Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Вода – 1,5 л
Масло подсолнечное – 28 мл
Сок лимонный – 20 мл
Телятина – 300 г
Редис – 100 г
Огурцы – 300 г
Капуста белокочанная – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 30 г
Лапша – 300 г
Сок лимонный – 30 мл
Соус соевый – 50 мл
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Перец кайенский и соль по вкусу
Промытое мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте со всех сторон в половине масла. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и тушите в течение 10–12 минут. Полученную смесь охладите. Лапшу отварите, промойте и заправьте оставшимся маслом. Яйца, редис и огурцы натрите на крупной терке.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с лимонным соком, соевым соусом, небольшим количеством кайенского перца и соли, добавьте 130 мл холодной воды и тщательно перемешайте.
В порционную тарелку выложите немного тушеной смеси, лапши, яиц и овощей, залейте подготовленной заправкой.
Суп посыпьте мелко нарубленной кинзой.
Кукси с мясом индейки
Вода – 2,2 л
Лапша – 500 г
Мясо индейки – 500 г
Лук репчатый – 150 г
Огурцы – 300 г
Помидоры – 250 г
Капуста белокочанная – 250 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 60 мл
Масло оливковое – 30 мл
Соус соевый – 30 мл
Уксус столовый – 30 мл
Сахар – 30 г
Семена кунжута и кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу
Промытое мясо нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом (30 мл) и жарьте в течение 5–7 минут. Добавьте соль, семена кунжута и кориандра, черный
перец и половину мелко нарубленного лука. Жарьте, помешивая, до изменения его цвета, затем влейте 130 мл воды и тушите в течение 30 минут.
Промытые помидоры и огурцы нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, 180 г потушите в 30 мл растительного масла. Оставшуюся капусту соедините с огурцами и пропущенным через чеснокодавилку чесноком.
Лук (75 г) жарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте его к капусте, огурцам и чесноку и тщательно перемешайте.
Воду (2 л) доведите до кипения, высыпите в нее сахар, соль и черный перец, влейте уксус и соевый соус. Полученный бульон охладите.
Очищенные яйца разрежьте пополам. Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Все подготовленные ингредиенты разложите по глубоким тарелкам, не перемешивая, и залейте бульоном.
Суп посыпьте семенами кунжута.
Кукси со спагетти
Бульон мясной – 2 л
Телятина отварная – 450 г
Спагетти – 300 г
Морковь – 120 г
Лук репчатый – 70 г
Картофель – 150–200 г
Помидор – 100 г
Огурец – 100 г
Паста томатная – 40–50 г
Масло растительное – 45 мл
Кинза сушеная – 5 г
Перец кайенский – 20 г
Соус соевый, уксус столовый, перец черный молотый и соль по вкусу
Спагетти выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавьте 15 мл растительного масла и варите до готовности, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Очищенный и мелко нарубленный лук жарьте в масле (30 мл) до изменения цвета. Добавьте тертую морковь, нарезанный кубиками картофель и томите до мягкости. Выложите на сковороду томатную пасту, поперчите и тушите в течение 5–7 минут.
Бульон доведите до кипения, добавьте сушеную кинзу, соевый соус и уксус, после чего охладите. Телятину нарежьте небольшими кусочками вместе с помидором и огурцом.
Подготовленные ингредиенты разложите по порционным тарелкам в следующем порядке: спагетти, мясо и овощная поджарка. По бокам поместите кусочки помидора и огурца.
Все залейте бульоном и посыпьте мелко нарубленным кайенским перцем.
Чалоп
Чалоп с овощами
Огурцы свежие – 300 г
Редис – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Кинза – 10 г
Кефир или простокваша – 1 л
Вода – 300 мл
Перец красный молотый и соль по вкусу
Кефир или простоквашу разведите холодной кипяченой водой, добавьте соль и перец,
перемешайте и поставьте охлаждаться в холодильник. Огурцы и редис вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Лук, укроп, кинзу переберите, промойте и мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте.
Разложите по тарелкам смесь овощей и зелени и залейте кефиром. Можно положить в тарелки кубики льда.
Чалоп с редисом
Катык – 1,5 л
Вода кипяченая – 1 л
Огурцы – 320 г
Редис – 200 г
Лук зеленый – 70 г
Кинза – 30 г
Зелень укропа – 20 г
Базилик – 10 г
Перец кайенский молотый – 3 г
Соль – 10 г
Огурцы нарежьте небольшими кубиками, редис – полукружиями. Кинзу, зелень укропа, базилик и зеленый лук мелко нарубите.
Подготовленные ингредиенты соедините, хорошо перемешайте и разложите по порционным тарелкам.
Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Полученной заправкой залейте овощи.
Чалоп с редькой
Айран – 2 л
Огурцы – 500 г
Редька черная – 200 г
Сыр адыгейский – 200 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Зелень петрушки – 30 г
Зелень укропа – 30 г
Базилик – 20 г
Майонез – 80 г
Горчица столовая, паприка и соль по вкусу
Очищенные яйца натрите на крупной терке, соедините с горчицей и перемешайте. Зелень мелко нарубите. Редьку очистите и нарежьте тонкой соломкой вместе с огурцами. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, залейте айраном, добавьте смесь майонеза, паприки и сыра. Суп поместите в холодильник и оставьте на 20 минут.
Чалоп с огурцами
Катык – 1,5 л
Вода кипяченая охлажденная – 1 л
Огурцы – 220 г
Редька маргеланская – 300 г
Лук зеленый – 70 г
Кинза – 30 г
Зелень укропа – 15 г
Базилик – 10 г
Перец кайенский молотый – 3 г
Соль – 10 г
Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Очищенную редьку натрите на крупной терке. Зеленый лук, укроп, базилик и кинзу мелко нарубите. Все соедините и тщательно перемешайте. Катык разведите водой, добавьте соль и кайенский перец. Все хорошо размешайте. Полученную жидкость налейте в емкость с овощами и охлаждайте в течение 2–3 часов.
Таратор
Таратор с тархуном
Кефир – 1 л
Вода минеральная газированная – 200 мл
Листья тархуна – 15 г
Ядра грецких орехов – 60 г
Огурцы – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимонный – 5 мл
Масло оливковое – 15 мл
Перец черный молотый – 0,5 г
Соль по вкусу
Авокадо освободите от кожицы и косточки, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Очищенные огурцы и промытые листья тархуна нарубите.
Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавилку.
Орехи измельчите с помощью блендера. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.
Добавьте разведенный водой кефир и оставьте в холодильнике на 10 минут.
Готовое блюдо разлейте по тарелкам, в каждую из которых добавьте ломтики авокадо.
Таратор с чесноком
Кефир – 1 л
Вода – 500 мл
Огурцы – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Ядра грецких орехов – 100 г
Масло подсолнечное – 30 мл
Зелень укропа – 15 г
Лед и соль по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, орехи – через мясорубку.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную зелень укропа и масло, перемешайте.
Кефир разведите водой. В полученную смесь добавьте соль и вылейте в емкость с овощами.
Подавайте таратор со льдом.
Таратор с копченым куриным филе
Кефир 2,5 %-ной жирности – 2 л
Вода минеральная газированная – 500 мл
Огурцы – 350 г
Чеснок – 8 зубчиков
Зелень укропа – 20 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Филе куриное копченое – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Паприка – 4 г
Соль по вкусу
Воду соедините с кефиром и хорошо перемешайте. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, куриное филе – кусочками. Зелень укропа мелко нарубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Орехи измельчите с помощью блендера.
Паприку насыпьте на сковороду с разогретым маслом и держите на слабом огне до тех пор, пока она не придаст ему свой оттенок.
Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, перемешайте и залейте кефирной заправкой.
Таратор с креветками
Йогурт натуральный питьевой – 500 мл
Вода минеральная негазированная – 125 мл
Огурцы – 300 г
Креветки вареные очищенные
Ядра грецких орехов – 60 г
Зелень петрушки – 15 г
Масло подсолнечное – 30 мл
Чеснок – 3 зубчика
