Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Капуста белокочанная – 400 г
Картофель – 350 г
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 120 г
Масло растительное – 20 мл
Помидоры – 60 г
Сметана – 120 г
Зелень укропа и петрушки измельченная – 20 г
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый – 1 г
Соль по вкусу
Бульон влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Капусту, картофель, лук, помидоры и морковь измельчите в блендере, опустите в кипящий бульон, варите несколько минут, добавьте лавровый лист, соль, черный молотый перец, растительное масло, отварное мясо, доведите до кипения, перелейте в блендер и взбейте до образования однородной массы, предварительно вынув лавровый лист.
Готовый суп охладите, разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, украсьте зеленью и подайте к столу.
Суп-пюре рыбный с пшеном
Бульон рыбный – 500 мл
Рыба отварная (филе) – 150 г
Картофель – 200 г
Лук репчатый – 80 г
Морковь – 80 г
Пшено быстрого приготовления – 30 г
Корень петрушки – 30 г
Зелень укропа измельченная – 10 г
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый – 2 г
Соль по вкусу
Бульон влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Картофель, корень петрушки, морковь, лук измельчите в блендере, опустите в кипящий бульон, добавьте пшено, лавровый лист, соль, перец и варите несколько минут.
Когда суп будет готов, перелейте его в блендер (вынув лавровый лист) и взбейте до образования однородной массы.
Суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите 1–2 кусочка рыбы. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Летние супы национальных кухонь
Холодники
Холодник из щавеля
Щавель – 900 г
Лук зеленый – 120 г
Огурцы свежие – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 60 г
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Огурцы вымойте и мелко нарежьте, яйца сварите вкрутую и очистите. Зеленый лук нарежьте и разотрите с солью. Щавель переберите, промойте, нарежьте и отварите в подсоленной воде. Охладите отвар, добавьте в него огурцы, зеленый лук с солью, все тщательно перемешайте.
Перед подачей на стол заправьте сметаной. Яйца разрежьте вдоль на половинки, положите в тарелки и залейте холодником.
Холодник по-белорусски
Щавель – 1 кг
Огурцы свежие – 300 г
Яйца – 4 шт.
Сметана – 50 г
Сахар – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Лук зеленый – 10 г
Вода – 2 л
Соль по вкусу
Щавель переберите, промойте, мелко нарежьте и поместите в кастрюлю с водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 4–5 минут. Снимите с огня и охладите.
Яйца сварите вкрутую, отделите желтки от белков. Белки мелко нарубите, желтки разотрите вилкой. Зеленый лук и огурцы помойте, нарежьте маленькими кусочками. Все перемешайте и опустите в отвар. Посолите холодник, добавьте сахар.
При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте измельченным укропом.
Холодник с сухофруктами
Сухофрукты – 100 г
Свекла – 200 г
Картофель – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 80 г
Лук зеленый – 10 г
Зелень укропа – 10 г
Уксус 9 %-ный – 20 мл
Вода – 1,5 л
Сахар и соль по вкусу
Сухофрукты переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду, еще раз промойте, снова залейте водой и поставьте на огонь. Варите до мягкости, затем фрукты выньте, охладите, мелко нарежьте. Отвар процедите и охладите. Свеклу помойте и, не очищая от кожуры, запеките в духовке до полной готовности. Охладите, очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и поместите в холодильник.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Опустите в кастрюлю с водой и сварите. Готовый картофель выньте, отвар остудите.
Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарубите. Зеленый лук измельчите.
В картофельный отвар влейте отвар из-под сухофруктов. Добавьте нарезанные фрукты, свеклу, картофель, яйца, зеленый лук, сахар. Посолите, перемешайте и поместите в холодильник.
Перед подачей на стол заправьте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Холодник с консервированной рыбой
Квас – 700 мл
Консервы рыбные – 350 г
Лук зеленый – 60 г
Зелень укропа – 10 г
Огурцы – 200 г
Сметана – 100 г
Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.
Сахар – 10 г
Горчица столовая и соль по вкусу
Из консервов слейте жидкость. Промытые лук и зелень укропа мелко нарубите.
Очищенное яйцо нарежьте полукружиями, огурцы – кубиками.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, сахар и горчицу. Все перемешайте и залейте квасом.
В суп добавьте сметану.
Холодник с филе минтая
Вода – 1,5 л
Филе минтая – 500 г
Помидоры – 1 кг
Лук зеленый – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки – 20 г
Сметана – 120 г
Перец черный молотый – 0,5 г
Сахар и соль по вкусу
Филе минтая приготовьте на пару, охладите и нарежьте небольшими кусочками.
Помидоры освободите от кожицы и протрите сквозь сито.
В полученную массу добавьте воду, сахар, перец, соль, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и хорошо перемешайте.
По тарелкам разложите кусочки рыбы, мелко нарубленные зелень петрушки и лук.
Все залейте томатной заправкой и добавьте сметану.
Холодник с консервированным мясом крабов
Квас – 650 мл
Мясо крабов консервированное – 80 г
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 10 г
Огурцы – 150 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Соль по вкусу
Огурцы нарежьте соломкой, очищенные яйца – полукружиями. Лук и зелень укропа мелко нарубите.
Мясо крабов откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, перемешайте и залейте квасом.
Холодник со свеклой
Вода – 2 л
Свекла – 1 кг
Огурцы – 350 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 10 г
Эстрагон – 10 г
Базилик – 10 г
Квас – 250 мл
Сок лимонный – 20 мл
Сметана – 60–80 г
Соль по вкусу
Очищенную свеклу натрите на крупной терке. Половину полученной массы залейте 1,8–1,9 л воды, доведите до кипения и держите на слабом огне в течение 30 минут. Отвар процедите, охладите и смешайте с лимонным соком и квасом.
Оставшуюся свеклу посолите и потушите в 100–200 мл воды. Зеленый лук, эстрагон и базилик мелко нарубите. Очищенные яйца нарежьте полукружиями, огурцы – кубиками.
Все соедините, посолите, тщательно перемешайте и заправьте свекольным квасом.
Холодник с ревенем
Вода – 1,5 л
Филе рыбы – 500 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло подсолнечное – 30 мл
Черешки ревеня – 250 г
Картофель отварной – 350 г
Огурцы – 120 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
Зелень укропа – 15 г
Лук зеленый – 10 г
Сметана – 100 г
Сахар и соль по вкусу
Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле с двух сторон. Черешки ревеня промойте, выложите в кипяток и варите до мягкости. Кастрюлю накройте крышкой, снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Лук и зелень укропа нарубите и разотрите с солью. Очищенные яйца, картофель и огурцы нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты соедините с рыбой, посыпьте сахаром, залейте процеженным отваром ревеня и добавьте сметану.
Холодник с рисом
Вода – 1,5 л
Кефир – 500 мл
Помидоры – 600 г
Рис – 80 г
Зелень укропа – 15 г
Сметана – 100 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Тщательно промытый рис залейте водой и варите до мягкости.
Помидоры обдайте кипятком и протрите сквозь сито. Полученную массу добавьте в рисовый отвар и доведите до кипения. Все посолите, охладите, соедините с кефиром, сметаной и хорошо перемешайте.
Суп посыпьте черным перцем и мелко нарубленной зеленью.
Холодник с грибами
Бульон грибной – 1 л
Квас – 250 мл
Шампиньоны, тушенные в собственном соку, – 250 г
Сметана – 60 г
Телятина отварная – 200 г
Огурцы соленые – 120 г
Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.
Лук зеленый – 15 г
Сок лимонный – 20 мл
Сахар и соль по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кубиками, огурцы – полукружиями. Очищенное яйцо мелко нарубите.
Подготовленные ингредиенты соедините с грибами, посыпьте сахаром и солью, сбрызните лимонным соком, залейте смесью охлажденного бульона и кваса, добавьте сметану. Все посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.
Кукси
Кукси с телятиной
Вода – 1,5 л
