Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 5–6 яиц, сваренных вкрутую, 200 г филе соленой сельди, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Филе сельди мелко нарезать. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и растереть его с филе сельди, горчицей и сливочным маслом. Полученной массой наполнить яичные белки, украсить кружочками моркови, веточками укропа и подать к столу.

Закуска из яиц и помидоров

Ингредиенты: 5–6 яиц, сваренных вкрутую, 4 помидора, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть. Яйца и помидоры выложить на блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, поперчить, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из яиц и ветчины

Ингредиенты: 6 яиц, сваренных вкрутую, 300 г вареной ветчины, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 помидора, 2 огурца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и посолить. Ветчину нарезать тонкими ломтиками размером чуть больше яиц. Зеленый салат вымыть и выложить на блюдо. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Ломтиками ветчины обернуть половинки яиц, выложить на листья салата, полить майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить дольками помидоров и огурцов и подать к столу.

Яйца в томатном соусе

Ингредиенты: 10–12 яиц, сваренных вкрутую, 100 г томатной пасты, 1 луковица, 1 чайная ложка уксуса, 4–5 веточек зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нашинковать. Томатную пасту посолить, поперчить, выложить в кастрюлю, добавить уксус и лук, варить в течение 3 минут на слабом огне, затем остудить. Яйца очистить, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, оформить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из яиц и яблок

Ингредиенты: 10 яиц, сваренных вкрутую, 3–4 яблока, 100 г майонеза, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Для приготовления соуса майонез смешать с горчицей. Яйца очистить, нарезать дольками, посолить, выложить на блюдо, сверху положить яблоки, полить соусом и подать к столу.

Закуски из сыра и творога

Пикантная закуска из брынзы

Ингредиенты: 500 г брынзы, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 4–5 долек чеснока, 1 чайная ложка семян укропа, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и вымыть. Зелень укропа вымыть. Брынзу вымачивать в холодной воде 6–7 часов, затем пропустить через мясорубку вместе с орехами и чесноком, посолить, добавить размягченное сливочное масло, семена укропа и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать колбаски диаметром 5 см, положить их в прохладное место на 3–4 часа, затем нарезать порционными кусками, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из плавленого сыра, яиц и чеснока

Ингредиенты: 400 г плавленого сыра, 4 яйца, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, 3–4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарезать. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Сыр смешать с яйцами и чесноком, поперчить, выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Закуска из сыра и консервированной рыбы

Ингредиенты: 200 г сыра, 150 г консервированной рыбы, 1 луковица, 1 помидор, 2 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, листья зеленого салата, соль по вкусу.

Способ приготовления

Консервированную рыбу размять вилкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарубить, сыр нарезать ломтиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить на блюдо. Ломтики сыра выложить на листья салата, посыпать рублеными яйцами, сверху положить рыбу и кольца лука, посолить, полить смесью сметаны и майонеза, украсить дольками помидора и подать к столу.

Закуска «Королевская»

Ингредиенты: 200 г твердого сыра, 200 г шампиньонов, 2 стручка красного перца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень базилика и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, очистить и нарезать ломтиками. Перец вымыть, плодоножки и семена удалить, мякоть нарезать соломкой. Сыр нарезать кубиками. Зелень вымыть и петрушку мелко нарезать. Смешать подготовленные ингредиенты, полить лимонным соком, посолить, поперчить, заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовую закуску украсить листиками базилика и подать к столу.

Закуска из сыра и куриного паштета

Ингредиенты: 300 г сыра, 100 г куриного паштета, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 2–3 помидора, 1 пучок зелени укропа, 2–3 чайные ложки горчицы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать ломтиками, выложить на блюдо и смазать каждый ломтик горчицей. Куриный паштет смешать с луком, морковью и майонезом, посолить, поперчить. Положить по 1–2 чайные ложки приготовленной массы на каждый ломтик сыра, оформить закуску кружочками помидоров, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Паштет из творога и зеленого лука

Ингредиенты: 250 г творога, 250 г зеленого лука, 1 стакан кефира, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Творог протереть через сито, посолить, добавить зеленый лук, влить кефир, перемешать. Паштет выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу. Можно подать со сметаной.

Закуска из сыра и маринованного лука

Ингредиенты: 300 г сыра, 3–4 луковицы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, залить смесью растительного масла и уксуса и оставить на 1 час. Зелень кинзы вымыть. Сыр нарезать ломтиками и выложить на блюдо. На каждый ломтик сыра положить кольца маринованного лука, полить маринадом, украсить веточками кинзы и подать к столу.

Закуска из сыра, зеленого лука и молодого картофеля

Ингредиенты: 200 г сыра, 100 г зеленого лука, 2 клубня картофеля, 30 г листьев щавеля, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья щавеля и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Ломтики сыра выложить на блюдо, сверху положить кружочки картофеля и рубленый лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом, украсить щавелем и зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из сыра и говядины

Ингредиенты: 300 г сыра, 100 г отварной говядины, 50 г майонеза, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Сыр нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с луком и майонезом. Положить по 1–2 чайные ложки приготовленной массы на каждый ломтик сыра. Закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуски из грибов

Закуска из шампиньонов с овощами

Ингредиенты: 6 крупных шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 2 яйца, 150 г майонеза, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок эстрагона, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, очистить и отделить шляпки от ножек. Ножки измельчить. Зеленый лук и эстрагон вымыть. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать и тушить с нарезанными шампиньонами в сковороде с разогретым маслом. Затем добавить нарезанный зеленый лук, соль, перец и тушить еще 2–3 минуты. Полученной массой наполнить шляпки шампиньонов, добавить измельченный эстрагон, залить взбитыми с майонезом яйцами и запекать в разогретой духовке в течение 5-10 минут при температуре 180 °C.