Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

Ризотто… в пиве!

Порадуйте мужчин неожиданным рецептом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г риса для ризотто

1 средняя белая луковица

300 мл светлого пива крепостью не больше 4,25%

2 ч. л. оливкового масла

700 мл горячего овощного бульона

2 ст. л. тертого твердого сыра

Соль и перец – по вкусу

Сливочное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко режем лук, выкладываем в сковороду с высокими бортами и толстым дном, тушим в масле, добавив ложку горячего бульона.

Когда лук станет почти прозрачным, а бульон почти выкипит, добавляем рис и обжариваем его около 2 минут, постоянно помешивая.

Вливаем пиво и даем ему выпариться, постоянно помешивая.

Вливаем бульон – по чуть-чуть за раз, давая рису его впитать. Следующую ложку кладите, когда предыдущая вся впитается.

Когда рис будет готов, добавляем сливочное масло и тертый сыр. Подсаливаем, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 2–3 минуты.

Ризи э бизи из Венеции

Ризотто с тыквой и лисичками – Risotto con zucca e galinacci

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г риса для ризотто

150 г грибов лисичек

200 г тыквы

1 лук шалот

1 бокал игристого брют

Соль и перец – по вкусу

Немного оливкового и сливочного масла

700 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подрумяниваем мелко нарезанный лук шалот в оливковом масле, добавляем нарезанную небольшими кубиками тыкву, добавляем немного горячей воды и тушим до готовности. Часть тыквы давим в пюре, часть оставляем кубиками.

Готовим ризотто: обжариваем рис в смеси оливкового и сливочного масла; как станет прозрачным – добавляем бокал игристого; когда выпарится – добавляем бульон или горячую воду и тушим (добавляя воду по мере необходимости) до готовности, подсолив и поперчив.

За это время обжариваем грибы.

Как только рис у нас готов аль денте, добавляем в него грибы и тыкву, немного сливочного масла, доводим до готовности примерно 5 минут.

На праздничный стол подается в тыкве.

Такое ризотто готовят с тыквой и окороком, с салатом радикьо и сыром горгондзола – вариантов множество.

Кстати, приготовленные лисички можно замораживать. Они не будут горчить. Горчат замороженные свежие, но это убирается замачиванием на полчаса в воде с добавлением лимонного сока. Но потом придется долго ждать, пока из них выйдет вся влага, потому что лисички впитывают воду слишком сильно и превращаются в тряпочки, теряя вкус. Также и свежесобранные лисички. Если грибы сильно загрязнены, можно промыть их несколько раз проточной водой или оставить на 30–40 минут в холодной воде.

Грибы, которые у нас называют лисичками, в Италии зовут курочками – galinacci, потому что их шляпка похожа на куриный гребешок!

Ризотто с белыми грибами – risotto con funghi porcini

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г риса (для ризотто)

40 г сушеных белых грибов

60 г тертого твердого сыра

1 л овощного бульона

1 маленькая луковица

½ стакана белого вина

20 г сливочного масла

Оливковое масло

Соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымачиваем сушеные белые грибы в теплой воде не менее двух часов. Готовим овощной бульон (морковка, сельдерей, луковица) или делаем из кубика.

В смесь сливочного и оливкового масла добавляем в сковороду рис, мелко порезанную луковицу и грибы и обжариваем. Как только все рисинки стали прозрачными, добавляем белое вино, все перемешиваем и даем вину испариться.

Подсаливаем и добавляем бульон так, чтобы чуть-чуть покрыть рис, готовим на медленном огне, постоянно помешивая, и добавляя бульон, чтобы рис был покрыт.

Когда он будет готов (это примерно через 20 минут), добавляем тертый сыр, перемешиваем, оставляем на огне еще 1 минуту и выключаем.

СДЕЛАЙТЕ ВАШЕ РИЗОТТО

изысканным: сыр взбивается с кусочком сливочного масла и измельченными грецкими орехами, чтобы придать ризотто дополнительный аромат и кремовость. В этом случае сверху ризотто украшается каплей меда и ломтиками карамелизированной груши;

по-осеннему теплым: с заранее отваренной тыквой, растолченной в пюре или порезанной кусочками, с розмарином или беконом;

с фаршем или с домашней колбаской: как в случае соуса для пасты, фарш вынимается из домашней колбаски и крошится;

с растопленным сыром с плесенью и обжаренными кедровыми орешками: растапливаем сыр на водяной бане с парой капель сливок;

с беконом (или вареной ветчиной) и зеленым горошком – вариант венецианского risi e bisi;

с помидорами и базиликом: помидоры могут быть как томатным соусом (или мякотью свежего спелого помидора), так и небольшими помидорками черри, базилик рвем помельче руками и добавляем в последний момент;

с баклажанами, заранее потушенными кусочками либо пластинками (а также с перцами и кабачками);

натрите на терке свежий огурец, посыпьте свежемолотым черным перцем и выложите на ризотто (посыпав сыром или украсив мелкими креветками, в этом случае сыр не добавляется);

с отварной зеленой фасолью и с обжаренной брокколи с добавлением ветчины (или бекона) или без.

Вариантов так много! Главное – мы знаем, как приготовить идеальное ризотто!

Почему пасту или ризотто с рыбой или морепродуктами не посыпают сыром?

Сыр, особенно твердый, забьет вкус рыбы.

Ризотто с грибами

Стамбул, Золотой Рог

Юрьев Польский

Глава 6

Фрикадельки всякие и разные

Кострома

Когда готовите – пробуйте новые рецепты, учитесь на своих ошибках и ничего не бойтесь. Но прежде всего – получайте удовольствие.

Джулия Чайлд

Кажется, фрикадельки всегда были в нашей жизни. Это действительно так, и появились они так давно, что вправе считаться одним из самых старых блюд в мировой гастрономии.

Фрикадельки родились в Персии. И нынешние турецкие, греческие и прочие «куфты» – от персидского слова «куфтех», что означает «толченое мясо». Из Персии они распространились по Ближнему Востоку, и с завоеванием Персии с арабами произошло то, что и с римлянами после завоевания Греции: побежденные культурно завоевали победителей. Также и на гастрономическом фронте!

Кулинарные традиции персов глубоко и надолго вошли в арабскую кухню. Так случилось и с фрикадельками. И когда арабы вошли в Испанию, начался путь фрикаделек по Европейскому континенту.

Испанское название «альбондигас» произошло от названия, которое арабы давали ореху фундук, – фрикадельки напоминали формой этот орех. Шарики мясного фарша стали зваться «шарик аль-бундука» – al-búnduqa-la bola, превратившись со временем в