Расстегаи. Кулебяки. Пироги. С мясом, рыбой, грибами, овощами - Сборник рецептов
На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипнуть их декоративным швом.
Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
Пирог грибной с помидорами
Для теста:
• 7 стаканов муки
• 1,5 стакана воды
• 50 г дрожжей
• ½ стакана растительного масла
• 2 яйца
• 1 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложки соли
Для начинки:
• 400 г грибов
• 200 г свежих помидоров
• 100 г сливочного масла для обжаривания
• соль
Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Добавить к ним яйца, сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло и хорошенько вымесить тесто. После этого поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения.
Приготовление начинки: отварить грибы в подсоленной воде и откинуть их на дуршлаг. Помидоры нарезать мелкими кубиками. В сковороде сначала растопить, а потом сильно нагреть сливочное масло. Выложить грибы в сковороду и тушить их в течение 10 мин. Туда же положить помидоры и, посолив, тушить все вместе еще 15 мин.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и переложить в смазанный маслом противень, сделав бортики. Выложить на тесто ровным слоем начинку.
Раскатать второй пласт теста и положить его сверху. Края теста защипнуть.
Поверхность пирога наколоть вилкой. Дать пирогу время расстояться и поставить его в духовку.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 25 мин.
Пирог с лисичками
Для теста:
• 2 стакана муки
• ½ пакетика сухих дрожжей
• ¾ стакана теплого молока
• 4 ст. ложки сахара
• 1 стакан сметаны
Для начинки:
• 500 г лисичек
• 2 средние морковки
• 1 луковица
• 1 средний пучок укропа
• 2 большие картофелины
• соль
• перец
Для обжаривания:
• растительное масло
• Для смазывания:
• 1 яйцо
–
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить опарное дрожжевое тесто и поставить его подходить.
Приготовление начинки: лисички очень тщательно почистить, промыть и обсушить.
Лук почистить и измельчить, морковь и картошку тоже почистить и нарезать тонкой соломкой.
Обжарить на растительном масле грибы в течение 5 мин. Затем добавить лук и морковь; жарить все вместе еще 4–5 мин.
В отдельной сковороде в масле обжарить на среднем огне картошку (6 мин).
Смешать содержимое обеих сковородок. Добавить в начинку укроп, соль и перец. Слегка остудить ее.
Подошедшее тесто раскатать в 2 тонких пласта. Первым выстелить форму и выложить на него начинку.
Во втором маленькой формочкой для печенья проделать отверстия. Вырезанные кусочки теста прилепить обратно на пласт, покрыть им пирог и защипнуть края.
Оставить пирог для расстойки (на 20 мин), а затем смазать его взбитым яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 30–40 мин.
Слоеный пирог с грибами
• 1 кг слоеного теста
Для начинки:
• 1,5 кг опят
• 550 г сливочного масла
• 400 г муки
• 250 г сметаны
• сок ½ лимона
• соль
–
Приготовление начинки: опята почистить и промыть. В глубоком противне растопить масло. Положить в него грибы, посолить их и жарить до тех пор, пока они не станут совсем сухими.
Тесто поделить пополам и каждую половину раскатать в пласт толщиной до 1,5 см. На один из пластов выложить остуженную начинку, оставляя края свободными. Накрыть начинку вторым пластом и прижать края теста. Смазать пирог яйцом, стараясь не касаться краев, и поставить его в горячую духовку на 10–15 мин.
Когда тесто хорошо поднимется и подрумянится, огонь убавить и допекать пирог в течение 30 мин.
После этого отделить ножом верхний, пласт и залить начинку посоленной сметаной, смешанной с мукой, снова накрыть «крышкой» и поместить пирог в духовку – чтобы грибы впитали в себя сметану.
Подавать такой пирог горячим.
Пирог слоеный с сыром и шампиньонами
• 300 г слоеного теста
Для начинки:
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка растительного масла
• 400 г свежих шампиньонов
• 125 г сыра
• соль
• черный молотый перец
• зелень петрушки
Для украшения:
• веточки петрушки
–
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести на него с помощью скалки и расправить.
Приготовление начинки: лук почистить, измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны тоже почистить, промыть, обсушить и разрезать пополам.
Сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами выложить на раскатанное тесто. Посыпать начинку жареным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить и поперчить.
Выпекать пирог при температуре 220–230 °C.
Готовый пирог нарезать на порции и украсить веточками петрушки.
Пирог картофельный с грибами
Для теста:
• 1 кг картофеля
• 5 яиц
• соль
Для начинки:
• 1 кг свежих грибов
• 60 г муки
• 200 г репчатого лука
• 100 г сметаны
• 50 г сливочного масла
• 5 яиц
• 100 г панировочных сухарей
–
Приготовление теста: картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и горячим протереть сквозь сито. В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца, тщательно размешать.
Всю массу разделить на 2 части. Одну выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить грибной фарш и посыпать его панировочными сухарями. Из второй части картофеля слепить жгутики и выложить их на начинку в виде решетки. Поверхность пирога смазать яйцом.
Поставить форму в сильно нагретую духовку на 30 мин.
Приготовление начинки: свежие грибы почистить, вымыть и мелко покрошить. Лук тоже почистить и обжарить в растительном масле. Смешать лук с грибами, посолить и поперчить.
Тушить всю массу на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда грибы пустят сок, добавить сметану и муку. Остудить.
Пирог мясной с помидорами и орегано
• 500 г фарша (баранина или говядина)
• 450 г консервированных помидоров
• 6–7 грибов (шампиньонов)
• 5–6 картофелин
• мелко нарезанные 1 морковка, 1 небольшую луковица, 2 зубчика чеснока
• молоко для пюре
• орегано (или шалфей)
• 1 ч. ложка вустерширского соуса
• специи
• соль
• перец по вкусу
• бульон или вода
–
Фарш пережарить до коричневого цвета; добавить лук, морковь и чеснок. Помешивая, пережарить все вместе. Если помидоры законсервированы целиком, либо мелко нарезать их, либо пропустить через мясорубку и добавить в мясную смесь. Влить немного бульона, добавить соус, соль, перец и траву. Закрыть посуду крышкой и тушить 30 мин.
Сварить картофель, добавить молоко, сделать пюре и хорошенько взбить его. Выложить массу в кондитерский мешок.
В тушеную мясную смесь добавить грибы. Все это переложить в жаропрочную форму. Сверху выдавить пюре – зигзагами, кругами или в виде любого фантазийного рисунка.
Поставить форму в духовку, разогретую до 220 °C, на 30 мин.
Пирожки картофельные с грибами
• 500 г картофеля
• 50 г сушеных грибов
• 30 г репчатого лука
• 20 г топленого масла
• 1 яйцо
–
Картофель очистить и сварить до готовности, слить воду
