Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
♦ Петрушка (зелень), лук зеленый, соль, перец, лавровый лист
В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену шумовкой, уменьшить нагрев и варить 3 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавив томат-пюре.
В кипящий мясной бульон опустить макароны и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности супа опустить в него пассерованные овощи, варить еще 5 минут и добавить в него нарезанную брусочками колбасу. В конце положить перец, лавровый лист, посолить и прокипятить.
При подаче положить в суп тертый сыр, мелко нарубленные укроп и зеленый лук.
Затирка по-белорусски
♦ Молоко – 1,5 л
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 160 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сахар – 20 г
♦ Масло – 20 г
♦ Соль
Размешать муку с водой и яйцами, влить в кипящее молоко и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Суп посолить, заправить сливочным маслом и сахаром.
Суп молочный по-могилевски
♦ Молоко для супа – 1,5 л
♦ Крахмал картофельный – 100 г
♦ Молоко для блинчиков – 1 стакан
♦ Масло топленое – 20 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сахар, соль
Блинное тесто: в стакан молока выпустить сырое яйцо, всыпать крахмал, соль и перемешать до консистенции блинного теста, выпечь из него блины толщиной 2 мм, остудить их и нарезать, как домашнюю лапшу.
Цельное молоко посолить, добавить сахар, довести до кипения, засыпать приготовленную лапшу и варить 5 минут. Подать с кусочками сливочного масла.
Холодник по-белорусски
♦ Бульон мясной или вода – 2 л
♦ Щавель – 1 кг
♦ Огурцы – 2 шт.
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Сметана – 200 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сахар – 1 неполная столовая ложка
♦ Укроп – 20 г зелени
Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, нарезанные кубиками свежие огурцы, нарубленный белок и растертый желток вкрутую сваренных яиц, сахар. Перед подачей холодник посолить, заправить сметаной, посыпать укропом.
Холодник по-мински
♦ Вода – 2 л
♦ Щавель – 200 г
♦ Свекла – 4 шт.
♦ Огурцы свежие – 2 шт.
♦ Лук зеленый – 1 пучок
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
♦ Кефир – 2 стакана
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Укроп, соль
Щавель перебрать, тщательно промыть в проточной воде, нашинковать и сварить в подсоленной воде, охладить.
Свеклу очистить и сварить целиком с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить сквозь сито, а свеклу нашинковать.
В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, нарубленный белок яиц, сахар, взбитый кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.
Толченый картофель с салом
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Сало свиное – 80 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Соль
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, слегка обсушить и истолочь. Сало нарезать маленькими кусочками, обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить до готовности. Сало с луком перемешать с толченым картофелем.
Картофельно-морковные оладьи
♦ Картофель – 8 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Жир – 4 столовые ложки
♦ Соль
Картофель и морковь очистить и натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать. Массу выкладывать столовой ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.
Картофельники
♦ Картофель – 2 кг
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Чеснок – 3 дольки
♦ Сало – 200 г
♦ Перец черный молотый, соль
Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить молоко, яйца, муку, измельченный чеснок, соль и перемешать. Из получившегося теста сделать лепешки и поджарить их на раскаленной сковороде в сале.
Клецки с мясом
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Масло – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Соль
Для фарша:
♦ говядина – 400 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ масло – 1 столовая ложка
♦ перец черный молотый, соль
Фарш: мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и обжарить вместе с нашинкованным луком, поперчить, посолить. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, откинуть на сито, дать стечь и отстояться жидкости. Извлечь из этой жидкости крахмал, добавить его в натертый картофель, положить пшеничную муку, соль и перемешать.
Из приготовленного теста приготовить круглые клецки, начинив их фаршем. Изделия обжарить в масле, затем сложить их в кастрюлю, залить сметаной и поставить в духовку на 25 минут.
Сашни белорусские с творогом
♦ Картофель – 10 шт.
♦ Мука пшеничная – 5 столовых ложек
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Сметана – 3 столовые ложки
♦ Соль Фарш:
♦ творог – 200 г
♦ яйцо – 1 шт.
Картофель очистить, отварить и в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать круглые лепешки, положить на них фарш, приготовленный из творога и яйца, и сделать пирожки овальной формы. Изделия запанировать в муке и обжарить. Затем сложить их в глубокую сковороду и поставить на несколько минут в духовку.
Подать в горячем виде с маслом или сметаной.
Локшины
♦ Крахмал картофельный – 1,5 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Вода – 3 стакана
♦ Молоко – 1,5 л
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
В крахмал добавить яйцо, воду, сахар, соль. Все тщательно размешать. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Из этой массы выпекать тонкие блинчики, которые нарезать в виде лапши, немного подсушить, положить в кипящую воду и сварить до готовности. Затем локшины отцедить, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 15 минут.
Смаженики
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Сметана – 5 столовых ложек
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Зелень, соль
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить и почистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремового цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и тушить 5 минут. Картофель сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и поставить в духовку для запекания.
Готовые смаженики посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
Смаженики с колбасой
♦ Картофель – 10 шт.
♦ Колбаса крестьянская – 300 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Простокваша – 0,5 стакана
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лавровый лист, петрушка или укроп (зелень), соль
Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, почистить и нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные кусочки крестьянской вяленой колбасы, нашинкованный репчатый лук, нарезанный соломкой корень петрушки, немного воды, простоквашу и поставить тушиться в духовку. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать малосольные или соленые огурцы.
Картофляники
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Крахмал картофельный – 0,5 стакана или мука пшеничная – 1 стакан
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло – 2 столовые ложки
♦ Зелень, перец, соль Для заправки:
♦ сметана – 0,5 стакана или масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ лук репчатый – 4 шт.
♦ соль
Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, соединить с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцом, перцем, солью, хорошо перемешать и разделать в виде шариков весом 20 г. Полуфабрикаты уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Затем заправить сметаной или сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и припустить в течение 5 минут.
При подаче посыпать рубленым зеленым луком или укропом.
Комы
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Сало – 100 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Соль
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Свиное сало мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком до золотистого оттенка и перемешать с картофелем. Получившуюся массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
Хворост картофельный
