с 2 ст. ложками семян подсолнечника, 2 ст. ложками тыквенных семечек, 2 ст. ложками мака, 2 ст. ложками кунжута, разрыхлителем, перцем и солью.

2. Яйца взбить миксером вместе с сахаром.

3. Не прекращая взбивать, влить молоко, затем оливковое масло и еще немного взбить.

4. Всю зелень порубить очень мелко.

5. В муку с семечками добавить измельченную зелень, влить молочно-яичную массу и все вымешать.

6. Тесто разложить в силиконовые формы для маффинов.

7. Оставшиеся семечки, мак и кунжут перемешать и посыпать булочки сверху.

8. Выпекать булочки в разогретой духовке 25 минут.

Хлеб со спаржей, оливками и вялеными помидорами

6 40 мин.

1 стакан муки с горкой

2 яйца

6 стеблей спаржи

60 г твердого сыра

8–10 оливок с косточками

2 ст. ложки маленьких вяленых помидоров в масле

90 мл оливкового масла

80 мл молока

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Спаржу поместить в глубокий противень, слегка посолить, поперчить, сбрызнуть 1 ч. ложкой оливкового масла и отправить под гриль на 5–7 минут.

2. Яйца с молоком взбить миксером, влить оставшееся оливковое масло, добавить 1/4 ч. ложки соли, поперчить и перемешать.

3. В муку влить яичную массу, всыпать разрыхлитель и вымешать миксером на медленной скорости в однородную массу. Дать тесту отдохнуть.

4. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, нарезать небольшими кусочками.

5. Сыр натереть на мелкой терке.

6. Обжаренную спаржу нарезать крупными кусочками.

7. В тесто добавить оливки, вяленые помидоры, кусочки спаржи и половину натертого сыра, все перемешать.

8. Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, влить тесто, равномерно распределить и посыпать оставшимся сыром.

9. Выпекать хлеб в разогретой духовке 20 минут.

Слоеные ушки с персиковым соусом

4 30 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)

50 г сметаны

2 яичных желтка

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка молока

1 ч. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки корицы

щепотка морской соли

Для соуса:

2 персика

горсть листьев мяты

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Желтки соединить с молоком, посолить и слегка взбить вилкой.

2. Пласт теста смазать взбитыми желтками (немного оставить), посыпать сахаром, корицей и свернуть до середины в рулет, а затем так же закрутить другой край теста навстречу первому.

3. Смазать рулет оставшимися желтками и нарезать поперек.

4. Противень смазать оливковым маслом и выложить ушки срезами вверх.

5. Выпекать ушки в разогретой духовке 10–12 минут.

6. Персики, удалив косточки, нарезать дольками.

7. Приготовить соус: разогреть в сковороде сливочное масло, всыпать сахар, добавить персики, влить ванильный экстракт и закарамелизировать фрукты.

8. Мяту мелко порезать.

9. Снять сковороду с огня и посыпать персики мятой.

Подавать ушки с персиковым соусом и сметаной.

Хлеб с фетой и шпинатом

6 40 мин.

1 стакан муки

100–150 г феты

1 яйцо

2 горсти шпината

3–5 веточек тимьяна

1 перо зеленого лука

1 зубчик чеснока

3/4 стакана молока

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок и шпинат и, периодически помешивая, прогревать, пока шпинат не поплывет.

3. Яйцо соединить с молоком и оставшимся оливковым маслом, все перемешать.

4. Добавить шпинат с чесноком, все вымешать.

5. Фету нарезать небольшими кубиками.

6. Зеленый лук тонко нарезать.

7. Муку соединить с разрыхлителем, солью, добавить фету, лук, листья тимьяна, перемешать.

8. К муке с сыром влить яичную смесь, вымешать.

9. Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять и отправить в разогретую духовку на 25 минут.

Овсяные булочки на кефире

6 40 мин.

1 1/4 стакана муки

1 стакан овсяных хлопьев

100 г сливочного масла

большая горсть изюма

1/2–3/4 стакана кефира

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки сахарной пудры

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

2. В блендере соединить 1 стакан муки, масло, коричневый сахар, разрыхлитель и 1/4 ч. ложки соли и измельчить все в крошку.

3. Влить полстакана кефира, добавить овсяные хлопья, изюм, оставшуюся соль и все вымешать (если понадобится, влить еще немного кефира).

4. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, выложить тесто, сформировать из него пласт толщиной полтора-два сантиметра и формочкой или кондитерским кольцом вырезать булочки.

5. Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить булочки.

6. Выпекать в разогретой духовке 18–20 минут.

7. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Фруктовый хлеб

6 1 ч. 10 мин.

175 г муки

2 крупных яблока

130 сливочного масла

120 г сахара

2 яйца

1/2 лимона

75 г кураги

50 г сахарной пудры

60 мл молока

10 г разрыхлителя

1/2 ч. ложки апельсинового экстракта

1/2 ч. ложки корицы

щепотка молотого имбиря

щепотка мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

2. Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть нарезанные яблоки.

3. Курагу нарезать кусочками.

4. Муку перемешать с разрыхлителем, мускатным орехом, корицей, имбирем, яблоками и курагой.

5. Сахар соединить со 120 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить миксером.

6. Ввести яйцо, взбить еще немного, затем ввести второе яйцо, влить молоко, апельсиновый экстракт и взбить все в однородную массу.

7. Муку с фруктами перемешать со сливочно-яичной массой.

8. Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто, равномерно распределить и отправить в разогретую духовку на 45–50 минут.

9. Готовый фруктовый хлеб остудить и посыпать сахарной пудрой.

Мини-круассаны с оливками

4 25 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста

2–3 горсти оливок без косточек

2 ст. ложки мягкого козьего сыра

1 луковица

1 яичный желток

1 зубчик чеснока

3–4 веточки свежего тимьяна

1–2 ст. ложки молока

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

2. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до легкого золотистого цвета.

3. Оливки измельчить в блендере.

4. Измельченные оливки соединить с козьим сыром и листьями тимьяна, все размять.

5. Добавить обжаренный лук с чесноком, поперчить и перемешать.

6. Тесто раскатать, вырезать из него круг с максимальным объемом, затем разрезать его на 8 треугольников.

7. На широкое основание каждого треугольника выложить по 1–2 ч. ложки начинки и сделать круассаны, скручивая от большей стороны треугольника к меньшей.

8. Защипнуть края теста, так чтобы вся начинка осталась внутри.

9. Яичный желток соединить с молоком, посолить, перемешать и кисточкой смазать круассаны.

10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить круассаны и выпекать в разогретой духовке 10 минут.

Банановый хлеб с шоколадом и орехами

6 1 ч.

1 стакан муки

2 спелых банана

2 горсти грецких орехов

2 яйца

50 г шоколада