Л. Николаев - Блюда в мультиварке для праздников
Утка с яблоками
Утка – 1 шт., яблоки – 7 шт., масло растительное – 2 ч. л., вода – 2 ст. л., черный молотый перец, соль – по вкусу Для маринада: Красный виноградный уксус – 50 г, красное сухое вино – 50 г
После того, как вы помоете утку предварительно замаринуйте ее на несколько часов, чтобы дополнительно размягчить мясо. Добавьте в маринад виноградный уксус, лучше красный, черный молотый перец, влейте также красное сухое вино, посолите. Затем порежьте часть яблок, положите их внутрь утки, зашейте утку нитками. На дно большой мультиварки налейте растительное масло. Положите утку и готовьте ее в режиме «выпечка» 30 минут. Затем переверните утку и опять готовьте в режиме «выпечка» 30 минут. Затем положите в мультиварку оставшиеся нарезанные яблоки, долейте немного воды. Готовьте в режиме «тушение» 2 часа.
Утка по-пекински
Утка – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. л., рис – 500 г, яблоко – 1 шт., апельсин 1 шт., банан – 1 шт., чернослив без косточек – 100 г., лавровый лист, черный молотый перец – по вкусу, кориандр молотый – 2 ч. л., тмин молотый – 2 ч. л., имбирь молотый – 2 ч. л, чеснок – 4 зубчика, соль
Помойте утку, и порежьте на продолговатые кусочки. В ступке тщательно разотрите специи с солью. Натрите ими куски утки. Оставьте ее на несколько часов в холодном месте.
На дно мультиварки налейте растительное масло, положите куски утки, переложив фруктами. Долейте воды.
В специальную вставку для варки на пару насыпьте предварительно отваренный в мультиварке в режиме «рис» до полуготовности рис, добавив подавленый в чеснокодавке чеснок, карри и черный перец. Посолите.
Готовьте в мультиварке в режиме «тушение» 2 часа. К утке подайте кунжутный хлеб с кунжутом.
Куриные бедрышки в соусе
Куриные бедрышки – 8 шт., масло растительное для жарки, чеснок – 3 зубчика, лечо или аджика – 1 стакан, вода – 0,5 стакан, мед – 1 ст. л., кумин молотый – 1 ч.л., изюм – 2 ст. л., корица молотая – 0,5 ч.л.
Бедрышки подрумяньте в мультиварке в режиме «выпечка», добавив 1 ст.л. растительного масла вместе с чесноком.
Затем смешайте остальные ингредиенты, положите их в мультиварку и готовьте в режиме «тушение» 1 час до полной готовности, переворачивайте бедрышки во время тушения.
Подайте к столу с овощами.
Курица в чесночном соусе
Курица – 300 г, луковица – 1 шт., сметана – 4 ст. л., чеснок – 4 зубчика, петрушка – 1 пучок, соль, перец – по вкусу
Курицу помойте и нарежьте небольшими кусками, удалив кожу. Лук очистите и порежьте, выложите на дно мультиварки.
Положите сверху куски курицы. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте 20 минут в режиме «выпечка». Затем выдавите чеснок, мелко нарежьте петрушку. Перемешайте петрушку, чеснок и сметану. Затем перемешайте курицу с луком, добавив сметану с чесноком и петрушкой. Готовьте 10 минут в режиме «тушение».
Рис с кокосовым молоком, кешью и изюмом
Рис – 1,5 стакана, масло растительное – 1 ст.л., молоко кокосовое – 1 банка, бульон куриный – 400 мл, молотый кумин (зира) – 0,5 ч.л., кориандр молотый – 0,5 ч. л, куркума молотая – 0,5 ч.л., орехи кешью – 3/4 стакана, лавровый лист – по вкусу, изюм – 0,5 стакана, перец красный молотый, соль – по вкусу
Положите на дно в мультиварку растительное масло, насыпьте рис.
Затем добавьте кокосовое молоко, куриный бульон, кумин, кориандр, красный молотый перец, куркуму, лавровый лист, изюм и кешью, посолите по вкусу.
Готовьте 30 минут в режиме «рис».
Перед подачей на стол плотно уложите рис в смазанную растительным маслом пиалу, затем переверните и украсьте свежей зеленью и ломтиками лимона.
Кальмары с болгарским перцем и рисом
Рис – 1 стакан, кальмары – 400 г, луковица – 1 шт., петрушка – 1 пучок, перец болгарский сладкий – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, сливочное масло – 2 ст. л., соль, перец – по вкусу
Нарежьте лук и болгарский сладкий перец. Положите их в мультиварку, добавьте сливочное масло, перемешайте. Готовьте 10 минут в режиме «выпечка». Затем порежьте кальмары, пошинкуйте петрушку и чеснок, тщательно перемешайте. Насыпьте рис и налейте чуть меньше стакана воды. Положите сверху кальмары с зеленью. Готовьте 40 минут в режиме «плов».
Курица с консервированными ананасами
Курица – 350 г, ананасы консервированные – 1 банка, перец болгарский сладкий – 1 шт., луковица – 1 шт., соевый соус – 2 ст.л., мука – 2 ст.л., соль, перец – по вкусу
Помойте и порежьте кусочками курицу. Лук и болгарский перец очистите и порежьте. Положите их на дно мультиварки. Сверху положите кусочки курицы, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте 20 минут в режиме «выпечка». Перемешайте курицу, перец и лук, добавьте кусочки ананасов.
Добавьте в стакан с ананасовым соком из банки муку и соевый соус, хорошо перемешайте до однородности и залейте полученной смесью курицу. Готовьте 20 минут в режиме «тушение».
Телятина с грибами
Телятина – 750 г, грибы – 400 г, масло сливочное или топленое сало 1 ст. л., мука – 1 ч. л., вино – 1 рюмка, бульон либо вода – 1 мерный стакан от мультиварки, томат-пюре – 1 ч. л., лук – 1 шт., перец черный молотый – по вкусу, соль.
Нарежьте телятину небольшими кусками. Уложите в В мультиварку и поджарьте в режиме «выпечка» 20 минут в сливочном масла или топленом сале вместе с мелко нарезанным луком. Промойте грибы. Нарежьте их тонкими ломтиками.
Когда телятина подрумянится, добавьте грибы. Помешайте деревянной ложкой. Посыпьте мукой и тушите в режиме «тушение» 30 минут.
Влейте вино и мясной бульон с размешанной в нем томатом-пюре. Посолите, поперчите по вкусу. Тушите под крышкой 30 минут крышкой в режиме «тушение» 30–40 минут до готовности.
Цыпленок копченый
Цыпленок – 1,2 кг, ароматизатор «Костровок» – 2 ст. л. Для рассола: Чеснок – 4 зубчика, вода – 1 л, сахар – 1 ч. л., перец черный молотый – по вкусу, соль – 1 ст. л.
Растворите соль и сахар в воде. Выдавите чеснок с помощью чеснокодавки, добавьте черный перец. Залейте цыпленка приготовленным рассолом и оставьте на сутки в холодильнике.
После того как цыпленок замаринуется, переложите в пакет (или рукав) для запекания, равномерно со всех сторон обмажьте ароматизатором «Костровок».
Плотно заверните пакет и обвяжите нитками.
Переложите пакет в контейнер-пароварку. Налейте в чашу мультиварки воды, чтобы она была чуть выше самой нижней отметки. Контейнер-пароварку поместите в чашу и установите таймер программы «варка на пару-мясо» на 1 час. Мультиварку выключите.
Включите режим «подогрев» на 20 минут. После сигнала достаньте цыпленка, не развязывая нитки и не вынимая из пакета для запекания, охладите до комнатной температуры.
Достаньте из пакета, заверните в пищевую пленку, переложите на тарелку и уберите в холодильник до полного охлаждения. Охлажденное мясо нарежьте на порционные кусочки.
Шейка варено-копченая
Шейка свиная – 1,5 кг, чеснок – 1 головка, черный перец – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., ароматизатор «Костровок» – 3 ч. л., соль – 2 ст. л.
Почистите чеснок, раздавите чеснокодавкой, смешайте с солью, сахаром и перцем. Равномерно обмажьте шейку чесночной смесью, переложите в пакет (или рукав) для запекания и оставьте на ночь в холодильнике.
Перед началом приготовления равномерно со всех сторон обмажьте шейку ароматизатором «Костровок». Плотно заверните пакет и обвяжите нитками.
Переложите пакет в контейнер-пароварку. Налейте в чашу мультиварки воды, чтобы она была чуть выше самой нижней отметки. Контейнер-пароварку поместите в чашу и установите таймер программы «варка на пару-мясо» на 50 минут. Мультиварку выключите.
Включите таймер режима «выпечка» на 15 минут.
После сигнала достаньте мясо, не развязывая нитки и не вынимая из пакета для запекания, положите в емкость с холодной водой на 5 минут.
Как только окорок охладится до комнатной температуры, достаньте его из пакета, заверните в пищевую пленку, переложите на тарелку и уберите в холодильник до полного охлаждения. Охлажденное мясо нарежьте на порционные кусочки.
Выпечка
«Пьяный» кекс
Мука пшеничная – 200 г, сахар – 150 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 3 шт., изюм – 100 г, соль – 1/4 ч. л., разрыхлитель – 1 ч. л., коньяк – 1 ст. л., сахарная пудра – 1 ст. л.
Взбейте с сахаром размягченное сливочное масло, добавьте яйца, посолите, влейте коньяк, продолжая взбивать смесь. Обваляйте изюм в муке, чтобы он не осел на дно кастрюльки во время выпечки, добавьте к яично-масляной смеси, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем, замешайте с остальной смесью. Застелите дно кастрюльки кулинарной бумагой или смажьте сливочным маслом. Переложите тесто в форму. Установите таймер программы «выпечка» на 70 минут. После сигнала откройте крышку мультиварки, дайте кексу немного остыть.
