Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно! - Юлия Владиславовна Евдокимова

Холодная паста с цукини

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г пружинок фудзилли

200 г цукини (кабачков)

150 г моркови

50 мл оливкового масла

100 г помидоров черри

Соль и перец – по вкусу

50 г зеленого горошка

50 г вареной ветчины

100 г любого полутвердого сыра (типа эмменталер)

1 веточка тимьяна или любой другой ароматной травки

1 веточка базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Доводим воду в кастрюле до кипения.

Морковь моем, чистим и нарезаем очень тонкими полосками длиной не больше 3 см.

Нарезаем тонкими полосками очищенные цукини.

Выкладываем их в кипящую подсоленную воду, добавляем зеленый горошек. Отвариваем в течение 5 минут, шумовкой вынимаем и выкладываем в миску с ледяной водой. Зачем? Тогда они сохранят яркий цвет!

Отвариваем пасту в той же воде. Воду сливаем.

Помидорки черри режем на 4 части, тонкими полосками режем ветчину.

Режем небольшими кубиками сыр.

Когда паста остынет, выкладываем ее в блюдо, добавляем немного оливкового масла, чтобы паста у нас не слиплась, перемешиваем.

Сливаем воду с овощей, добавляем к ним помидорчики и ветчину, затем кубики сыра и смешиваем все вместе, а затем с пастой.

Посыпаем нарезанными травками.

Хранится 2 дня.

Паста с маринованными цукини, сыром фета и оливками

ИНГРЕДИЕНТЫ

320 г любой короткой пасты (неплохо взять разноцветную!)

500 г цукини (кабачков)

Веточка сельдерея (можно петрушку или кинзу – по вашему вкусу)

200 г сыра фета

100 г помидоров черри

80 г оливок черных без косточек

10 листиков мяты

1 лайм (или небольшой лимон)

50 мл оливкового масла

Соль и перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цукини промываем, отрезаем кончики и нарезаем очень-очень тоненькими кружочками (это даже делают леской!).

Выкладываем в миску и натираем сверху цедру лайма.

Листики мяты режем ножом на тонкие полоски, добавляем в миску.

Выжимаем сверху сок лайма. Перчим, солим, приправляем оливковым маслом. Хорошенько перемешиваем.

Накрываем целлофаном и оставляем на час мариноваться в холодильнике.

Отвариваем пасту обычным способом, сливаем воду, оставляем остывать.

Помидорчики режем на 4 части, удаляя сердцевину, сельдерей или другие травки режем мелко. Сыр фета режем кубиками.

ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ

Итальянцы считают, что паста на ужин помогает от бессонницы! В твердых сортах пшеницы много витамина В. Чтобы «лекарство» сработало, нужно съесть на ужин не более 80 г пасты, желательно приправленной оливковым маслом и с легкими, не мясными соусами.

Мужчины больше любят пасту аль форно, женщины – более легкую пасту.

Больше всего пасты едят в Риме; на втором месте, конечно, Болонья; меньше всего – во Флоренции.

Самая популярная паста в Италии – тальятелле аль рагу (вариант этой пасты – болонезе), среди других популярных – карбонара и простая паста с помидорами и базиликом.

Прошел час, кабачки или цукини промариновались, теперь добавляем все ингредиенты к остывшей пасте. Выкладываем оливки, все перемешиваем. На мой вкус, оливки смотрятся лучше целыми.

Приправляем небольшим количество оливкового масла, перчим, если нужно, и паста готова.

Хранится в холодильнике 2 дня.

Примечание: помидорчики черри добавляем только при подаче. Иначе они потеряют вид и вкус.

Варианты холодной пасты

С консервированным или обжаренным и охлажденным тунцом.

С баклажанами или перцами, промаринованными по принципу цукини.

С добавлением горсточки каперсов, если вы их любите.

Вариант, напоминающий о Греции: с сыром фета, обжаренными и охлажденными баклажанами и оливками.

Паста аль форно

Когда на лазанью нет времени и сил

Паста al forno – или в духовке – любимый вариант блюда у большинства итальянцев. На вопрос, какую пасту любишь больше всего, многие пожимают плечами и отвечают: любую, главное – аль форно.

Очень хочется лазаньи, но нет времени и некогда идти за пластинами в магазин, и вообще, лазанью на скорую руку к ужину не приготовишь.

Значит, мы готовим пасту al forno!

Ленивая лазанья

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На самом деле это очень просто, и в основе всегда три ингредиента: паста, сыр моцарелла для запекания (у нас его могут назвать «для пиццы»), соус бешамель или томатный соус.

Нам нужна не длинная (никаких спагетти, а любые перья, ракушки, ушки, рожки и прочее) паста, отваренная не до готовности, даже не аль денте, а чуть сыроватая.

Смешиваем ее с чем угодно, на ваш вкус, с нарезанным беконом или ветчиной, с заранее приготовленным с чесноком-луком-помидорами-фаршем, с любыми нарезанными овощами, обжаренными или сырыми (колечки кабачков, кусочки баклажанов).

И выкладываем в форму для запекания: слой пасты, слой овощей или мяса, слой тонких пластов моцареллы и новый слой.

Можно перемешать все, а моцареллу уложить сверху.

Дальше заливаем либо томатной мякотью (добавив немного воды, жидкость должна доходить до верха пасты), либо соусом бешамель, покрывая пасту. Самое главное в пасте в духовке – именно залить! Бешамель потребует времени и усилий; томатная мякоть, которая продается в баночках в любом супермаркете, упростит приготовление по максимуму.

Посыпаем тертым твердым сыром.

Ставим в духовку при 180 ℃ примерно на 35 минут. Когда корочка сверху запечется, сразу вынимаем. Желательно, чтобы жидкость в основном выкипела.

И это реально вкусно!



Вариант: таким образом готовят и «торт из спагетти», пропекая чуть дольше, чтобы сформировался пирог, который потом режут кусочками. У такого пирога поджаристая корочка, а внутри, например, зеленый горошек и ветчина, или он может быть даже сладким! Иногда короткие макароны типа пенне ставят, как трубочки, в ряд кругом, чтобы было совсем похоже на торт, заливают соусом и помещают в духовку.



Паста со вкусом августа

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 г спелых помидоров

1 крупный баклажан

1 упаковка короткой пасты типа ригатоне или пенне

Твердый сыр (пармезан)

Веточка базилика

300 г моцареллы для запекания

2 ст. л. оливкового масла

½ луковицы

1 зубчик чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко режем лук, обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.

Добавляем очищенный зубчик чеснока и мякоть помидоров без кожицы, подсаливаем и тушим все вместе 30 минут на медленном огне.

Режем баклажан вместе со шкуркой тонкими кружочками.

Обжариваем отдельно с обеих сторон до появления корочки и выкладываем на бумагу, чтобы стекло масло; чуть подсаливаем.

Добавляем баклажаны в соус, перемешиваем, добавляем целые промытые и обсушенные листики базилика, еще раз все хорошо перемешиваем и выключаем огонь.

Отвариваем пасту аль денте, выкладываем ее в форму, Режем моцареллу кусочками толщиной в мизинец, перемешиваем с пастой. Заливаем соусом и хорошенько посыпаем тертым твердым сыром. Ставим в духовку, разогретую до 200 ℃, на 10–15 минут.

Вынимаем, украшаем по желанию, разбрасывая половинки свежих помидорчиков черри и листики базилика.