Сергей Кашин - Блюда-минутки
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее.
Лук очистить, вымыть и нарубить.
Зелень базилика вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения).
Чеснок очистить и растолочь.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Рис промыть, варить до полуготовности, затем откинуть на сито, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов, консервированной кукурузой и базиликом, наполнить этой смесью половинки баклажанов.
Половинки баклажанов уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, тушить до готовности на среднем огне.
Закуску разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками базилика и подать к столу.
Закуска из картофеля с грибами
Ингредиенты
4–5 клубней картофеля, 200 г шампиньонов, 100 мл куриного бульона, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. яблочного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в растительном масле (2 ст. л. ) до готовности, посолить и поперчить.
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут.
Затем добавить грибы, перемешать, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки, полить оставшимся растительным маслом и подать к столу.
Репа, фаршированная яблоками и рисом
Ингредиенты
2–3 репки, 2 яблока, 100 г вареного риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Репу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти, чтобы получились корзиночки.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
Изюм промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом и яблоками, посолить, поперчить, нафаршировать приготовленной смесью репу, выложить в посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут.
Закуску полить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.
Рулет из свинины и овощей
Ингредиенты
1 кг свинины без костей, 100 г консервированной кукурузы, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50 г копченого сала, 1 ст. л. майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать. Сало мелко нарезать. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить консервированную кукурузу, лук, яйцо, сало и перемешать.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью в нескольких местах. Выложить рулет на противень, смазать майонезом, влить немного горячей воды. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Готовый рулет нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. Закуску посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Рулетики из телятины с беконом
Ингредиенты
500 г телятины, 100 г сала, 100 г тонко нарезанного бекона, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками.
Болгарский перец, помидор и сало смешать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Телятину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть в виде рулета. Каждый рулет обернуть полосками бекона, скрепить деревянными шпажками, перевязать кулинарной нитью, смазать растительным маслом.
Рулеты выложить на противень, влить немного горячей воды. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Выложить рулетики на блюдо, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Рулетики из индейки с помидорами и красным вином
Ингредиенты
800 г филе индейки, 100 мл сухого красного вина, 6 столовых ложек растительного масла, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 0,25 чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Филе индейки промыть, разрезать на 8 ломтиков, каждый отбить. Чеснок очистить, измельчить.
Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с чесноком.
Для приготовления маринада 4 ст. л. растительного масла смешать с вином, добавить кориандр, шафран и корень сельдерея.
Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и скрепить деревянными шпажками. Рулеты выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом и поливая образующимся соком. Выложить рулетики на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из курицы и овощей
Ингредиенты
500 г белого мяса курицы, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, карри, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Лук и чеснок очистить и нарубить.
Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Мясо курицы промыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить до золотистой корочки.
Курицу и лук переложить в горшочек, добавить картофель, чеснок, оставшееся масло, посолить, поперчить, приправить карри и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, снова поставить в духовку и тушить до готовности.
Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Закуска из курицы с грибами
Ингредиенты
500 г белого мяса курицы, 2–3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 50 г маринованных грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы нарезать кружочками.
Маринованные грибы промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на сковороде в разогретом оливковом масле до готовности.
Куски курицы выложить на середину блюда, посыпать зеленым луком, вокруг положить грибы, кружочки свеклы и огурцов.
Украсить закуску веточками зелени и подать к столу.
Закуска из утки с яблоками
Ингредиенты
500 г мяса утки, 1 луковица, 3 яблока, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Мясо утки промыть, удалить кости, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Яблоки и лук выложить в сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла, жарить 3–4 минуты, затем переложить в горшочек.
Добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, влить немного воды, положить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности.
Выложить закуску на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.
Закуска из сарделек и помидоров
Ингредиенты
6 сарделек, 2–3 помидора, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Зеленый салат вымыть, обсушить и выложить на блюдо.
