Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ
Ингредиенты
5 замороженных (магазинных) свиных котлет, 8 клубней картофеля, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Котлеты достать из морозильной камеры, разморозить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок нарезать крупными дольками.
На сковороде растопить сливочное масло, выложить на дно картофель, сверху положить котлеты, между ними – чеснок. Добавить горячее молоко, закрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут.
За 5 минут до готовности блюдо посолить, поперчить.
КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ
Ингредиенты
8 клубней картофеля, 16 ломтиков сала, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, разрезать пополам и выложить на смазанный маслом противень. Поверх каждой половинки уложить ломтик сала. Кушанье посолить и запекать в духовке в течение 20 минут. Готовый картофель сервировать по 4 половинки на персону.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ «САХАРИСТЫЙ»
Ингредиенты
6 слив, 3 персика, 2 груши, 2 яблока, 1 гроздь винограда, 1 лимон, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Сметану тщательно перемешать с сахаром и лимонным соком, не взбивая. Лимон очистить от кожуры (цедры), затем отжать на соковыжималке. Фрукты вымыть, освободить от семечек (косточек) и сердцевины, затем нарезать дольками. Виноград промыть и перебрать, ягоды снять с кисти. Все перемешать в салатнице, добавить сметану и цедру, нарезанную крупными кусочками.
ОБЕД «СКОРО ОТПУСК»
ПЕЧЕНЫЕ БУТЕРБРОДЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты
6 ломтиков пшеничного хлеба, 6 ломтиков филе маринованной рыбы, 1 яйцо, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка натертого сыра.
Способ приготовления
С ломтиков хлеба срезать корочку, намазать на них с одной стороны сливочное масло и запекать в микроволновой печи в течение 4–5 минут. Яйцо разбить, желток перемешать с натертым сыром. Полученную смесь нанести на готовые хлебцы. Сверху положить рыбное филе и смазать кетчупом. Запекать 4–5 минут.
СУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты
3 перца (зеленый, красный, желтый), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 бульонных кубика, 11/2 л воды, 50 г макаронных изделий, растительное масло для жаренья, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Овощи очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить. Из бульонных кубиков и воды приготовить бульон, добавить в него овощи и варить на слабом огне.
Отдельно отварить макароны, ввести их в суп, заправить нарезанной зеленью и зеленым луком. Посолить.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕННЫЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты
8 помидоров, 1 луковица, 1 чайная ложка сахара, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, освободить от кожицы и семечек, затем нарезать крупными дольками. Лук и чеснок нашинковать. Растительное масло прокалить, после чего опустить в него лук и чеснок, кусочки помидоров и обжаривать все на сильном огне 2–3 минуты при постоянном помешивании.
Гарнир посолить, добавить соус и сахар, затем разогревать еще 2 минуты на слабом огне.
ЧАЙ ПО-КАЗАХСКИ
Ингредиенты
5 чайных ложек черного чая, 1/2 л кипятка, 2 столовые ложки сливок.
Способ приготовления
Чайную заварку залить кипятком, томить в течение 3 минут, затем добавить сливки, все размешать до однородности жидкости. Выдержать еще 2 минуты до полной готовности.
ОБЕД «ПРИХОДИ КО МНЕ, ГЛАФИРА»
ЗАКУСКА ИЗ КОЛБАСЫ И ЧЕСНОКА
Ингредиенты
50 г колбасы, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка майонеза, 1/2 пучка петрушки.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и крупно нарубить. Колбасу нарезать ломтиками, выложить на тарелки порциями, посыпать чесноком и полить сверху майонезом. Зелень петрушки вымыть и украсить ею готовое блюдо, после чего подать к столу.
СУП С КОЛЬРАБИ
Ингредиенты
100 г кольраби, 1/2 морковки, 1/2 репы, 1 столовая ложка петрушки, 1 столовая ложка сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать и спассеровать на масле с томатной пастой. Кольраби нарезать, погрузить в кипящую воду на 2 минуты. Картофель нарезать. В кипящий бульон положить овощи и варить 25 минут при слабом кипении.
ПЕЛЬМЕНИ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты
1/2 кг пельменей, 1 болгарский перец, 3 столовые ложки оливкового масла, 3–4 пера зеленого лука, 3 листика шалфея, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть, очистить от семян, нарезать кубиками. Промыть, подсушить и мелко нарезать зеленый лук. Раскалить на сковороде оливковое масло с шалфеем, добавить болгарский перец, лук, соль, черный молотый перец и готовить при слабом нагреве 5 минут. Сварить пельмени в большом количестве подсоленной воды. Когда пельмени будут готовы, слить воду, переложить их в мелкую эмалированную кастрюльку и заправить пассерованными овощами.
КОФЕ ИМБИРНЫЙ С МЕДОМ
Ингредиенты
4 столовые ложки молотого кофе, 1/2 л воды, 1 чайная ложка измельченного высушенного имбиря, 4 чайная ложки меда.
Способ приготовления
Имбирь залить водой и варить в течение 2 минут. В кофейник налить жидкий мед и молотый кофе, после чего залить кипящей водой с имбирем. Перемешать и остудить, готовый напиток подавать со сливками.
ОБЕД «МОЛОДОСТЬ»
ШПРОТНЫЙ САЛАТ
Ингредиенты
40 г шпрот, 2 свежих помидора, 1 клубень картофеля, 2 чайные ложки горчичной заправки, 1/2 луковицы, листья салата, 5 маслин, половина яйца, веточки зелени, соль.
Способ приготовления
Мелкий картофель отварить, охладить и нашинковать кружочками, лук – кольцами, помидоры кружочками. В салатник на листья салата уложить слоями картофель, помидоры, шпроты и нарезанный репчатый лук. Полить блюдо заправкой, украсить маслинами, дольками яйца и зеленью.
СУП С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты
1 стакан отварной фасоли, 2 стакана мясного (или куриного) бульона, 0,25 стакана растительного масла, 1 луковица, 4 куска протертого хлеба, 3 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 1/2 болгарского красного перца, соль.
Способ приготовления
Мелко нарезанные лук, чеснок, перец, петрушку, обжарить с солью на растительном масле. В кастрюлю добавить бульон, размятую до пюреобразного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2–3 минуты. Белый хлеб нарезать кубиками и приготовить гренки.
Подавать суп с гренками, украсив зеленью.
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С СЫРОМ
Ингредиенты
1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 0,25 чайной ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана натертого сыра, молотый черный перец.
Способ приготовления
Лук нарезать тонкими кольцами, залить растительным маслом и разогревать в микроволновой печи 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить соль, перец и сухари. Цветную капусту разделить на соцветия, полить приготовленным соусом и посыпать сыром. Запечь в микроволновой печи, пока сыр не расплавится.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ
Ингредиенты
2 крупных морковки, 3 яблока средних размеров, 2 огурца, 2 помидора, 2 чайные ложки лимонного сока, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 3–4 веточки зелени петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Морковь и огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками, освободить от семян и сока. Выложить в салатницу слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Каждый слой посолить, засыпать сахаром и полить соком лимона.
Полить готовое кушанье сметаной. Украсить 3–4 кружочками помидоров по центру и веточками зелени по бокам.
ОБЕД «ФАНТАЗИРУЕМ»
БРУСКЕТТЫ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ
Ингредиенты
8 ломтиков хлеба, 1/2 стакана жареных кедровых орешков, 3 болгарских перца, 1 луковица, 8 оливок, 4 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
