Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

500 г баранины

10 ягод свежего барбариса

4 ст. л. 3 %-ного уксуса

2 луковицы

2 пучка зеленого лука

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. черного молотого перца

1/2 пучка зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кубиками весом по 30–40 г, положить в эмалированную посуду, посолить, по-перчить, добавить тертый лук, измельченную зелень петрушки, уксус, перемешать и оставить в прохладном месте на 4 часа. Затем нанизать куски мяса на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями. Готовый шашлык уложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.

100 г куриной печени

6 куриных ножек

6 ломтиков белого хлеба

5 ст. л. молока

2 ст. л. сметаны

1 луковица

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

С куриных ножек снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку вместе с печенью и замоченным в молоке белым хлебом. Добавить мелко нарубленный лук, соль и перец. Готовым фаршем начинить куриные ножки, зашить их, смазать сметаной и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

500 г баранины 350 г тыквы

300 г пшеничной муки

50 г курдючного сала

2 луковицы

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша баранину, курдючное сало, лук и тыкву мелко нарезать, добавить 2–3 ст. л. воды, соль, перец и перемешать. В муку влить 1/2 стакана воды, замесить тесто, раскатать его в тонкие круглые лепешки, края которых должны быть тоньше, чем середина. На середину каждой лепешки положить фарш, края защипнуть. Манты варить на пару в течение 25–30 минут.

700 г баранины

150 г пшеничной муки

3 стакана говяжьего бульона

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на среднем огне. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. В муку положить соль, влить немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким пластом и нарезать крупными ромбами. Готовые изделия опустить в кипящий говяжий бульон и отварить до готовности. На большое блюдо положить отваренные ромбы из теста, на них – нарезанное тонкими ломтиками мясо, а сверху – посыпанный перцем лук.

500 г баранины

8 луковиц

1 ст. л. муки

1/2 стакана сметаны

красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, затем вынуть из бульона. В бульоне развести муку, добавить сметану, перец, взбить, довести соус до кипения, положить в него мясо, мелко нарезанный лук и тушить в течение 10 минут.

200 г бараньих кишок

200 г бараньей вырезки

200 г бараньего сердца

200 г бараньей печени

150 г курдючного сала

2 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранью вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанное курдючное сало, тертый лук, перец, соль, немного воды, тщательно перемешать и начинить промытые бараньи кишки приготовленным фаршем, завязать с обеих сторон шпагатом, в нескольких местах проколоть иглой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 1 часа, затем подать к столу.

300 г баранины

200 г пшеничной муки

100–150 мл растительного масла

20 г риса

1 луковица

1 ст. л. топленого масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, добавить рис, немного воды и тушить в течение 15 минут. В муку влить немного воды, замесить тесто и раскатать его тонким слоем. Вырезать из теста небольшие кружочки, на середину каждого положить фарш, сложить изделия в виде полумесяца, защипнуть края и жарить в растительном масле.

500 г мяса курицы

300 г пшеничной муки

3 ст. л. сметаны

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша мясо курицы нарезать маленькими кусочками, добавить рубленый лук, соль, перец, 1,5–2 ст. л. воды и перемешать.

Муку высыпать горкой в миску, добавить соль, 1/2 стакана воды, замесить тесто и раскатать из него небольшие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, завернуть изделия в виде треугольников и защипнуть края. Самсу разложить на смазанном растительным маслом противне и выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 12–15 минут. Подать к столу, полив сметаной.

500 г филе рыбы

100 мл растительного масла

5 ломтиков белого хлеба

4 ст. л. молока

2 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. панировочных сухарей

1 сваренное вкрутую яйцо

1/2 яйца

1 пучок зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы и предварительно замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки. На середину каждой положить смесь из рубленого яйца и измельченной зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

2 л молока

150 г топленого масла

100 г муки

1 баранье легкое

1 пучок зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранье легкое нарезать порционными кусками, посолить и тушить в смеси молока, муки и топленого масла до готовности. Готовое легкое охладить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.

400 г риса

200 г мяса курицы

200 г моркови

100 мл оливкового масла

3 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, затем обжарить в оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь, соль, перец, влить немного воды, варить в течение 50 минут на медленном огне, затем добавить воду, рис и варить до готовности. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

400 г риса

400 г моркови

200 г говядины

100 г говяжьего жира

4 луковицы

1 яйцо

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, добавить 2 рубленые луковицы, соль, перец, яйцо и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки. Оставшийся лук обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить воду, положить фрикадельки и тушить на медленном огне в течение 15 минут, после чего добавить рис, воду и варить до готовности риса. Оставить плов упревать на 30 минут, затем выложить горкой на блюдо и подать к столу.

Выпечка

1 кг пшеничной муки

10 г дрожжей

1 ст. л. молока

1/2 луковицы

соль по вкусу

Способ приготовления

Муку высыпать горкой в глубокую миску, влить немного воды, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и соль, замесить тесто и поставить его на 4–5 часов в теплое место. Готовое тесто разделать в виде больших шаров, раскатать их и сформовать лепешки с утолщенными краями. Середину каждой лепешки проколоть, положить на нее тертый лук. Оставить лепешки в теплом месте на 30 минут, затем выпекать в разогретой до 200 °C духовке.

500 г ячменной крупы

1 стакан молока

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. дрожжей

соль по вкусу

Способ приготовления

В ячменную крупу положить соль, топленое масло, растереть и добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 2 часа. Затем разделить тесто на 2 части и сформовать из них толстые лепешки. Выпекать их в разогретой до 200 °C духовке.