Петербург манящий [Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства] - Юлия Владиславовна Евдокимова
Кто-то добавляет:
– Вот тут-то могла бы помочь общественность. Следовало бы создать совет, который намечал бы меню, да и осуществлял бы контроль за работой кухни.
Мария Филипповна Румянцева взяла сразу шесть обедов.
– Семья большая: муж, дочь, зять да двое внуков! Дел хватает. Теперь стало легче. С обедами уже не приходится возиться.
У кухонной плиты, уставленной бачками с супами, противнями и сковородками, «колдует» пожилой мужчина с остренькой бородкой – шеф-повар Степан Васильевич Тараносов, отпраздновавший пятидесятилетие своей кулинарной деятельности.
Он пробует гуляш. Уж как он готовит это блюдо, пожалуй, никто лучше не сделает! Степану Васильевичу довелось побывать в Венгрии, где он и освоил это искусство: еще во время Первой мировой войны попал туда в качестве военнопленного.
– Попробуйте, – предлагает он, – настоящий венгерский гуляш!
Продукты сюда поступают с фабрики-заготовочной. Мясо привозят разделанным, картофель и овощи – чищенными. Это значительно облегчает работу и повышает производительность кухни. Однако помещение явно мало.
Здесь тесно, душно. Повара вынуждены с ловкостью акробатов лавировать между накаленной плитой, столами и электрической сковородой.
Малы и помещения для хранения продуктов, приготовления холодных блюд.
Кухню решили организовать, когда дом уже был почти построен. Предполагали вначале открыть здесь кафе. А потом его кое-как переоборудовали и приспособили. Василий Антонович Сущенко, директор домовой кухни, признаёт:
– Конечно, мы еще далеко не полностью удовлетворяем запросы и лишь немногих женщин освобождаем от тяжкого кухонного труда. Отпускаем всего 350 обедов в день – таковы наши возможности. Явно недостаточно для большого жилого массива с тысячами жителей. Заказы от жильцов поступают и по телефону. Встревоженный мужской голос просит приготовить куриный бульон и курицу для заболевшей жены: «Слегла, и приготовить некому».
– Здравствуйте, Нина Петровна, – отвечает на звонок директор. – Как вчерашние языки? Понравились? Сегодня могу предложить рыбу, печенку. У нас меню богатое. Сейчас прочту… Так, записываю: три судака, два мяса отварных, гарнир – картофель жареный, фри. Первого не надо? Хорошо. Не торопитесь: пойдете с работы и возьмете. Судки у нас? Утром оставили? Хорошо, все будет в порядке. До свидания!
– Это старая заказчица, – поясняет Василий Антонович, – кажется, врач. Каждый день, возвращаясь с работы, заходит за заказом.
Василий Антонович посмотрел на часы: время близилось к трем.
– Пора отвезти заказ Царевым, – сказал он как бы про себя и позвал шеф-повара: – Степан Васильевич! Как заказ Царевым? Готов? Давайте проверим: куропатки поджарены, салат есть, рыба уложена на блюде. Торт привезли? Надпись на нем сделали? Должно быть: «М.И. в день рождения».
Журнал «Огонек», 1959 год
Здания, где располагались фабрики-кухни, порой и сегодня используются «по назначению».
Невская (Володарская) – первая фабрика-кухня Ленинграда была построена на проспекте Обуховской Обороны, 119 в 1929 году.
Как и другие фабрики-кухни, здание строилось в конструктивистском стиле: четкие прямые линии, прямоугольные окна, контрастное сочетание объемов. Спустя несколько лет здание перестроили под сталинский неоклассицизм. Фасад сильно упростился и примерно таким и дошел до наших дней. Полукруглый зал был капитально перестроен, а в 2014 году пострадал от пожара. С тех пор его вид неузнаваем, а внутри находится склад.
После открытия фабрика-кухня производила 35 тысяч обедов в день. Позже она стала просто столовой, затем здесь было производство кондитерских изделий, кафе, бильярдный клуб. Сейчас внутри частично располагается производство питания.
На проспекте Обуховской Обороны есть еще одна фабрика-кухня, построенная специально для рабочих завода «Большевик» (Обуховского). Корпус также выполнен в конструктивистском стиле.
Самое впечатляющее здание фабрики-кухни располагается на Большом Сампсониевском проспекте, 45. Выдающийся пример конструктивизма снаружи сохранился практически без изменений.
Фабрика-кухня была открыта в 1930 году. Скоро она стала одной из образцовых в стране.
Здание было функционально продуманным: внутри был обеденный зал, производственные помещения, кафе, магазин и даже открытые террасы.
Первоначально террасы выходили в сад: тогда Гренадерская улица не шла до Лесного проспекта, а на ее месте были деревья.
Вокруг фабрик-кухонь всегда были зеленые зоны, что способствовало лучшему отдыху – в этом был замысел авторов. Теперь террасы выходят на оживленный перекресток и закрыты. Сейчас здесь клиника, на первом этаже разместились магазины.
Нарвская (Кировская) фабрика-кухня открылась вместе с Кировским универмагом в 1930 году. Универмаг выходил на площадь Стачек и дополнял конструктивистский архитектурный ансамбль. Окна фабрики-кухни выходили
