Виктор Зайцев - Пельмени и манты, чебуреки и беляши. Лучшие рецепты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г говядины, 100 г репчатого лука, 80 мл воды, 4 г черного молотого перца, 1 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Для приготовления: 1, 5 л костного бульона, 4 г душистого перца горошком, 2 лавровых листа.
Для подачи: 200 мл простокваши, 70 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить пресное тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в пласт толщиной 2 мм, нарезать квадратиками размером 3 х 3 см.
Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить, мелко нарубить острым топориком, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш воду, черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешать.
Выложить небольшие порции фарша на квадратики из теста, слепить пельмени в форме треугольников. Отварить их в кипящем костном бульоне с добавлением перца горошком и лаврового листа.
Перед подачей к столу переложить чучвара на блюдо, заправить простоквашей, посыпать промытой и нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Этли борек – туркменские четырехугольные пельмени с мясным фаршем
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 400 г баранины, 1 яйцо, 80 мл воды, 100 г репчатого лука, перец и соль по вкусу.
Для подачи: 250 мл кислого молока, 50 г зелени эстрагона.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать небольшими прямоугольниками.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Заправить фарш солью и перцем, добавить воду и яйцо, тщательно перемешать. Выложить фарш на прямоугольники из теста, слепить четырехугольные пельмени. Дать им немного подсохнуть, затем отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить их на блюдо, залить кислым молоком и посыпать промытой и измельченной зеленью эстрагона.
Этли нан – туркменские пельмени с мясом, капустой и репчатым луком
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 200 г баранины, 200 г белокочанной капусты, 80 мл костного бульона, 100 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Для подачи: 250 г сметаны, 50 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими прямоугольниками.
Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Белокочанную капусту вымыть, обсушить, нашинковать, отжать и добавить к мясному фаршу. Заправить фарш солью и перцем, разбавить костным бульоном и тщательно перемешать. Выложить фарш на прямоугольники из теста, слепить четырехугольные пельмени. Дать им немного подсохнуть, затем отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью петрушки.
Нужымо паренге пельмень – марийские пельмени с фаршем из сала
Ингредиенты
Для теста: 300 г овсяной муки, 1 яйцо, 90 мл воды, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 50 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать круглые лепешки.
Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, соединить с мелко нарезанным свиным салом, добавить черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать и полученный фарш выложить на лепешки из теста. Сложить их пополам, слепить, придавая изделиям форму полумесяца, отварить в подсоленной кипящей воде. Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Нужымо паренге пельмень – пельмени из картофельного теста с фаршем из сала и лука
Ингредиенты
Для теста: 700 г картофеля, 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для обжаривания: 90 мл растительного масла. Для подачи: 50 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Приготовить тесто для пельменей. Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, массу слегка отжать и смешать с пшеничной мукой. Добавить яйцо и соль, перемешать. Разделать тесто на круглые лепешки.
Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, соединить с измельченным свиным салом, добавить черный молотый перец и соль, тщательно перемешать. Полученный фарш выложить на картофельные лепешки. Сложить их пополам, слепить изделия в форме полумесяца. Жарить пельмени в разогретом растительном масле до готовности.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, залить сметаной и посыпать промытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Грибные пельмени по-марийски
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих белых грибов, 200 г репчатого лука, 4 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 80 г растопленного сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать кружки.
Приготовить начинку. Свежие белые грибы очистить, промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем дать остыть, мелко нарубить. Соединить грибы с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в начинку соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Выложить фарш на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца и дать им немного подсохнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным маслом и сметаной, посыпать промытым и нарезанным зеленым луком.
Берг – калмыцкие пельмени
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г говядины, 100 г сала-сырца, 150 г репчатого лука, соль по вкусу.
Для подачи: 180 г сливочного масла, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли приготовить пресное тесто, оставить его на 15 мин, накрыв полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать небольшими квадратами.
Приготовить фарш. Говядину промыть, обсушить и вместе с салом-сырцом дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш вымытый, очищенный, нашинкованный репчатый лук, соль и тщательно перемешать. Выложить фарш на квадратики из теста, края завернуть и защипнуть. Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, затем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытым нашинкованным зеленым луком.
Берг с говядиной и бараниной
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г говядины, 200 г жирной баранины, 150 г репчатого лука, соль по вкусу.
Для подачи: 180 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли приготовить пресное тесто, оставить его на 15 мин, прикрыв полотенцем. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать небольшие кружки.
Говядину и жирную баранину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль и тщательно перемешать.
Выложить фарш на кружки из теста, слепить пельмени в форме полумесяца, отварить их в подсоленной воде.
При подаче к столу переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать промытой, измельченной зеленью укропа и петрушки.
Пельмени с сыром по-аджарски
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 200 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г сыра сулугуни (можно другой подобный сыр), 100 г густой сметаны, 10 г сушеного чабера, 3 г тертого чеснока, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.
