Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Грибы сиитаке – 3 шт.
Лук-батун – 1 стебель
Сок корня имбиря – 2 чайные ложки
Бульон даси – 3 стакана
Сахар – 1 чайная ложка
Лимон небольшой – 0,5 шт.
Зелень любая – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в теплой воде, добавив чайную ложку сахара и оставить на 30 минут.
Вскипятить бульон даси, положить в него кусочки вымоченных грибов и проварить 10 минут. Лук-батун нарезать тонкими колечками и также положить в суп. Как только грибы станут мягкими, положить в суп нарезанное соломкой мясо, добавить рис, перемешать, довести до кипения, проварить 0,5 минуты и снять с огня. В горячий суп быстро, чтобы не ушло тепло, добавить сок имбиря, перемешать и выдержать суп 10 минут под крышкой.
Горячий суп разлить в пиалы, положить по дольке лимона и украсить веточками зелени.Суп с лососем, креветками и артишоками
Компоненты на 4 порции
Филе лосося – 250 г
Креветки королевские большие – 4 шт.
Артишоки – 100 г
Лук-шалот – 4 головки
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Лепешки моти – 2 шт.
Куриный бульон – 5–6 стаканов
Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Филе лосося нарезать кубиками, сбрызнуть столовой ложкой сакэ, выдержать 15 минут, затем отварить в кипятке в течение 1 минуты, откинуть на сито и промыть холодной водой.
Артишоки, лук и морковь нарезать кубиками. Креветок почистить, оставив хвосты.
Куриный бульон процедить, довести до кипения, положить в него подготовленные овощи, проварить 10 минут, затем добавить креветок и рыбу, проварить 5–6 минут, влить оставшееся сакэ и соевый соус и проварить еще 5 минут.
Лепешки моти разрезать пополам, обжарить их на смазанной маслом сковороде до румяной корочки. В каждую пиалу положить по половинке поджаренной лепешки и по креветке из супа, разлить суп, украсить веточками зелени и подать на стол.Суп с грибами и рисом
Компоненты на 4 порции
Грибы шампиньоны – 150 г
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки
Лук-порей – 1 стебель
Чеснок – 1 зубчик
Кости от 2-х кур
Вода – 5 стаканов
Вино белое сухое – 4 столовые ложки
Рис – 0,5 стакана
Нори – 0,5 листа
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные кости опустить в кипящую воду и варить около 30 минут, предварительно сняв пену. Затем бульон слить, процедить через марлю в другую кастрюлю и еще раз довести до кипения. С костей срезать мясо, положить его в кипящий бульон, а кости выбросить.
Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле на сковороде, затем посыпать мукой и еще немного обжарить. Жареные грибы опустить в кипящий куриный бульон.
Лук-порей нарезать тонкими кусочками и опустить в кипящий бульон.
Рис отварить отдельно до готовности. Перед окончанием приготовления в бульон положить отварной рис и мелко порубленный чеснок, влить вино, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Готовый суп разлить в пиалы, положить по кусочку поджаренной нори и подать на стол.Суп с грибами и капустой
Компоненты
Любые грибы сушеные – 10 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Вода – 1,2 л
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Нори – 0,5 листа
Корень имбиря – 30 г
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в стакане воды, добавив чайную ложку сахара.
Как только грибы размокнут, нарезать их кусочками, залить литром воды, добавить жидкость, в которой вымачивались грибы, довести до кипения, снять пену и проварить около 10 минут. Капусту нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить суп до мягкости капусты. Перед окончанием приготовления в суп добавить мирин, соевый соус и натертый на терке имбирь.
Нори поджарить над открытым пламенем, остудить, нарезать небольшими кусочками.
В пиалы положить кусочки жареной водоросли, разлить суп и подать на стол.Суп с одуванчиком, овощами и рисом
Компоненты на 4 порции
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Побеги одуванчиков – 8-10 шт.
Спаржа зеленая – 2 стебля
Веточки кориандра – 4 маленьких стебля
Рис отварной – 1,5 стакана
Бульон даси – 4 стакана
Лепешки моти – 4 шт.
Мирин – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 чайные ложки
Корень имбиря – 30 г
Масло растительное – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон и морковь почистить и натереть на крупной терке. Побеги одуванчиков и веточки кориандра по отдельности опустить на 1 минуту в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем обсушить салфеткой. Бульон даси довести до кипения, положить в него морковь и дайкон и проварить 10 минут. Затем в бульон добавить нарезанную кусочками спаржу, проварить 3 минуты. В конце приготовления в суп положить рис, добавить соевый соус, мирин, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Горячий суп выдержать под крышкой 10 минут. Лепешки моти обжарить со всех сторон на сковороде с маслом.
В тарелки положить понемногу побегов одуванчиков, по веточке кориандра, по лепешке моти, влить горячий суп, посыпать рубленым зеленым луком, добавить понемногу натертого корня имбиря и подать на стол.Суп с курицей, овощами и яйцом
Компоненты на 4 порции
Грудка цыпленка – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Перец сладкий красный – 1 шт.
Водоросль нори – 0,5 листа
Сакэ – 2 чайные ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Бульон даси – 4 стакана
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриную грудку полить сакэ, выдержать 10 минут, затем смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Горячую грудку немного остудить, нарезать мясо небольшими кусочками, срезав его с кости. Вскипятить бульон, опустить в кипящий бульон куриное мясо и варить его до готовности. Во время варки мяса положить в суп натертую на терке морковь, нарезанный тонкими кольцами красный перец и разрезанную на 4 части головку репчатого лука. Перед окончанием приготовления взбить яйца с сахаром и мирин, влить при постоянном перемешивании тонкой струйкой в суп, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять суп с огня.
Водоросль нори обжарить над открытым огнем, нарезать ее тонкими полосками.
Готовый суп заправить соевым соусом и солью, разлить в пиалы, украсить полосками нори и зеленью и подать на стол. В каждую тарелку положить по половине чайной ложки тертого корня имбиря.Суп с курицей, лососем и овощами
Компоненты на 4 порции
Куриные бедрышки – 300 г
Филе лосося – 200 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Лук репчатый – 1 головка
Дайкон – 70 г
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1–2 чайные ложки
Консервированные плоды гиннан – 8 шт.
Вода – 6 стаканов
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Куриные бедрышки нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав мясо с костей, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут.
Морковь, лук и дайкон нарезать кубиками, положить на сковороду, влить немного кипятка, добавить мирин и соевый соус и тушить под крышкой до мягкости, но при этом овощи должны немного хрустеть.
Филе рыбы нарезать маленькими кубиками, положить в куриный бульон за 5 минут до окончания приготовления курицы, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Затем в суп добавить тушеные овощи, проварить 5–7 минут, положить плоды гиннан, добавить по вкусу соль и сахар, проварить 2–3 минуты и снять с огня.
