Неизвестен Автор - Рецепты вин и коктейлей
WHISKEY COCKTAIL
ВИСКИ
1 дэш горечи
1 ч.л. простой сироп
60 мл смешанный виски
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.
WHISKEY COLLINS
ВИСКИ КОЛЛИНЗ
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Добавить несколько кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Оформить кольцами лимона и апельсина и вишней. Подавать с трубочкой.
WHISKEY DAISY
ВИСКИ ДЕЙЗИ
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. Гренадин
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в пивную кружку или металлическую чашку. Добавить один кубик льда. Оформить фруктами.
WHISKEY FIX
ВИСКИ ФИКС
сок 1/2 лимона
1 ч.л. сахарная пудра
75 мл смешанный виски
Встряхивать сок и сахар со льдом. Слить в стакан хайбол. Наполнить стакан льдом. Налить виски. Перемешать. Добавить кольцо лимона. Подавать с трубочкой.
WHISKEY HIGHBALL
ВИСКИ ХАЙБОЛ
60 мл смешанный виски
джинджер эль или Содовая
Налить виски в стакан хайбол, поверх льда. Долить Содовую или джинджер эль. Добавить спираль лимонной корочки. Перемешать.
WHISKEY MILK PUNCH
ВИСКИ МОЛОЧНЫЙ ПУНШ
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
240 мл молоко
Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.
WHISKEY ORANGE
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ВИСКИ
сок 1/2 апельсина
1 ч.л. сахарная пудра
1/2 ч.л. Анисет
45 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Оформить кольцами апельсина и лимона.
WHISKEY RICKEY
ВИСКИ РИККИ
сок 1/2 лайма
45 мл смешанный виски
Содовая
Налить сок и виски в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Выжать сок из корочки лайма в стакан.
WHISKEY SANGAREE
ВИСКИ САНГАРИ
1/2 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. вода
60 мл смешанный виски
1 сплэш Содовая
1 с.л. портвейн
Растворить сахар в воде в старомодном стакане. Добавить кубики льда, виски и Содовую. Перемешать. Влить портвейн на поверхность. Насыпать немного муската.
WHISKEY SLING
ВИСКИ СЛИНГ
1 ч.л. сахарная пудра
1 ч.л. вода
сок 1/2 лимона
60 мл смешанный виски
Растворить сахар в воде и соке в старомодном стакане. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки.
WHISKEY SMASH
ВИСКИ СМЭШ
1 кубик сахара
30 мл Содовая
4 веточки мяты
60 мл смешанный виски
Размять сахар и мяту в старомодном стакане с Содовой. Добавить кубики льда. Налить виски. Перемешать. Оформить кольцом апельсина и вишней. Добавить спираль лимонной корочки.
WHISKEY SOUR
ВИСКИ САУЭР
сок 1/2 лимона
1/2 ч.л. сахарная пудра
60 мл смешанный виски
Встряхивать со льдом. Слить в рюмку сауэр. Оформить полукольцом лимона и вишней.
WHISKEY SQUIRT
ВИСКИ СКВИРТ
45 мл смешанный виски
1 с.л. сахарная пудра
1 с.л. Гренадин
Содовая
Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Долить Содовую. Добавить кубики льда. Оформить кубиками ананаса и клубникой.
WHISKEY SWIZZLE
ВИСКИ СВИЗЛ
сок 1 лайма
1 ч.л. сахарная пудра
60 мл Содовая
2 дэш горечи
60 мл смешанный виски
Скомбинировать сок, сахар и Содовую в стакане коллинз. Наполнить стакан льдом. Тщательно перемешать. Добавить горечи и виски. Долить Содовую. Подавать с палочкой для размешивания.
WHISPERS-OF-THE-FROST COCKTAIL
МОРОЗНЫЙ ШЕПОТ
25 мл смешанный виски
25 мл Крем Шерри
25 мл портвейн
1 ч.л. сахарная пудра
Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с кольцом лимона и апельсина.
WHITE PLUSH
БЕЛЫЙ ВСПЛЕСК
60 мл смешанный виски
1 чашка молоко
1 ч.л. сахарная пудра
Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.
Пиво
Слово пиво относится ко всем вареным и перебродившим напиткам, которые изготавливаются из солодового зерна и хмеля. Этот напиток занимает третье место в мире, уступая лишь воде и чаю. Начало производства пива датируется многими столетиями назад. Древне-мессопотамские таблицы, возраст которых 9000 лет, упоминают о рецепте изготовления пива, также как и глинянные таблицы из древнего Вавилона, возраст которых не менее 8000 лет. Пиво варилось древними египтянами еще за 3000 лет до н.э.
Имеется 5 основных видов пива: лагер, эль, стаут, портер и бок. Для всех них шаги приготовления сходны. Разница между светлым и темным пивом происходит от степени прожарки или килнингования ячменного солода. Чем сильнее прожарка, тем темнее цвет и сильнее карамелизация солодовых сахаров.
Как правило, изготовляемое из ячменя, пиво начинается с проращивания зерна. Единожды пророщенный ячмень называется <солод>. Затем солод высушивается в горячей печи. Температура и условия прожарки зависит о цвета и сладости требуемых для окончательного продукта. Чем дольше прожарка, тем темнее и слаще пиво. Затем прожаренный солод смешивается с остальными компонентами, водой и варится. Тип воды используемый в пиве очень важен. Из некоторых типов воды получается исключительно хорошие сорта пива. Вода насыщенная минералами, более подходит для эля. В каких-либо определенных областях, с использованием местных источников воды, производят либо пиво, либо эль и лишь очень редко оба вида напитка.
После варки, жидкость из доалкогольной кашицы отжимается. Эта жидкость называется ворт. Ворт помещают в варочный сепаратор и насыщают хмелем. Небольшой мягкий ароматизатор добавляет глубину к запаху и приятно горчащий вкус пиву.
После нескольких часов кипячения в ворте, хмель отфильтровывают, ворт охлаждают, добавив дрожжи, которые атакуют солодовый сахар, приводя к брожению. Дрожжи связывают пивной ворт. Происхождение дрожжей результат аккуратно воспроизводимой секретной формулы, которая дает возможность из года в год готовить пиво с неизменными вкусом и запахом. Достижение такого результата, это своеобразный конек пивовара. В двух различных типах дрожжей заключается основное различие между сортами пива. Когда донные дрожжи заканчивают поедание сахара они оседают на дно емкости. Лагер это пиво <донного брожения>. С другой стороны эль напиток поверхностного брожения. Поверхностные дрожжи всплывают к поверхности емкости по окончании поедания сахара. Разницу между двумя типами дрожжей, можно уловить на вкус. Эль острее и крепче, чем лагер, с более ясным ароматом хмеля.
Идеальная температура для подачи пива +8 °С и +12°С для эля. Пиво приобретает признаки выдыхания, если подается слишком холодным. Стаут английских или ирландских сортов следует подавать при температуре напитка + 15°С.
Хранить бутылочное или консервированное пиво следует в прохладном темном месте. Исключительно чувствительное к солнечному свету, бутылочное пиво не следует выставлять на окна это может привести к появлению тухлой отдушки. В домашних условиях храните банки и бутылки с пивом в самом нижнем отсеке холодильника, но ни в коем случае ни в морозилке.
При подаче пива, наливайте его так, чтобы струйка лилась точно в центр стакана, который твердо стоит на столе. Таким образом, получится хорошая пена или шапка. Пиво естественно сочетается с гамбургерами, поджарками разных сортов, колбасными изделиями, холодными закусками, птицей и острыми сырами.
Ниже даны некоторые определения:
Пиво - термин, являющийся определением для всех сваренных и перебродивших напитков, изготовленных из различных зерновых культур.
Лагер - яркое, шипучее пиво с чистым телом. Напиток донного брожения. Большинство из производимых в мире сортов пива являются лагерами. Лучшим пивом этого сорта общепризнанно считается ХАРП ЛАГЕР (HARP LAGER), производимый в Ирландии, обладающий золотистым цветом и чистым богатым вкусом.
Эль - напиток сваренный из ароматического солода. Как правило гуще, темнее и более горький на вкус. Выварка поверхностного брожения.
Стаут - очень темное пиво, иногда сладковатое, довольно крепкое с резким выраженным вкусом хмеля. Самый продаваемый в мире стаут называется ГИННЕСС СТАУТ (GUINNESS STAUT). Для него характерен уникальный рубиново-черный цвет и богатая, доходящая до густоты сливок шапка. Варят его в Ирландии, в Дублине с 1759 года и продают в более чем 145 странах. Его отличительные характеристики дали Гиннесу титул крестный отец стаута. Гиннесс можно приобрести в банках под названием ПАБ ДРОТ ГИННЕСС (PUB DRAUGHT GUINNESS), пиво разливается в емкости согласно запатентованной технологии, которая гарантирует сохранение всех характеристик и густую шапку, как у любого Гиннесса разливаемого из бочек, в барах по всему миру.
Портер разновидность эля с богатой тяжелой пеной. Слаще чем эль. Не такой крепкий как стаут.
