Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
«Какой еще наполнитель в буженине или карбонате? — воскликнет читатель. — Разве эти продукты не чистое мясо?» А вы никогда не задумывались, почему килограмм копченой шейки или грудинки стоит гораздо дешевле, чем килограмм сырой аппетитной вырезки? Сейчас копчености производят тысячи мелких предприятий, ведь буженина, карбонат или грудинка приносят гораздо больше прибыли, чем колбасные изделия. Для их производства не требуется сложное оборудование, технологически оснащенный конвейер и просторные цеха для него. Достаточно небольшого помещения или подвала, десяток гастрабайтеров, обученных пользоваться шприцом для соевых рассолов и коптильная жидкость вместо дыма.
По упрощенной технологии из 1 кг карбоната-сырья с помощью соевых добавок, воды, пищевых красителей и ароматизаторов популярных копченостей получается в 2–2,5 раза больше, чем исходного мясного сырья.
Впрочем, следует грустно заметить, что и такие копчености считаются натуральным продуктом, ведь и мясо, и соя, и пряности в них — природные ингредиенты.
А вот как обеспечивается качество и санитарная безопасность товаров мелкого производителя, — это отдельный вопрос. Впрочем, у меня нет подтвержденных фактов отравления мясной копченой продукцией. Будем надеяться, что мелкий производитель, завоевав свое место на рынке сбыта, тщательно следит за тем, чтобы не потерять его из-за досадных проколов на собственном производстве.
Впрочем, хватит говорить о мясных деликатесах, пора уделить немного времени молочной продукции.
Йогурт, сырки и молоко.
Почему их можно хранить так долго?
В этой короткой главе стоит обратить особое внимание на рассказ о сроках реализации различной молочной продукции. Дело в том, что некоторые продукты этой группы имеют двойной стандарт хранения, а говоря языком торговли: двойной срок реализации.
Маленькие хитрости шоколадных сырков
К таким товарам с двойными стандартами относятся творожные сырки. Если эти вкусные глазированные батончики массой нетто 45 и 50 граммов хранятся при температуре -18 °C, тогда срок их реализации довольно велик и составляет 45–60 суток. Такая температура хранения возможна лишь в том случае, когда сырки находятся в закрытых холодильниках, то есть, выставлены в торговом зале в специальных торговых шкафах или камерах с прозрачными крышками или дверцами (в них, обычно, выставляются на продажу замороженные пельмени, котлеты или овощи).
Но чаще всего творожные сырки можно обнаружить выставленными в открытых холодильных прилавках или витринах. Они создают температуру лишь от +2 °C до +6 °C. В этом случае срок реализации сокращается до 5–12 суток. Поэтому к сыркам, продающимся в открытых холодильниках надо относиться с осторожностью, и не сразу класть его в проволочную корзину или магазинную тележку, а проверить его маркировку и упаковку.
При покупке сырка обращайте внимание в первую очередь на срок годности. Наверное, вы уже знаете, что дата изготовления на этикетку наносится тиснением и обычно не отличается четкостью, если вообще читаема. А творог при неправильном хранении нередко служит причиной пищевых отравлений, поэтому следует на всякий случай провести дополнительный осмотр сырков, которые вам понравились.
Встречают шоколадный сырок по одежке, то есть по упаковке. Краска с нее не должна пачкать руки и стираться. Если вакуумная упаковка повреждена даже незначительно, на всякий случай отклажите сырок в сторону. Любое нарушение герметичности обертки может привести к попаданию в творожную массу болезнетворных бактерий. В твороге они развиваются особенно быстро, и могут испортить сырок всего за одни сутки.
Еще раз изучите этикетку. Если не считать картинки на упаковке, то на вид все глазированные сырки одинаковые, разница только в наполнителях. Однако у каждого сырка свой срок годности и при хранении в открытой охлаждаемой витрине: у какого-то названия 5 суток, а у какого-то 2–2,5 раза больше. Время хранения глазированного лакомства устанавливает производитель. Все зависит от состава творожной массы. Если используются только натуральные компоненты, то срок годности у сырков небольшой. Стабилизаторы позволяют продлить срок жизни творожного сырка, но это может сказаться на его свойствах. Но уверен, у вас уже есть свои предпочтения и пристрастия к разным названиям сырков. Достаточно один раз попробовать и сравнить со вкусом батончика с другим названием
Наконец, из супермаркета вы принесли сырки домой. Творог, — продукт скоропортящийся и забывать об этом не стоит. Санитарные врачи не рекомендуют хранить глазированные сырки в домашних условиях при температуре выше +8 °C, поэтому, естественно, что они должны дожидаться своей очереди в холодильнике.
Перед едой, сняв обертку, не забудьте посмотреть, как выглядит сырок «голым», без упаковки. Глазурь должна равномерно покрывать творожную массу и не иметь просветов. В качественном продукте творог чувствует себя в шоколаде, как скорлупе ореха. Эта глазурь — дополнительная защита творога от бактерий. Прежде чем отправить глазированный сырок в рот, советуем его разрезать. Ели лезвие ножа плавно режет массу, творог не липнет и не растекается, значит, все в порядке, эту проверку сырок выдержал.
Далее обратите внимание на срез. Если масса сырка неоднородна, встречаются комочки или она неравномерно прокрашена, то такому сырку не место на обеденном столе. Лучше от него немедленно избавиться Недоброкачественный творожный продукт может вызвать серьезное пищевое отравление, последствия которого скажутся уже через пару часов.
Ребенка иногда хочется побаловать и угостить его целым шоколадным батончиком из творога. Но правильнее поступить несколько иначе. Прежде чем дать сырок своим детям, попробуйте его сами. Иногда творожный батончик не тает нежно на языке, как мороженое, а растекается по рту странной массой. Это значит, что в погоне за низкой себестоимостью продукта производитель использовал ненатуральные ингредиенты. В этом случае, он заменил сливочное масло дешевой жировой смесью. У качественного изделия чистый кисломолочный вкус без посторонних привкусов. Но это все равно означает, что сырок, скорее всего, съедобен. Просто в следующий раз выберите другое название батончика.
У сырков, обещающих в названии фруктовый аромат, вкус и запах должен строго соответствовать пищевой добавке, которая указана на этикетке. У клубничного творожного сырка должен быть запах и вкус клубники, а у бананового — банана. И никаких посторонних запахов! В противном случае он вновь страдает плохим качеством.
И последнее: если сырок изготовлен с сахаром, то он должен быть в меру сладким, а не таким, что рот вот-вот слипнется. Это означает, что при его при изготовлении «химичат» с сахарозаменителями. Но не забывайте, что глазированные сырки, — все же очень сладкий продукт. Если вы следите за собственным весом, то знайте, что творожные батончики могут разрушить любую диету.
Теперь вам известны маленькие, но полезные хитрости при выборе этой продукции. Я тоже люблю эти сырки. И отлично знаю, что кроме приятного вкуса глазированные сырки будут весьма кстати для профилактики недостатка кальция. Поэтому глазированные сырки часто покупают детям. Такой батончик гораздо лучше обычной конфеты. Кроме отличного десерта, он дает юному организму часть необходимых для роста веществ. Главное, чтобы лакомство для детей и взрослых было качественным, а контролировать сроки его реализации вы сможете теперь без труда.
Молоко молоку рознь
Существует два вида натуральной молочной продукции с длительными сроками хранения: Один вид может храниться 10–14 дней или несколько меньше, а у второго срок реализации увеличен до 6-ти месяцев, Это та молочная продукция, которая подвергается стерилизации. Обычное пастеризованное молоко может храниться максимум 48 часов с момента выработки. При пастеризации такое молоко быстро нагревают до 85–90 °C и тут же охлаждают. Этот режим позволяет быстро обработать молоко, и отправить продукт покупателю, сохранив в нем природные качества.
Однако не надо путать пастеризацию и стерилизацию. Стерилизованное молоко тоже очень питательно, но не настолько, как пастеризованное. Следует заметить, что и такое молоко в несколько раз полезнее, чем порошковое молоко. Стерилизованные продукты выгодно отличаются своим сроком хранения от других молочных продуктов. Их можно хранить без особого ущерба для качества до 6 месяцев при температуре от 0 °C до +10 °C. При комнатной температуре +20 °C герметичную упаковку молока можно хранить несколько меньше, — не более 4 месяцев.
Море йогурта и молочные реки
Большинство импортных молочных продуктов может храниться более 10 суток. В первую очередь это относится к йогуртам. Разнообразие их оформления и названий иногда заставляет покупателя впадать в ступор, но не помогает определить продукт, в котором бы сочетались одновременно три качества: доступная цена, отличный вкус и максимальная польза организму.
