Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Суп со свининой, лапшой и капустой
Компоненты на 3 порции
Лапша удон замороженная – 300 г
Филе свинины – 200 г
Капуста японская – 250 г
Консервированная морская капуста – 70 г
Консервированные оливки без косточек – 9 шт.
Сакэ – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Васаби – 1–2 чайные ложки
Бульон даси – 4 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, полить сакэ и выдержать 20 минут в холодильнике.
Затем промаринованное мясо быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до румяной корочки.
Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить жареное мясо и проварить 5–6 минут.
Японскую капусту нарезать соломкой. Как только мясо станет мягким, добавить в бульон мороженую лапшу, нарезанную капусту, влить мирин и 2 столовые ложки сакэ, перемешать и варить блюдо до готовности лапши.
Готовый суп разлить в пиалы, украсить морской капустой и оливками. Отдельно подать соус васаби.Суп со свининой и тофу
Компоненты
Тофу твердый – 250 г
Свинина постная – 70 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 2 чайные ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Тофу и мясо нарезать кубиками. Мясо быстро обжарить в кунжутном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него жареное мясо, влить сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить тофу, посолить по вкусу и варить суп до готовности. Как только кубики тофу всплывут на поверхность – суп готов.
Суп со свининой и брокколи
Компоненты
Свинина постная – 200 г
Капуста брокколи – 400 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Имбирь тертый – 1 чайная ложка
Бульон даси – 3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления В сотейнике разогреть кунжутное масло, обжарить в нем лук и имбирь, добавить к ним нарезанную кубиками свинину и обжарить на сильном огне около 2–3 минут. Затем к мясу с луком добавить соевый соус, влить бульон даси, довести до кипения, положить в бульон нарезанную кусочками брокколи и варить до мягкости мяса.
Суп со свининой и огурцами
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Огурцы свежие – 100 г
Лук-батун – 50 г
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Масло кунжутное – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать тонкими полосками. Лук порубить. В сотейник влить растительное масло, разогреть, добавить в него лук и имбирь, быстро обжарить на сильном огне, добавить мясо и также быстро прожарить на сильном огне, затем к мясу влить сакэ, соевый соус, положить по вкусу соль, подлить немного горячей воды, перемешать и тушить под крышкой до мягкости мяса.
Огурцы нарезать тонкими полосками, посолить, оставить на 10 минут, затем выделившийся сок слить.
Вскипятить 1 л воды, в кипящую воду положить подготовленные огурцы и тушеное мясо со сковороды, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять супу 10–15 минут, разлить по пиалам и подать на стол.Суп с рисом, грибами и яйцом
Компоненты
Рис коричневый вареный – 600 г
Грибы сиитаке – 100 г
Яйца – 2 шт.
Бульон даси – 1 л
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 4 столовые ложки
Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Грибы нарезать маленькими кусочками и отварить их в течение 5 минут в бульоне даси, добавив по вкусу соль. Затем туда же добавить отваренный рис, перемешать, довести до кипения. Взбить яйца и влить их в суп тонкой струйкой по спирали. Прогреть, не перемешивая, в течение 3-х минут на маленьком огне под крышкой, при этом яйца не должны затвердеть. Затем кастрюлю снять с огня, выдержать 3–4 минуты. Готовый суп разлить по чашкам и посыпать мелко нарезанным луком.
Суп с тофу и корнем лопуха
Компоненты
Тофу – 250 г
Гобо (корень лопуха) – 0,5 небольшого корня
Бульон даси – 3 стакана
Мирин – 1 столовая ложка
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гобо почистить, нарезать тонкими пластинками и замочить на 15–20 минут в воде, затем воду слить, влажный гобо обсушить полотенцем.
Тофу нарезать кубиками и обжарить на сковороде в масле. Затем к тофу добавить гобо и обжарить еще 2–3 минуты.
Жареные тофу и гобо опустить в кипящий бульон и проварить 6–7 минут. Перед окончанием приготовления в суп влить мирин и посолить по вкусу.Суп с сардинами
Компоненты на 4 порции
Сардины – 4 шт.
Корень имбиря – 30 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки
Лук-батун – 1 стебель
Вода – 4 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сардин выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, хорошо промыть, а затем вынуть кости. Мякоть нарезать кусочками, посолить, полить уксусом и перемешать с кусочками корня имбиря. Подготовленную рыбу выдержать 15–20 минут в холодильнике.
Вскипятить воду, опустить в кипящую воду промаринованную рыбу и проварить несколько минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить нарезанный кусочками лук, варить еще 2 минуты. В конце приготовления в суп влить сакэ и мирин, посолить по вкусу и проварить 1 минуту.Сладкий суп с бобами и моти
Компоненты на 4 порции
Сушеные бобы адзуки – 150 г
Моти – 4 шт.
Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки
Сахар – 0,5 стакана
Вода – 1 л
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Бобы замочить на ночь в воде, утром бобы вместе с той же водой поставить на плиту и варить около 1 часа. Готовые бобы должны легко раздавливаться. Как только бобы станут мягкими, всыпать сахар и проварить 3 минуты.
Лепешки моти разрезать пополам, каждую половину смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на сковороде или в гриле до золотистого цвета и опустить в суп. Суп прокипятить еще 0,5–1 минуту и снять с огня.
Суп с морепродуктами и яйцом
Компоненты на 4 порции
Крабовое мясо – 50 г
Морские гребешки очищенные – 50 г
Морской язык – 100 г
Креветки – 4 шт.
Спаржа – 2 стебля
Сакэ – 2 чайные ложки
Яйца – 3 шт. Бульон даси – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морепродукты почистить, опустить в кипящую воду и проварить 3 минуты.
Морковь нарезать тонкими фигурками, бланшировать 2 минуты в кипятке, затем вынуть. Отдельно отварить в течение 2-х минут нарезанную маленькими кусочками спаржу.
В формочки красиво выложить порции морепродуктов, спаржи и моркови. Взбить яйца, соединить их с бульоном и сакэ, посолить по вкусу и разлить в формочки с морепродуктами и овощами. Формочки накрыть фольгой, поставить их в пароварку и пропарить около 15 минут. Готовый суп подать на стол горячим.Суп с тыквой и креветками
Компоненты
Тыква очищенная – 200 г
Креветки сушеные – 20 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Бульон даси – 2 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок замочить в теплой воде на 1 час. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.
Вскипятить бульон даси, положить в него тыкву, довести до кипения, проварить 1 минуту, добавить вымоченных креветок и нарезанный кубиками лук и варить 10–15 минут. В конце приготовления в суп по вкусу положить соль и сахар.Бульон из иваси
Компоненты на 4 порции
Высушенные иваси – 50 г
Вода – 7 стаканов
Соль или водоросль нори – по вкусу
Способ приготовления Высушенную рыбу разломить на небольшие кусочки, опустить в воду и замочить на 25–30 минут. Затем рыбу в той же воде довести до кипения, снять пену и варить около 10 минут. Перед окончанием приготовления бульон посолить или положить в него кусочки водоросли. Готовый бульон снять с огня, выдержать 5–7 минут и процедить.
