Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

• Семечки слегка поджарить на сухой сковороде, посыпать ими салат.

Салат «Петровки»

Репа – 1 шт., огурцы – 2 шт., редис – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., молодой зеленый горошек – 8 стручков, салат латук – 50 г, зеленый лук – 30 г, укроп – 20 г, петрушка – 20 г, нерафинированное подсолнечное масло, соль (можно использовать конопляное, льняное, тыквенное, рыжиковое масло)

• Репу, редьку и огурец натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Салат латук нарезать соломкой. Укроп, петрушку, зеленый лук мелко нарезать. Горох вылущить из стручков. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить маслом.

Салат из помидоров с крымским луком

Очень спелые помидоры – 400 г, крымский лук – 70 г, укроп – 20 г, подсолнечное нерафинированное масло – 50 мл, яблочный уксус – 10 мл, перец из мельницы, соль

• Помидоры нарезать крупными дольками, лук – полукольцами. Укроп мелко нарезать. Смешать помидоры, лук, укроп, заправить маслом и уксусом, посолить и поперчить.

Салат из красной фасоли с грибами и сухариками

Фасоль красная консервированная – 400 г, грибы маринованные – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, укроп – 10 г, хлеб черный – 100 г, растительное масло – 20 мл, соль, постный майонез – 100 г

• Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Репчатый лук очистить, нарезать кубиком. Грибы маринованные откинуть на дуршлаг. Чеснок мелко порубить. У хлеба обрезать корки, нарезать кубиком, посолить, добавить чеснок, полить маслом, перемешать, засушить в духовке. Смешать фасоль, грибы, лук, сухарики, заправить майонезом и перемешать, если нужно – посолить, посыпать салат рубленым укропом.

Салат из конского щавеля и латука с огурцом

Листья конского щавеля (или обычный щавель) – 100 г, салат латук – 100 г, огурец свежий – 2 шт., редис – 100 г, зеленый лук – 30 г, укроп – 20 г, сметана – 70 г, перец черный молотый, соль

• Овощи и зелень промыть в холодной воде, обсушить. Салат и щавель нарезать соломкой, огурцы и редис – ломтиком, укроп и лук – мелко нашинковать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Салат со стручками молодого горошка

Огурцы свежие – 2 шт., салат листовой фиолетовый – 100 г, неспелые стручки горошка – 8 шт., зеленый лук – 30 г, укроп – 30 г, нерафинированное подсолнечное масло – 50 мл, соль

• Овощи и зелень вымыть и обсушить, огурцы нарезать ломтиками.

• Салат нарезать широкой соломкой.

• Зеленый лук и укроп мелко нашинковать. Незрелые стручки зеленого горошка нарезать поперек на 3 части каждый.

• Все смешать, посолить, заправить ароматным маслом.

Салат с лососем и молодым горошком

Филе лосося без кожи и костей – 150 г, спелые стручки горошка – 20 шт., огурцы свежие – 2 шт., листовой салат – 70 г, яйца перепелиные – 6 шт., рыжиковое масло – 70 мл, сок лимона – 30 мл, перец душистый из мельницы, соль

• Подготовить основу салата: яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам. Горошек вылущить из стручков.

• Овощи и зелень вымыть и обсушить, огурцы нарезать ломтиками. Салат нарезать шашками.

• Смешать огурцы, горошек, яйца, салат, заправить маслом и лимонным соком. Лосось нарезать крупным кубиком, бланшировать в подсоленной воде, выложить сверху на салат, поперчить.

Салат с икрой минтая

(Рецепт для Лазаревой субботы)

Салат латук – 400 г, огурцы свежие – 200 г, икра минтая – 130 г, петрушка – 30 г, лук зеленый – 30 г, горчичное масло

• Латук нарезать шашками, огурцы нарезать тонкой соломкой, петрушку и лук мелко нашинковать, смешать все ингредиенты, заправить маслом.

Монастырский салат из палтуса

(Рецепт Данилова монастыря)

Палтус копченый филе – 150 г, корень сельдерея – 250 г, сладкий перец – 100 г, салат латук – 4 листа, постный майонез – 100 г, петрушка – 1 веточка, черный молотый перец, соль

• Копченый палтус нарезать крупной соломкой, корень сельдерея очистить, нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец разрезать пополам, очистить от зерен и белой мякоти, промыть, нарезать соломкой. Листья салата вымыть и обсушить. Сельдерей смешать с палтусом и перцем, заправить майонезом, поперчить и посолить по вкусу. Выложить салат горкой на листья латука, украсить свежей зеленью.

Картофельный салат с судаком

Филе судака – 400 г, картошка – 200 г, яйца – 4 шт., огурцы – 150 г, майонез – 150 г, листья салата – 4 шт., укроп или петрушка – 2 веточки, перец черный молотый, соль

• Картошку сварить «в мундире», дать остыть, очистить, нарезать средним кубиком. Яйца сварить и очистить. Филе судака нарезать крупными кубиками и отварить на пару, чтобы нарезанная рыба не потеряла форму. Листья салата и зелень промыть и обсушить. Яйца и огурцы нарезать средними кубиками. Добавить рыбу, поперчить и посолить. Добавить майонез и осторожно перемешать. Готовый салат выложить на листья салата и украсить зеленью.

Картофельный салат с сайрой

Сайра консервированная – 1 банка (240 г), картошка – 3 шт., стручковая фасоль – 100 г, салат латук – 1 пучок, помидоры – 3 шт., красный лук – 1/2 шт.

Заправка: растительное масло – 30 мл, соевый соус – 20 мл, яблочный уксус или лимонный сок – 10 мл, горчица – 5 г

• Приготовить заправку: соединить все ингредиенты и взбить венчиком.

• Картофель сварить «в мундире», очистить, нарезать ломтиками.

• Помидоры нарезать на 6–8 долек.

• Фасоль обжарить на растительном масле. Салат латук нарезать шашками.

• Лук очистить, нарезать кубиком. Смешать сайру без жидкости с частью заправки. Смешать фасоль, картофель, лук, помидоры, заправить. Сделать на тарелке «подушку» из латука, выложить салат, сверху салата выложить сайру.

Салат из репы и отварного языка с перепелиными яйцами

Молодая репа – 200 г, отварной говяжий язык (или любое вареное мясо) – 200 г, малосольный огурец – 200 г, красный лук – 50 г, перепелиные яйца – 8 шт.

Для заправки: мягкая горчица – 30 г, майонез – 50 г, мед светлый жидкий – 10 г

• Смешать майонез с горчицей и медом.

• Лук и отварной язык нарезать соломкой, заправить заправкой.

• Огурцы нарезать соломкой. Репу очистить, нарезать тонкой соломкой. Смешать репу, огурцы, заправленный язык, выложить в салатник.

• Сварить перепелиные яйца, очистить, нарезать пополам и положить в салат.

Салат из репы с грибами и ветчиной

Молодая репа – 200 г, огурец – 100 г, куриное яйцо – 2 шт., ветчина – 100 г, мелкие маринованные грибы – 100 г, майонез – 100 г, зелень петрушки – 10 г, соль

• Яйца сварить, очистить, нарезать дольками. Огурцы и репу нарезать тонкой соломкой, посолить, перемешать. Ветчину нарезать соломкой. Петрушку мелко порубить. Смешать репу и огурцы с ветчиной, зеленью и грибами, заправить майонезом, выложить в салатник, украсить дольками яйца.

Салат из корня сельдерея с бужениной

Корень сельдерея