Сергей Кашин - Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
РУЛЕТИКИ НА ПАРУ
Ингредиенты
12 ломтиков копченого мяса, 1 стакан китайской капусты (нарезанной мелкой соломкой), 4–5 маслин, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка сока лимона.
Способ приготовления
Маслины разрезать пополам. Капусту заправить майонезом, полученную смесь разделить на 12 порций и завернуть каждую в ломтики мяса. Каждый ломтик скрепить шпажкой или зубочисткой, на кончик которой надеть половинки маслин.
Готовые рулетики сложить в скороварку и разогреть на пару в течение 5 минут. Сервировать по 2 рулетика на персону.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты
1/2 кг брюссельской капусты, 1 стакан сметаны, 1 стакан хлебных крошек, 2 чайные ложки семян укропа, 4–5 перьев зеленого лука, вода, молотый черный перец.
Способ приготовления
Капусту освободить от кочерыжки и верхних листьев, вымыть, добавить воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут до мягкости. Воду слить, готовую капусту посыпать семенами укропа, поперчить, залить сметаной и посыпать хлебной крошкой. Готовить в микроволновой печи в течение 5 минут.
Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ ФРУКТОВ ПОД СОУСОМ
Ингредиенты
2 груши, 2 яблока, 1/2 стакана ягод клубники, 2 яйца, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки ананасного сока, 2 столовые ложки сливок.
Способ приготовления
Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить сливки, ананасный сок и все перемешать, не взбивая, для получения соуса.
Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, освободить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Ягоды вымыть и перебрать, перемешать с нарезанными фруктами. Подготовленные свежие ягоды заправить приготовленным из сливок соусом.
ОБЕД «ГОСТИ»
БУТЕРБРОДЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Ингредиенты
4 ломтика хлеба, 100 г плавленого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.
Способ приготовления
На ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочное масло, а потом тонким слоем плавленый сыр, положить их в микроволновую печь и слегка подрумянить в течение 3–4 минут. Оставшееся сливочное масло растереть с горчицей и смазать смесью готовые бутерброды. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки (или укропа).
ТОМАТНЫЙ СУП
Ингредиенты
1 л томатного сока, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 1 маленькая банка консервированной кукурузы, 1 столовая ложка сметаны, укроп, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления
Мелко нарезать грудинку и лук, пожарить до золотистости. Томатный сок вылить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, туда же отправить кукурузу, грудинку с луком, поперчить, посолить, довести до кипения и дать покипеть 5 минут.
В тарелку положить сметану и зелень. Залить все горячим супом.
КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты
1 курица, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную вымытую и выпотрошенную курицу натереть солью, перцем и измельченным чесноком. Завернуть в пергамент и готовить в микроволновке при полной мощности 20 минут, затем освободить от пергамента и дать запечься до золотистого цвета еще несколько минут.
КРАСНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты
1 кочан красной капусты крупных размеров, 3 луковицы, 4 яблока, 3–4 ломтика свиного сала, 2 столовые ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту нарезать соломкой, положить в кипящую воду вместе с ломтиками сала. Довести воду до кипения два раза, после чего откинуть капусту на дуршлаг. Лук и яблоки нарезать мелкими кусочками, спассеровать на сливочном масле вместе с салом до появления у лука золотистого цвета. Добавить к пассерованным продуктам капусту, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 20 минут.
КОФЕ С КОРИЦЕЙ И КОНЬЯКОМ
Ингредиенты
4 чайные ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 3 чайные ложки сахарной пудры, 3 чайные ложки молотой корицы, 4 чайные ложки коньяка.
Способ приготовления
Молотый кофе залить кипятком и настаивать 5 минут, после чего ввести корицу и выдержать еще 10 минут. Дно чашечек посыпать сахарной пудрой и залить готовым горячим кофе.
Перед подачей добавить коньяк любимой марки.
ОБЕД «САМОЛЕТ»
КАНАПЕ С КЕТОВОЙ ИКРОЙ
Ингредиенты
12 ломтиков пшеничного хлеба, 2 столовые ложки кетовой икры, каперсы по вкусу, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Хлебный мякиш нарезать кубиками, намазать на них сливочное масло и запечь в микроволновой печи в течение 3–4 минут. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Готовые хлебцы украсить яйцом, икрой, кусочком каперса. Закрепить все шпажкой и сервировать по 3 канапе на персону.
ОВОЩНОЙ СУП
Ингредиенты
2 столовые ложки мясного фарша, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковка, 4 стакана воды, соль.
Способ приготовления
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, очищенную и вымытую морковь нарезать соломкой, лук нарубить. В кипящую соленую воду положить овощи, мясной фарш, довести до кипения и варить 5–6 минут, затем настаивать 15–20 минут при закрытой крышке.
ВАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
Ингредиенты
1/2 кг пельменей, 1 луковица, 1 чайная ложка сушеной зелени, 1–2 лавровых листа, 2 л воды, твердый сыр, сливочное масло, 9 %-ный уксус или сметана по вкусу, 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Широкую, но неглубокую кастрюлю залить холодной подсоленной водой, довести ее до кипения. Добавить лук, лавровый лист, сушеную зелень. Когда вода закипит, опустить в нее пельмени и варить на слабом огне 8–10 минут, пока не всплывут. Когда пельмени начнут всплывать, варить их еще 5 минут до полной готовности.
Подавать со сливочным маслом и натертым сыром, с маслом и уксусом или со сметаной.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ С РЕДИСОМ
Ингредиенты
2 огурца, 4 столовые ложки зеленого горошка, 4 болгарских перца, 2 помидора, 2 редиса, 2 яйца, 1/3 банки майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Перцы нарезать тонкой соломкой; огурцы и помидоры – мелкими кубиками или брусочками. Редис нашинковать. Уложить овощи в посуду слоями, чередуя с зеленым горошком, заправить майонезом. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Украсить готовый салат сверху измельченной зеленью и яйцом.
ОБЕД «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
САЛАТ С САРДИНАМИ И ПЕТРУШКОЙ
Ингредиенты
1 банка консервов «Сардины в масле»,
4 клубня картофеля, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить, полить маслом из консервов и перемешать. Ломтики рыбы размять вилкой, добавить майонез, перец и перемешать. Полученную массу перемешать с картофелем, выложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты
1/2 л воды, 1 л молока, сахар, щепотка корицы, соль.
Для клецок
2 яйца, 1/2 стакана пшеничной муки, 0,25 стакана молока, 50 г масла, соль.
Способ приготовления
Из муки, яиц и молока замесить тесто, добавить растопленное масло, соль и перемешать. Вскипятить воду с молоком, добавить по вкусу соль и сахар. Класть тесто чайной ложкой в кипящую жидкость и варить до тех пор, пока клецки не всплывут. При подаче посыпать суп смесью сахара с корицей.
БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
300 г баранины, 2 луковицы, 2 крупных помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сухого красного вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки воды, соль.
Способ приготовления
Нарезать мясо кусочками, положить в миску, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить воду, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15–20 минут на сильном огне. Помешать через 7 минут после начала тушения. Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол дать остыть.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты
8 помидоров, 2 стакана шампиньонов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 1 кубик бульонного концентрата, 1/2 пучка петрушки или укропа.
