Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

1–2 ст. ложки растительного масла

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка морской соли

1. Сливочное масло растопить на медленном огне.

2. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем и солью.

3. Порциями влить молоко, перемешать.

4. Добавить в тесто яйцо, влить растопленное сливочное масло, вымешать.

5. Грушу, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

7. Добавить груши и имбирь в тесто, перемешать.

8. Разогреть в сковороде немного растительного масла и пожарить небольшие оладушки.

Подавать оладьи с имбирным вареньем.

Блинчики из сладкого перца с оливками

2 40 мин.

2 сладких перца

3 яйца

50 г мягкого козьего сыра

3 оливки

1 веточка базилика

100 мл молока

2 ст. ложки муки

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Перец запечь в духовке, положить на несколько минут в целлофановый пакет и плотно закрыть, затем снять кожицу, удалить семена и в блендере измельчить в пюре.

2. Добавить яйца, муку, молоко, посолить, поперчить и взбить еще раз.

3. Оливки раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки, нарезать и добавить к перцу. Взбивать еще несколько секунд.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь блинчики любого размера.

5. Подавать с козьим сыром, украсив листьями базилика.

Оладьи с апельсиновым соусом и корицей

2 35 мин.

200 г муки

2 яйца

60 г сливочного масла

50 г сахарной пудры

250 мл молока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка коричневого сахара

1–2 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 апельсин

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка розовой воды

1 палочка корицы

3 гвоздики

1. Приготовить тесто: муку перемешать с солью и разрыхлителем.

2. Яйца слегка взбить с молоком и 1 ст. ложкой сахара.

3. Непрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.

4. Сливочное масло растопить, влить в тесто и вымешать. Дать тесту отдохнуть.

5. Апельсин почистить, а затем удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся сок.

6. Приготовить соус: поместить в небольшую кастрюлю апельсиновую мякоть, палочку корицы, гвоздику и оставшийся сахар, влить розовую воду и слегка уварить все на медленном огне.

7. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи.

8. Подавать оладьи с апельсиновым соусом, посыпав их сахарной пудрой и корицей.

Морковные оладьи на хрустящих крекерах с йогуртовым соусом

2 35 мин.

2 крупные моркови

1 тонкий квадратный лаваш

1 небольшая луковица

1 яйцо

40–60 г феты

2 ст. ложки с горкой муки

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки разрыхлителя

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

небольшой пучок кинзы

2 ст. ложки йогурта

1. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

2. Добавить яйцо, муку, разрыхлитель, тмин, посолить, поперчить и перемешать.

3. Лук почистить и мелко порубить.

4. Фету нарезать небольшими кубиками.

5. Добавить фету и лук в морковное тесто, вымешать.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло и пожарить морковные оладьи.

7. Лаваш разрезать на небольшие квадраты.

8. Разогреть отдельную сковороду и подсушить кусочки лаваша с обеих сторон.

9. Сделать «сэндвич» из трех кусков поджаренного лаваша и трех оладий, уложив их таким образом, чтобы внизу оказался лаваш, а сверху – оладушек.

10. Приготовить соус: кинзу мелко порубить, смешать с йогуртом.

11. Полить «сэндвичи» йогуртовым соусом.

Ароматные оладьи с маком и мандаринами

2 35 мин.

1/2 стакана муки

4 мандарина

100 г коричневого сахара

100 г сливочного сыра

1 яйцо

120 мл молока

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка мака

5 гвоздик

небольшой кусочек корицы

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка морской соли

1. Гвоздику, корицу, мускатный орех и 3 ст. ложки сахара перемолоть в кофемолке в пудру.

2. Цедру 2 мандаринов натереть на мелкой терке.

3. Все мандарины почистить, нарезать поперек кружками и присыпать 2 ст. ложками пряной сахарной пудры.

4. Яйцо соединить со сметаной, 70 мл молока, оставшимся сахаром и солью, все слегка взбить.

5. Всыпать муку, разрыхлитель и снова взбить.

6. Влить в тесто оставшееся молоко и взбивать до получения однородной массы – тесто должно получиться как густая сметана.

7. Добавить в тесто цедру мандарина и мак, перемешать.

8. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи.

9. На половину всех оладий выложить по ложке сливочного сыра и по кружку мандарина, сверху поместить второй оладушек, немного сыра и кружок мандарина.

Выпечка к завтраку. Домашний хлеб, булочки, круассаны

Кукурузный хлеб с сыром и перцем чили

4 1 ч. 10 мин.

1 1/2 стакана кукурузной муки

1 стакан пшеничной муки

100 г полутвердого сыра

60 г сливочного масла

1 яйцо

1 свежий перец чили

300 мл 1  %-ного кефира

2 ч. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка соды

1 пакетик разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190–200 °С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром, содой, разрыхлителем и солью.

3. Ввести яйцо, влить кефир, все перемешать.

4. Влить растопленное сливочное масло, вымешать тесто и дать ему немного отдохнуть.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Смешать 3/4 натертого сыра с тестом.

7. Перец чили нарезать тонкими колечками и добавить в тесто.

8. Небольшую форму застелить бумагой для выпечки (смазывать ее маслом не нужно!), выложить тесто и равномерно распределить. Выпекать в разогретой духовке около 35 минут до готовности.

9. Вынуть хлеб из формы и прямо в бумаге переложить на решетку. Присыпать оставшимся сыром.

Английские сливочные булочки к чаю

20 50 мин.

600 г муки

200 г изюма

150 г сливочного масла

150 г коричневого сахара

1 яичный желток

200 мл сливок

180 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

15 г разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Предварительно размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром в комбайне, затем всыпать разрыхлитель и соль, влить сливки и, продолжая вымешивать, небольшими порциями ввести половину муки.

2. Когда мука уже будет вмешана в тесто, не выключая комбайна, влить молоко и всыпать изюм.

3. Небольшими порциями ввести оставшуюся муку и вымесить тесто – оно должно получиться очень легким.

4. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, руками распределить в пласт, затем сложить его пополам и еще раз пополам.

5. Формочками вырезать из теста фигурки.

6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Круассаны с конфитюром и шоколадным сыром

4 40 мин.

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

70–80 г абрикосового конфитюра

50–60 г плавленого шоколадного сыра

1 яичный желток

1 ст. ложка молока

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать треугольниками – они должны получиться с одним очень острым углом. На стороне, противоположной острому углу, вырезать по центру маленький треугольник.

2. Половину треугольников скатать в рулетики, чтобы завершающим был острый угол. Затем кончики круассана растянуть в стороны (именно для того, чтобы тесто хорошо растягивалось, и вынимался небольшой кусочек теста), и скрепить их, плотно прижав пальцами.

3. На одну сторону оставшихся треугольников (противоположную острому углу) выложить по 2 ч. ложки конфитюра и скатать в рулетики. Кончики соединить и прижать пальцами.

4. Яичный желток смешать с молоком и смазать круассаны.

5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него круассаны, оставляя между ними достаточно места, и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить.

6. Круассаны без начинки разрезать острым ножом вдоль и намазать внутри шоколадным сыром.