Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают
Что такое ДДТ?
Вскользь упомянутая аббревиатура ДДТ в абзаце о капусте заслуживает того, чтобы об этом веществе рассказали чуть подробнее.
Для молодого поколения этот термин не говорит почти ничего. Единственное, что они вспомнят, что точно так звучит название популярной музыкальной группы «ДДТ», которую возглавляет талантливый певец и композитор Юрий Шевчук.
На самом деле ДДТ — пестицид, яд для вредителей полей и огородов, который уже не используют более 30 лет. В народе его называли словом «дуст». К сожалению, разлагается он в почве крайне медленно и до сих пор присутствует во многих сельскохозяйственных угодьях, вновь и вновь попадая в плодородную землю с помощью грунтовых вод.
У яда ДДТ, он же дихлор-дифенил-трихлорэтан, — много определений: пестицид и канцероген, мутаген и эмбриональный токсин, токсин нервных клеток и иммунотоксин. Это вещество, которое действительно было очень эффективным в борьбе против сельскохозяйственных вредителей, вынуждены были запретить из-за того, что оно плохо распадается после использования и, соответственно, может нанести вред не только насекомым на полях и в садах, но и конечному потребителю продукции: животным и человеку. При дальнейших исследованиях оказалось, что ДДТ может изменять гормональную систему, вызывать анемию и болезни печени. В отдельных случаях этот пестицид может выступать фактором, вызывающим саркому мягких тканей или приводить к возникновению злокачественных опухолей и болезням дыхательной системы: горла, бронхов, легких.
Достигнув определенной концентрации в организме (ДДТ обладает свойством накапливаться в жировых тканях), вещество начинает проявлять токсичные свойства. У взрослых мужчин он подавляет потенцию и эрекцию. У кормящих матерей подавляет выделение молока. А продукты распада ДДТ могут способствовать тому, что организм беременной женщины подвергнется риску выкидыша или преждевременных родов.
Попав в организм человека, ДДТ практически никакими существующими методами не выводится. Медики знают лишь один способ выведения яда и то лишь при недавнем попадании в организм. В этом случае искусственно вызывают рвоту. Противоядий и антидотов до сегодняшнего дня создать не удалось. При кипячении отравленной воды ДДТ тоже не распадается и не расщепляется на безвредные составляющие.
Летальная доза яда: 150–200 ммг на 1 кг веса. К счастью, при разовом приеме пищи получить такую дозу в настоящее время нереально. В пище сейчас находят лишь следы этого вещества, полученные растениями из почвы или животными вместе с водой или кормами. Но не надо забывать, что ДДТ, как и все пестициды, обладает свойством к накоплению в жировых тканях.
Как же защитить себя от возможного воздействия пестицидов на наш организм?
За допустимыми нормами пестицидов в продуктах следят и предприятия, выращивающие продукты, и фирмы принимающие их к переработке, и контрольные департаменты Российской Федерации. Рядовой потребитель не в состоянии сам проверять каждый купленный в магазине или на рынке плод на безопасность. Но существуют и простейшие домашние правила безопасности при обработке продуктов, поступивших с полей, садов и огородов.
Стоит напомнить, что элементарное мытье водой овощей и фруктов перед приготовлением пищи, и тем более, термическая обработка, в несколько раз снизит вероятность попадания пестицидов в рацион питания. Хорошая привычка очищать фрукты и овощи от кожуры, — дополнительная мера безопасности, особенно если их дают младенцам или маленьким детям в сыром виде. На фруктах и овощах невозможно различить химикаты: пестициды и гербициды, которые, тем не менее, могут представлять опасность для здоровья.
А пока остается лишь надеяться и ждать, что через 30 лет исчезнут последние следы влияния первых поколений гербицидов с нашей земли, и если не наши дети, то наши внуки, наконец, вздохнут спокойно. Их пища будет безопасной от пестицидов и нитратов, гербицидов и других химикатов.
До сих пор мы говорили о внешних загрязнителях, опасных для здоровья человека, которые попадают в пищу, плоды и овощи через почву или при воздействии на вредителей растений: нитратах, гербицидах и пестицидах. Достаточно широко затронули процесс влияния на здоровье пищевых добавок, — веществ, которые созданы с помощью химии и необходимы в различных технологиях производства продуктов питания. Не вскользь, а подробно рассказали об опасностях применения генной инженерии в современной пищевой промышленности.
Но кроме этих векторов опасности существуют и другие, более простые. Но и о них стоит знать, чтобы быть защищенным от опасностей современной пищи и современных продуктов питания.
Опасные свойства неопасных продуктов
Как не странно, но качество пищевых продуктов крупных производителей чаще всего выше, чем у хозяина мелкого производства. Хотя на первый взгляд кажется, что именно небольшим фирмам проще обеспечить контроль своего товара из-за относительно небольшого объема. Это необходимо, чтобы с помощью достойного качества и внешней привлекательности продукции занять свою нишу в сфере сбыта продукции.
Но иногда погоня за рынком отражается если не на кошельке, то на желудке покупателя. Нарушение условий обработки или хранения продуктов небольшими производствами может невольно оставить черные следы на вашем здоровье. Впрочем, от факторов, о которых говорится на следующих страницах, иногда не застрахован абсолютно любой производитель или потребитель товаров предназначенных в пищу.
Можно ли отравиться хлебом?
Без хлеба трудно представить любой обед современной семьи. И мало кто задумывается о том, что этот ежедневный помощник завтраков или ужинов может таить в себе какую-то опасность. У большинства читателей хлеб вызывает тревогу лишь потому, что из-за высокой калорийности может свести на «нет» эффективность любой диеты. А между тем не все так просто.
Современные сложности часто начинаются уже на стадии отправки хлеба к покупателю. Количество магазинов, где доставку хлеба обеспечивают сами владельцы, с каждым годом все увеличивается. Отмечено много случаев, когда эту развозку организуют на машинах, не предназначенных для перевозки хлеба. Лотки с хлебом и булками стоят прямо на полу, а не на специальных стеллажах. Следующим рейсом на этих машинах могут развозить овощи и фрукты. А затем они вновь поедут за хлебобулочной продукцией. Часть батонов и буханок упакуют в полиэтиленовые пакеты прямо в хлебных отделах магазинчиков, причем не при получении хлеба продавцом, а только через несколько часов спустя. К чему все эти факторы могут привести?
Свежий хлеб отпускается в хлебопекарнях обычно горячим. Добираясь до магазинов в неприспособленной машине, он отдает воздуху влажный пар, а впитывает в себя из окружающей среды холодный воздух, а вместе с ним и все те элементы, которые он содержит. А это могут быть и болезнетворные бактерии, и микробы, оставшиеся в машине после перевозки свежих овощей, картофеля, и так далее.
Более безопасны хлебные изделия, которые уже на заводе упакованы в полиэтилен. Но и тут не все так просто. Благодаря современным пищевым добавкам: консервантам, антиокислителям и так далее, хлеб, хранящийся в полиэтиленовом пакете, не так быстро черствеет, как это было еще 10–15 лет назад. Зато такой хлеб может не черстветь, а наоборот размягчаться. Хлебный мякиш вдруг становится тягучим и липким. Произойти это может в том случае, если в муку для приготовления хлебобулочных изделий попала бактерия с простым названием «картофельная палочка». Эти бактерии может вызвать не только проблемы с пищеварением. Как и грибки рода кандида, они могут способствовать развитию легочных заболеваний и пневмонии, заболеваниям крови или просто общему отравлению.
Не так давно сотрудники лаборатории ферментных технологий НИИ синтеза белка проверяли муку всех мельничных комбинатов Москвы. Для чистоты эксперимента пробные партии были приобретены прямо в магазинах. Во всех пробах нашли злополучную картофельную палочку. Затем были проверены образцы, присланные из 15 регионов России. И вновь бактерии с таким названием обнаружили в муке, которая продается в Удмуртии, и в мучных расфасовках, которые пришла из Якутии. Специалисты считают, что на русском Севере практически вся мука содержит картофельную палочку. Поставки в эти регионы осуществляются из Ростовской, Волгоградской области и со всего Ставрополья. Кстати и сами жители перечисленных областей покупают хлеб, содержащий этот грибок.
Для самых въедливых
Правила безопасности использования хлеба при попадании в него картофельной палочки элементарны: употреблять его в пищу нельзя!
Срезание пятен плесени с корочки здесь бесполезно. Подобные микроорганизмы распускают длинные, не видимые глазу нити, которые проникают в хлеб на большую глубину. Если на второй день хранения споры плесени уже проявили свое присутствие, и у вас нет желания заработать пневмонию или просто расстройство желудка, то при обнаружении неприятного запаха или мякоти, похожей на тягучий непропеченный мякиш, или просто плесени, — от такого хлеба, увы, лучше избавиться. Споры картофельной палочки не исчезают и при обжаривании хлеба, а хранение булки в полиэтилене лишь провоцирует развитие этой бактерии.
