Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами - Сборник рецептов
Спаржу вымыть и. отрезать грубые нижние части стеблей; оставшиеся стебли нарезать длинными кусочками. Добавить ее в сковороду с луком; долить немного воды и потушить все вместе 3 мин.
После этого сковороду снять с огня, всыпать мелко нарезанную петрушку и остудить овощи.
В небольшой миске перемешать рикотту со сливками и тертым пармезаном.
Спаржу смешать с сырной смесью; посолить ее и поперчить.
Тесто тонко раскатать в форме большого круга. Выложить его в форму, края завернуть на стенки. Выложить начинку на тесто, края завернуть внутрь. Защипнуть края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30–35 мин.
Готовый пирог слегка остудить. Затем снять бортики формы и переложить пирог на блюдо.
Подавать пирог к столу теплым: на гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо – с зеленым овощным салатом.
Пирог с печеной тыквой, чесноком и сыром
Для теста:
• 2 стакана муки
• 1 ч. ложка соли
• ½ стакана оливкового масла
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки воды
Для начинки:
• 1,5 кг тыквы
• 3 яйца
• 100 г сыра
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. ложки оливкового (или тыквенного) масла
• 1 ч. ложка сушеного майорана
• ½ ч. ложки молотого мускатного ореха
• соль
–
Приготовление теста: в глубокой миске смешать муку и соль горкой. В центре сделать небольшое углубление.
В маленькой мисочке хорошенько перемешать оливковое масло, слегка взбитое яйцо и воду. Влить эту смесь в муку и замесить тесто. (Если необходимо, добавить еще 1–2 ст. ложки воды.)
Скатать тесто в шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник (минимум на 2 ч).
После этого ⅔ теста раскатать в тонкий пласт (толщиной 0,2 см) и выложить в смазанную маслом форму или маленький противень (прямоугольный, размером 16×26 см). Тесто не должно выступать за бортики. Накрыть его пленкой и снова поставить в холодильник (на 30 мин).
Приготовление начинки: тыкву очистить от кожуры и семечек; мякоть нарезать средними кубиками. Переложить тыкву и зубчики чеснока (неочищенные!) в глубокую форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть емкость крышкой. Запекать овощи 30 мин при температуре 200 °C. Затем слегка охладить их, чеснок почистить.
Добавить в овощи слегка взбитые яйца, тертый сыр, майоран и мускатный орех. Перемешать продукты, приправить солью и перцем. Выложить начинку в форму.
Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности размером с противень и нарезать из него диагональные полоски шириной 1 см.
Уложить полоски теста на начинку по диагонали на расстоянии 1 см друг от друга и загнуть концы вниз.
Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке, пока он не зарумянится (примерно 1 ч).
Подавать пирог на стол теплым.
Пирог песочный с тыквой
Для теста:
• 3 стакана муки
• 250 мл воды
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 1 кг мякоти тыквы
• 80 г сливочного масла
• 150 г сливочного масла
• 250 г сахарного песка
• цедра ½ лимона
• 1–1,5 л молока
• 6 яиц
• ванилин
Для посыпки:
• сахарная пудра
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто. Поделить его на 8 равных частей и каждую раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см по размеру формы. Каждый пласт выложить на противень (по очереди!) и подсушить в духовке (при слабом нагреве).
Приготовление начинки: тыкву натереть на крупной терке и положить в кастрюлю, на дне которой растоплена половина количества сливочного масла. Туда же добавить 125 г сахарного песка, 1 стакан молока с ванилином и тушить все вместе, постепенно добавляя молоко (1 стакан оставить).
Готовую тыкву снять с огня и охладить. Желтки, оставшиеся сахар и сливочное масло, а также цедру лимона взбить и соединить с тыквой. Туда же ввести взбитые отдельно с сахаром белки. Полученная начинка должна быть средней густоты (при необходимости ее можно немного разбавить молоком).
Форму для пирога смазать жиром. Каждый пласт теста промазать маслом и приготовленной начинкой. Уложить их в форму один на другой. Верхний пласт наколоть в нескольких местах вилкой и сбрызнуть молоком.
Выпекать пирог при 200 °C до готовности.
Подать к столу в теплом виде, посыпав ванильным сахаром.
Заливной пирог с картофелем и грибами
Для теста:
• ¾ стакана сметаны
• ¾ стакана майонеза
• ¾ стакана муки
• 2 яйца
• 1 ст. ложка разрыхлителя
Для начинки:
• 4 крупные картофелины
• 500 г грибов
• 3 луковицы
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 3 ст. ложки топленого масла
• смесь специй «Вегета»
• соль
–
Приготовление теста: яйца взбить и смешать их сначала с майонезом, а потом со сметаной.
Муку просеять вместе с разрыхлителем, и постепенно всыпать в яичную смесь. Вымешать тесто так, чтобы не было комков, и отставить на 15 мин.
Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук тоже почистить и измельчить. Обжарить грибы с луком в топленом масле до готовности (10–12 мин) и остудить.
Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить их одним слоем (внахлест) и посыпать «Вегетой».
Выложить картофель слоями, посыпая каждый приправой и сбрызгивая растопленным маслом.
Поверх картофеля выложить грибы с луком и залить овощи тестом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C в течение 40–50 мин.
Подавать такой пирог можно и теплым, и холодным, а можно вообще перевернуть его начинкой вверх.
картофельный пирог с соусом
Для теста:
• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• 2 яичных желтка
• соль
Для начинки:
• 8 картофелин
• 2 луковицы
• 5 ч. ложек молотого черного перца
• соль
Для соуса:
• 100 г свиного сала
• ½ стакана сметаны
–
Приготовление теста: из муки, яйца и яичных желтков соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты размером 6×6 см.
Приготовление начинки: очищенный картофель натереть на мелкой терке и тщательно отжать. Лук почистить, измельчить и обжарить на части свиного сала.
Перемешать картофельную массу с поджаренным луком и салом; посолить ее и поперчить.
Разложить начинку на квадратики теста, края защипнуть. Отварить виртиняй в подсоленной воде (более 10 мин).
Подавать с соусом из оставшегося растопленного сала со шкварками и сметаной.
Бисквитный пирог из картофеля
• 200 г вареного картофеля
• ½ стакана сахарного песка
• ½ стакана любых орехов
• 100 г сливочного масла
• 1 лимон
• 3 яйца
• ¼ ч. ложки соли
–
Соль, сахар и лимонную цедру растереть с размягченным маслом в течение 5 мин. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить яйца и соединить с мелко порубленными орехами.
Вареный картофель пропустить через мясорубку. Добавить его в приготовленную массу и замесить тесто.
Переложить его в смазанную маслом форму (или на противень).
Выпекать при температуре 190–200 °C
