Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Вместо предисловия

В любой стране мира есть пословицы и поговорки, смысл которых почти одинаков, и звучат они приблизительно так: «Лучше учиться на чужих ошибках, чем набивать собственные „шишки“» или «Знал бы, где упасть, подстелил бы соломки».

Главы этой книги как раз и служат тем смягчающим материалом, который должен помочь читателю избежать одинаковых ошибок, в данном случае при выборе обычных ежедневных продуктов питания.

На страницах этой книги вы найдете доводы «за» и «против», которые не будут лишними при выборе продуктов, содержащих генетически измененные наполнители и компоненты.

Здесь открываются секреты, которые спрятаны за короткими сокращениями на упаковке продукта. Страницы помогут расшифровать, что таят за собой сочетания и аббревиатуры: Е101а или Е322, и что вообще скрывается за маркировками с индексом «E».

Кому-то пригодятся сухие факты, помогающие понять принципы работы ресторанов системы быстрого питания. Полезная информация о том, как делаются фаст-фуды, не сделают их более вкусными. Но, может быть, в итоге вы перестанете набирать лишний вес, пользуясь услугами «Макдоналдс», «Бростер» «Чеккерс» или подобных им сетей быстрого питания.

Многим читателям будет интересно узнать, из каких компонентов выпускают современные безалкогольные напитки. Или почему так модны энергетические напитки для занятий спортом.

Кому-то непременно пригодится информация о биологически активных добавках (БАД). Возможно, благодаря главе «БАДы — есть или не есть» у читателя появятся не только новые возможности сохранения здоровья, но потенциал для избавления от лишнего веса и без этих добавок.

Многих заинтересует глава о «волшебных» жирах в обычных продуктах, от которых не поправляются. Жиры давно уже привыкли ругать, а между тем есть среди них и такие, которые обладают волшебной исцеляющей силой, утверждают ученые.

Впрочем, хватит перечислений. Лучше открыть следующие страницы и узнать то, что тебе интересно.

Часть первая

Глава первая

С каждым днем генетически модифицированные продукты занимают все большую часть мирового пищевого рынка. Они вытесняют продукты, приготовленные из экологически чистого сырья, со скоростью, которую можно сравнить с движением огромной тени от тучи, наползающей на солнце. Временами кажется, что «облако» продуктов-мутантов надвигается на разные страны мира медленно, но тень от нее гигантским покрывалом уже накрыло всю территорию США, Канады, Мексики и Аргентины, большими пятнами отметила часть территории Южной Америки и Африки, и уже добралось до Китая и Австралии. Лишь в Европе оно почему-то выглядит рваной накидкой, сбросить которое уже не в силах не вялые законы стран Евросоюза, ни тревожные протесты общественности.

Где можно встретить генетически модифицированные компоненты пищи, или как их еще называют ГМ-источники? Почти на каждом шагу и в любом магазине или супермаркете! Увидеть их можно практически на любой полке с любой группой товаров.

Генетически модифицированные или как их еще называют «трансгенные» продукты входят в солидный перечень овощных культур, которые чаще всего используются в пищу. Генная инженерия внесла изменения во многие сорта картофеля и помидоров, сои и кукурузы, свеклы и кабачков. Не избежал этой участи и рис.

Присутствуют ГМ-наполнители во многих колбасах, сосисках, ветчине, полуфабрикатах котлет и бифштексов, мясных консервах, пельменях или варениках, лозаньях и пиццах.

Их можно обнаружить в сыре и йогуртах, кашах и концентратах «быстрых» обедов.

Генетически измененные элементы входят в состав конфет и шоколада, тортов и других сладостей.

Трансгенные составляющие можно найти даже в картофельных чипсах. А на сеансе в кинотеатре и вам может попасться стакан с попкорном, приготовленным из трансгенной кукурузы.

Самое печальное, что трансгенные составляющие есть даже в отдельных видах детского питания.

В чем же заключается опасность применения в быту генетически измененных продуктов?

Сегодня никто не даст точного исчерпывающего ответа на вопросы: «Стоит ли питаться продуктами-мутантами или нет? Насколько такая пища-химера опасна и почему вообще продается? Какие вредные последствия ожидают будущих детей покупателя, если в рационе матери или отца постоянно присутствуют генетически измененные продукты?».

Существует мощное лобби сторонников и противников такой трансгенной пищи.

Среди сторонников, прежде всего продавцы и фабриканты генетически модифицированной продукции питания и ряд институтов, где исследования генетических изменений овощей, фруктов, зерновых и так далее, — проводятся на деньги все тех же производителей трансгенной продукции. «Кто девушку кормит ужином, тот с ней и танцует!» — гласит известная поговорка. Поэтому от этих институтов и лабораторий, подконтрольных компаниям, торгующим трансгенной пищей, далеко не всегда можно ожидать правдивой информации, считают многие эксперты по безопасности продовольственного рынка Европы, а чаще всего такая информация просто закрыта от общественности за «семью замками».

Защищая свои труды, специалисты по генной инженерии утверждают: «Мы делаем работу по селекции растений, благодаря которой они становятся более морозоустойчивыми, лучше противостоят вредителям, дают больший урожай или проявляют другие полезные свойства». Лукавят эти ученые. Обычно селекцию осуществляют при скрещивании генетически близкородственных особей с другими себе подобными, т. е. одного вида или рода (пшеница с пшеницей, соя с соей и т. д.). Суть такой работы-скрещивания — получение и отбор потомства с новыми устойчивыми положительными признаками. Естественную, безопасную эволюцию живого растения всего лишь немного подталкивают, как это сделала бы и сама природа, но значительно медленнее, за несколько столетий, а может и более.

Генная инженерия и как следствие, — генетический отбор работает по-другому. Чтобы получить новые свойства, в растение или животное вносится чужеродный ген на уровне ядра клетки (но не от растения-родственника, а, например, из генного материала рыбы, животного, насекомого или бактерии). Или же методом проб и ошибок добиваются попадания такого инородного нового «звена» в цепочку ДНК, затем исследуют проявившиеся признаки и решают — пригодится это новое свойство растения или нет.

В итоге новое свойство у растений проявляется достаточно быстро. Несколько месяцев или сезонов на мышах и крысах исследуются возможные нежелательные проявления. А побочные эффекты при использовании таких продуктов в пищу могут быть не видны годами. Или же проявляются только в следующем поколении детей, чьи родители питались такими продуктами.

Собственно из-за этого и разгорелась «холодная война» мнений и доводов об опасности генетически модифицированных продуктов.

Сторонники трансгенных продуктов спекулируют на общеизвестном факте, что организм человека миллионы лет использует для поддержания жизни, для построения своего тела из всего обилия и разнообразия пищи только 20 белков, вернее 20 аминокислот из которых состоят эти белки. Остальные миллионы аминокислот, существующих в природе, наш организм просто игнорирует. Поэтому опасности нет.

В ответ противники генетически модифицированных продуктов приводят другие доводы. Опасности нет, пока новый генный материал-мутант не попадает в организм человека через пищу. Мы уже устали предупреждать, говорят они, о проблеме аллергии при использовании трансгенного сырья и продуктов. И это — самая простая из проблем. Подтвержденных случаев аллергии на трансгенные продукты уже не десятки, а десятки сотен. В крупных городах количество аллергиков постоянно растет, и мы уверены, что городским жителям, склонным к гипераллергенным реакциям, такие продукты противопоказаны. Ведь человек, к примеру, покупая трансгенный картофель или картофельные чипсы, не подозревает, что замененный в них участок гена может содержать для него сильный аллерген. Он считает виновником пыльцу растений на улице или шерсть животного в подъезде дома, не подозревая, что причина насморка или постоянной сыпи находится у него под носом, на тарелке, каждый день.

Сторонники генной инженерии возражают. Среди 6 миллиардов человек, населяющих Землю, — утверждают защитники трасгенов, — вполне безопасное и эффективное лекарство аспирин опасно для нескольких тысяч людей из-за индивидуальной непереносимости. Такова же ситуация и с трансгенами. Ваши доводы не убедительны.

О более серьезном негативном воздействии трансгенных продуктов на здоровье человека, которое могут проявиться в отдаленном будущем, до сих пор идут споры и дебаты. Во многих лабораториях Европы, в том числе и в России, в Институте питания РАМН, получены сопоставимые и тревожащие негативные результаты опытов на животных, но трактуют их сторонники и противники генетически модифицированных продуктов по-разному.