Екатерина Горбачева - Домашние заготовки
Варенье из земляники (второй способ)
1 кг земляники, 2 кг сахара, 800 мл воды.
Из сахара и воды сварить густой сироп, остудить его, а затем добавить подготовленные ягоды. Оставить на 15 минут. Затем поставить на небольшой огонь и варить до готовности. Снять с огня. Через 12 часов разложить в банки и закрыть.
Варенье из земляники (третий способ)
1 кг земляники, 1 кг сахара, по 100 г воды на каждый килограмм полученного земляничного сока и 15 г лимонной кислоты.
Положить в фарфоровую или стеклянную посуду слой земляники, посыпать его сахаром, затем положить следующий слой земляники, снова посыпать его сахаром и т. д. Поставить в холодное место и выдержать 8–10 часов, чтобы земляника пустила сок. Полученный земляничный сок с сахаром процедить и разбавить водой. Разбавленный таким образом сок варить на сильном огне, затем засыпать в него землянику и варить до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Варенье из клубники (первый способ)
1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 2 лимонов.
Для варенья следует подобрать некрупные плотные ягоды примерно одинаковой величины. Плоды необходимо тщательно промыть в проточной воде, очистить от чашелистиков и засыпать 800 г сахара. Через несколько часов, когда ягоды дадут сок, надо поставить клубнику вариться. Дав покипеть 10 минут на слабом огне, варенье следует снять и добавить сахар. Через 5 часов варенье надо доварить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Если варенье готовится без перерыва, ягоды надо засыпать сразу всем количеством сахара и, поставив на огонь, долить 100 мл воды.
Готовое варенье следует разложить по банкам, простерилизовать в течение 10 минут и закатать.
Варенье из клубники (второй способ)
1 кг клубники.
Для сиропа: 1,2 кг сахара, 275 г воды.
Сахар залить водой и, помешивая, нагревать на слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится. Готовый сироп профильтровать через 4 слоя марли, уложенной в дуршлаг.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сиропом (температура 75–80° С) и выдержать 4 часа, после чего варить на слабом огне в три приема. Первый раз варить 30 минут, через 2 часа повторно варить в течение 2 часов, а затем варить до готовности.
Готовое горячее варенье разлить в подогретые банки, накрыть лакированными крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Для увеличения срока хранения варенье можно пастеризовать. Для этого готовое горячее варенье расфасовать в сухие горячие банки, накрыть стерилизованными сухими крышками, поставить в кастрюлю с нагретой до 70° С водой и пастеризовать при температуре 90° С (банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, вместимостью 1 л – 14 минут). При пастеризации кастрюлю накрыть крышкой. Уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После пастеризации банки герметически укупорить, перевернуть и охладить.
Варенье из клубники (третий способ)
1 кг клубники.
Для сиропа: 1 кг сахара, 150 г воды.
Подготовленные ягоды залить горячим сиропом. Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь, довести до сильного кипения, снять пену. Дважды повторить процедуру с интервалом 2–3 минуты. Затем доварить варенье до готовности на слабом огне.
Варенье из клубники (четвертый способ)
1 кг клубники, 1 г лимонной кислоты.
Для сиропа: 1,5–1,7 кг сахара, 300 г воды.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз и залить горячим сиропом. При указанном количестве сахара ягоды в готовом варенье лучше сохраняют цвет и аромат.
Залитые сиропом ягоды выдержать в течение 3–5 часов, после чего варить в два приема с интервалом в 5 часов.
Можно также залитые сиропом ягоды довести до кипения, выдержать в течение 10–15 минут, после чего снова довести до кипения. Проделать эту процедуру 4–5 раз до готовности варенья. Перед последней варкой добавить лимонную кислоту. Горячее варенье разложить по банкам и охладить.
Варенье из клюквы и яблок
1 кг клюквы, 500 г яблок, 1,5 кг сахара, 200 г молотых грецких орехов, 500 мл воды.
Клюкву следует тщательно отсортировать, удалить все подсохшие, почерневшие и подгнившие ягоды, листочки, мелкий сор, вымыть и пробланшировать в кипящей воде. Подготовленную клюкву залить кипящим сиропом и варить до готовности без предварительной выдержки. Для улучшения вкуса варенья следует добавить нарезанные дольками и бланшированные яблоки и грецкие орехи.
Варенье из неспелого крыжовника
1–2 кг сахара, 1 кг крыжовника, 400 мл воды.
Недозрелый крыжовник промыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место на 5–6 часов. Если есть возможность, желательно подержать ягоды на льду. Приготовить сироп обычным способом, положить в него крыжовник, поставить на умеренный огонь, варить до готовности.
Варенье из крыжовника
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.
Ягоды очистить от посторонних примесей, удалить плодоножки и сухие венчики, затем каждую ягоду проколоть, желательно в нескольких местах. Ягоды поместить в холодную воду на 20–30 минут. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.
Варенье из крыжовника с орехами
1,3–1,5 кг сахара на 1 кг крыжовника, 300 мл воды, грецкие орехи.
Мелкие или средние ягоды наколоть и залить горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчить ножом и добавить в варенье, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов, затем варить до готовности.
Варенье «Ароматное» из крыжовника
1,5 кг сахара, 1 кг крыжовника, 200–400 мл воды, ванилин на кончике ножа.
Отобрать недозрелый крыжовник. Желательно, чтобы размеры ягод были примерно одинаковыми. Если они мелкие, можно варить целиком. Если же крупные надо вынуть зернышки. Подготовленные ягоды залить холодной водой и выдержать не менее 6–8 часов. Воду слить, приготовить из нее сироп.
В готовый, доведенный до кипения сироп опустить крыжовник, оставить до полного остывания. Варить крыжовник в 3 приема с интервалами. Два раза варить в течение 2–3 минут, затем охладить и оставить на 6–8 часов для выстаивания. В последний, третий, раз варить варенье не менее 40 минут. В самом конце варки добавить ванилин. Это придаст варенью особый аромат.
Варенье «Изумрудное» из крыжовника
1,4 кг сахара, 1 кг крыжовника, 600 мл воды, вишневые листья.
Приготовить отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно промытых листьев вишни залить водой, довести до кипения и процедить.
Подготовленные крупные и средние ягоды крыжовника залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов. Сок слить и приготовить на нем сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки положить в варенье 10 шт. свежих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.
Варенье «Царское» из крыжовника
1,5 кг сахара, 1 кг крыжовника, 400 мл воды.
Тщательно перебрать ягоды, отобрать недозрелые, зеленые, гладкие. Аккуратно удалить стебельки, хорошо промыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. После этого крыжовник снова промыть, сложить в соответствующую посуду. Залить холодной водой на 5–6 часов. Особый аромат и цвет придают варенью вишневые листья, которыми можно перестилать каждый слой ягод.
Крыжовник, вымоченный в воде, сложить в дуршлаг, сито или обсушить, предварительно расстелив на чистой салфетке, затем опустить в кипящий сироп. До начала варки ягоды выдержать в сиропе около 3–4 часов. Особенность этого варенья в том, что оно варится в 2–3 приема по 5–7 минут каждый. После каждой варки варенье необходимо охладить как можно быстрее, ни в коем случае не накрывая его.
Протертое варенье из крыжовника
1,5 кг сахара, 1 кг крыжовника.
Очень вкусный и полезный десерт получается из крыжовника, приготовленного без термической обработки, так называемое холодное варенье.
Ягоды тщательно промыть в большом количестве воды, очистить, перебрать, откинуть на сито, решето или дуршлаг, дать хорошо стечь воде. Потом крыжовник пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, перемешать и разложить в стеклянные банки.
