Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Чеснок – 3 зубчика
Филе красной рыбы отварное и соль по вкусу
Очищенные огурцы нарежьте небольшими кубиками, филе рыбы – кусочками. Зелень петрушки мелко нарубите. Орехи измельчите с помощью кофемолки.
Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость, посолите, поперчите, добавьте масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, йогурт, воду, креветки и тщательно перемешайте.
Таратор с кислым молоком
Молоко кислое – 500 мл
Вода кипяченая охлажденная – 1 л
Огурцы – 200 г
Ядра грецких орехов – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Масло подсолнечное – 20 мл
Соль по вкусу
Огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Орехи измельчите с помощью кофемолки. Чеснок разотрите с солью.
Подготовленные ингредиенты соедините с мелко нарубленной зеленью, добавьте масло и хорошо перемешайте, после чего залейте кислым молоком, предварительно разведенным водой.
Таратор с орехами
Огурцы – 300 г
Орехи грецкие очищенные – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Укроп – 10 г
Масло подсолнечное – 100 мл
Йогурт или кефир – 500 мл
Перец черный молотый – 0,5 г
Соль по вкусу
Огурцы помойте, отрежьте кончики, нарежьте оставшуюся часть соломкой, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут, чтобы появился сок.
Чеснок очистите, измельчите. Половину грецких орехов мелко нарежьте и соедините с чесноком, затем растолките и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Йогурт (кефир) взбивайте миксером 3–4 минуты. Если йогурт недостаточно густой и плохо взбивается, предварительно нужно процедить его через марлю. Добавьте в йогурт смесь из чеснока и орехов, влейте подсолнечное масло и еще раз хорошо взбейте.
В полученную смесь добавьте огурцы, оставшиеся мелко нарезанные грецкие орехи и измельченный укроп. Посолите и перемешайте.
Такой летний суп можно подать на стол с кубиками льда.
Гаспачо
Гаспачо с йогуртом
Томаты – 200 г
Огурец – 100 г
Перец сладкий – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Лук зеленый – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Кинза – 10 г
Кубики льда – 6 шт.
Йогурт или кефир – 1 л
Перец черный молотый и соль по вкусу
Йогурт (кефир) охладите в холодильнике. Огурец очистите от кожицы, нарежьте. С томатов снимите кожицу, удалите семена и нарежьте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте. Петрушку, укроп, кинзу промойте и измельчите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Залейте измельченные овощи и зелень йогуртом (кефиром) и взбейте в блендере, добавьте перец и соль.
Охлажденный суп разлейте по тарелкам, добавьте кубики льда. Отдельно можно подать гренки, натертые чесноком, или сухарики.
Гаспачо классический
Вода – 125 мл
Масло оливковое – 125 мл
Уксус винный – 45 мл
Помидоры – 1 кг
Огурцы – 250 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец сладкий – 160 г
Соль – 30 г
Помидоры и огурцы очистите и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте кубиками.
Подготовленные ингредиенты выложите в чашу блендера, добавьте воду, масло, уксус, соль и взбивайте до образования однородной массы. Полученный суп оставьте в холодильнике на 3–4 часа.
Гаспачо острый
Сок томатный натуральный – 650 мл
Уксус винный – 125 мл
Масло оливковое – 60 мл
Огурцы английские – 350 г
Перец сладкий – 250 г
Лук фиолетовый – 100 г
Помидоры – 300 г
Соус табаско, перец черный молотый и соль по вкусу
Очищенные огурцы и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте масло, уксус, томатный сок, соус табаско и соль. Половину полученной массы поместите в чашу блендера, посыпьте черным перцем и взбейте до консистенции пюре. Выложите его к нарезанным кусочками ингредиентам, тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике на 3–4 часа.
Гаспачо с цукини
Масло оливковое – 100 мл
Уксус бальзамический – 45 мл
Помидоры – 700 г
Перец сладкий желтый – 150 г
Перец сладкий красный – 150 г
Цукини – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Зелень петрушки – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец кайенский молотый – 3 г
Соль по вкусу
Очищенные помидоры и цукини нарежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нарубите. Сладкий перец освободите от плодоножки и семян и нарежьте кусочками одинакового размера. Все соедините.
Масло, уксус и мелко нарубленную зелень петрушки перемешайте. Добавьте кайенский перец. Полученную смесь вылейте на подготовленные овощи, половину массы измельчите с помощью блендера и выложите ее обратно в емкость.
Все посолите, хорошо перемешайте и охладите.
Тюря
Тюря с редькой
Квас – 1 л
Редька черная – 200 г
Хлеб ржаной – 60 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Соль – 5 г
Хлеб нарежьте небольшими кубиками, очищенную редьку натрите на крупной терке или измельчите с помощью блендера.
Подготовленные ингредиенты соедините с мелко нарубленной зеленью петрушки и сельдерея, посолите, перемешайте и залейте квасом.
Тюря с хреном
Квас – 1 л
Корень хрена – 60 г
Хлеб ржаной – 100 г
Зелень сельдерея – 25 г
Зелень петрушки – 15 г
Зелень укропа – 15 г
Соль – 10 г
Очищенный корень хрена натрите на крупной терке, хлеб нарежьте небольшими кубиками.
Подготовленные ингредиенты соедините с мелкорубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Все посолите, перемешайте и залейте квасом.
Тюря с луком
Квас – 1 л
Лук зеленый – 35 г
Лук репчатый – 50 г
Хлеб ржаной – 100 г
Чеснок – 4 зубчика
Сметана – 50 г
Соль – 10 г
Зеленый и репчатый лук мелко нарубите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку и разотрите с солью.
Хлеб нарежьте небольшими кубиками, соедините с подготовленными ингредиентами и тщательно перемешайте.
Все заправьте квасом и добавьте сметану.
Готовое блюдо еще раз перемешайте.
Тюря с квашеной капустой
Квас – 1,5 л
Капуста квашеная – 500 г
Корень хрена – 50 г
Лук репчатый – 80 г
Лук зеленый – 10 г
Хлеб ржаной – 100 г
Соль по вкусу
Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке.
Корень хрена натрите на мелкой терке. Репчатый и зеленый лук нарубите.
Капусту отожмите, соедините с подготовленными ингредиентами, посолите, перемешайте и заправьте квасом.
Тюря с помидорами
Помидоры – 1 кг
Хлеб пшеничный – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Уксус винный – 50 мл
Масло оливковое – 200 мл
Ветчина сыровяленая – 120 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Базилик – 10 г
Соль по вкусу
Помидоры освободите от кожицы, каждый разрежьте пополам, выложите в чашу блендера вместе с чесноком и хлебом, влейте уксус, оливковое масло и измельчите. Полученную массу оставьте в холодильнике на 10 минут. Очищенные яйца нарежьте кусочками, ветчину – кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините с томатной массой, добавьте соль и посыпьте мелко нарубленным базиликом.
Тюря с томатным соком и кинзой
Сок томатный – 1 л
Хлеб ржаной – 80 г
Корень сельдерея – 50–60 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Кинза – 10 г
Соль – 12 г
Чеснок пропустите через чеснокодавилку и разотрите с солью. Корень сельдерея натрите на крупной терке. Хлеб нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарубленную кинзу и перемешайте.
Все заправьте томатным соком.
Тюря с молоком
Молоко – 250 мл
Сахар – 30 г
Хлеб пшеничный – 100 г
Варенье малиновое – 20–30 г
Листья мяты для украшения
Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке. Выложите их в тарелку, залейте молоком, добавьте сахар и варенье.
Готовое блюдо украсьте промытыми и обсушенными листьями мяты.
Тюря с молочной сывороткой
Кефир – 1 л
Вода – 500 мл
Хлеб ржаной черствый – 100 г
Лук репчатый – 70 г
Свекла – 100 г
Масло растительное – 45 мл
Сахар и соль по вкусу
Кефир налейте в бутылку, которую поместите в теплое место и оставьте до отделения сыворотки. Полученный молочный продукт соедините с водой и доведите до кипения.
Добавьте очищенную и натертую на терке свеклу, сахар и соль.
Все еще раз доведите до кипения и охладите до комнатной температуры.
