Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
Картофель очищают, моют, измельчают на терке. Добавляют муку, соль, нарезанный лук, маленькие кусочки говядины, все тщательно перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают.
К столу запеканку подают в горячем виде, полив сливочным маслом и посыпав измельченной зеленью.
Баклажаны с грецкими орехами
Ингредиенты:баклажаны – 3 шт., помидоры – 3 шт., орехи грецкие очищенные – 3 ст. ложки, сметана или майонез – 3 ст. ложки, листья салата – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияЛистья салата перебирают и моют. Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят и запекают в духовке до готовности. Помидоры моют и нарезают кружочками. На каждый кружок баклажана кладут ломтик помидора, смазывают сметаной, посыпают орехами и выкладывают на листья салата.
Запеканка из рисовой каши с изюмом
Ингредиенты:молоко соевое – 3 стакана, рис – 1 стакан, изюм – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 0,5 ч. ложки, сахар – 2 ст. ложки.
Способ приготовленияИз молока и риса варят густую вязкую кашу, остужают, смешивают с яйцами, сахаром и сливочным маслом. Изюм моют в теплой воде и обсушивают салфеткой, добавляют в кашу и хорошо перемешивают. Массу выкладывают в форму, смазанную растительным маслом, и ставят в разогретую духовку на 15–20 мин.
Запеканка из овсяной каши
Ингредиенты:молоко соевое – 3 стакана, крупа овсяная – 1 стакан, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.
Способ приготовленияИз молока и овсяной крупы варят густую вязкую кашу, остужают, смешивают с яйцом, сливочным маслом и сахаром, выкладывают в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Запекают в хорошо разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Запеканка из зеленого горошка
Ингредиенты:горошек зеленый – 400 г, яйца – 4 шт., сыр тертый – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки, сливки – 100 мл, бульон куриный – 100 мл, паста томатная – 1 ч. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияЗеленый горошек отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и протирают через него. Пюре смешивают со сметаной и 1 ст. ложкой растопленного сливочного масла, добавляют соль. Пюре выкладывают горкой в смазанную оливковым маслом форму, делают в центре углубление и вливают в него яйца. Форму ставят в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин.
Для приготовления соуса в оставшуюся часть растопленного сливочного масла кладут муку, вливают бульон и сливки, добавляют томатную пасту, сыр, перемешивают и варят соус до загустения на медленном огне.
Готовую запеканку поливают соусом, украшают зеленью укропа и подают к столу.
Запеканка гречневая с творогом
Ингредиенты:крупа гречневая – 1 стакан, вода – 2 стакана, творог – 200 г, изюм – 50 г, яйца – 2 шт., сухари молотые – 1 ст. ложка, сметана – 3 ст. ложки, масло топленое – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
Способ приготовленияИзюм перебирают, моют и заливают горячей водой для набухания. Гречневую крупу перебирают, моют, варят в подсоленной воде до готовности и охлаждают.
Добавляют протертый через сито творог, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, изюм, сахар и перемешивают. Форму для выпекания смазывают маслом, посыпают сухарями и выкладывают в нее подготовленную смесь. В отдельной посуде взбивают яйцо и оставшуюся сметану и заливают этой смесью творожно-гречневую массу. Запекают в духовке при низкой температуре 15–20 мин.
Запеканка гречневая с сыром
Продукты: крупа гречневая – 1 стакан, вода – 2 стакана, яйца – 2 шт., сыр тертый – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияКрупу гречневую перебирают, моют, варят в подсоленной воде до готовности и охлаждают. Добавляют сырые яйца, перемешивают и выкладывают в смазанную маслом форму для выпечки. Посыпают тертым сыром и запекают 15–20 мин.
Каша овсяная
Ингредиенты:крупа овсяная – 0,5 стакана, молоко – 3 стакана, сливочное масло и мед по вкусу.
Способ приготовленияКрупу перебирают, хорошо промывают, заливают горячим молоком, ставят в духовку и готовят на среднем огне. По мере выкипания молоко доливают. Когда овес разварится, добавляют масло и мед.
Рисовая каша с черносливом
Ингредиенты:рис – 1 стакан, вода – 3 стакана, чернослив без косточек – 0,5 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар по вкусу.
Способ приготовленияРис перебирают и моют. Чернослив моют, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят до мягкости. Затем добавляют сахар, масло, доводят до кипения и всыпают рис. Варят на слабом огне до готовности.
Гречневая каша с репой
Ингредиенты:крупа гречневая – 1 стакан, тыква – 500 г, вода – 3 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияТыкву моют, очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают кубиками, заливают водой и варят 15–20 мин. Гречневую крупу перебирают, моют и всыпают в тыквенный отвар. Через 15 мин добавляют соль, масло и варят до готовности. Готовую кашу посыпают измельченной зеленью петрушки.
Каша манная со сливками
Ингредиенты:крупа манная – 0,5 стакана, молоко – 2 стакана, сливки – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 1 ст. ложка, ванилин, сахар по вкусу.
Способ приготовленияМолоко доводят до кипения, снимают пенку, всыпают манную крупу, добавляют масло, сахар и варят до готовности. Отдельно взбивают до получения крепкой пенообразной массы сливки, сахарную пудру и ванилин. Готовую манную кашу слегка охлаждают и украшают взбитыми сливками.
Манная каша с сухофруктами
Ингредиенты:крупа манная – 1 стакан, молоко – 2 стакана, смесь сухофруктов (бананы, изюм, курага, яблоки) – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, ванилин, сахар по вкусу.
Способ приготовленияСухофрукты моют, нарезают маленькими кубиками, заливают горячей водой и оставляют для набухания. Молоко доводят до кипения, снимают пенку. Добавляют сахар, ванилин, всыпают манную крупу и варят до готовности. Добавляют масло, сухофрукты и ставят в теплую духовку на 15–20 мин.
Каша манная с лесными орехами
Ингредиенты:крупа манная – 0,5 стакана, молоко – 2 стакана, орехи лесные измельченные – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, сахар по вкусу.
Способ приготовленияМолоко доводят до кипения, снимают пенку, добавляют сахар, всыпают манную крупу и варят до готовности. Добавляют масло, лесные орехи и ставят в теплую духовку на 10–15 мин.
Пудинг «Творожный»
Ингредиенты:творог – 200 г, орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., крупа манная – 5 ст. ложек, сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ч. ложка, сахар по вкусу.
Способ приготовленияТворог протирают через сито, добавляют яйцо, манную крупу, орехи и выкладывают в смазанную маслом форму. Сверху поливают сметаной и запекают в духовке.
Желе из клубники
Ингредиенты:вода – 1,5 стакана, клубника – 1 стакан, желатин – 2 ч. ложки, сахар по вкусу.
Способ приготовленияЖелатин разводят в холодной воде в соотношении 1 : 10. Ягоды перебирают, моют и отжимают из них сок. Выжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. Ягодный отвар снова доводят до кипения, добавляют сахар, размоченный желатин и снова доводят до кипения. Процеживают, вливают клубничный сок, разливают по формочкам и остужают.
Желе из малины
Ингредиенты:вода – 1,5 стакана, малина – 1 стакан, желатин – 2 ч. ложки, лимонная кислота, сахар по вкусу, несколько листьев мяты для украшения.
Способ приготовленияЖелатин разводят в холодной воде и оставляют на 30–40 мин. Малину перебирают, моют, заливают водой, добавляют сахар и варят 5–7 мин. Добавляют желатин, лимонную кислоту и снова доводят до кипения. Затем процеживают, разливают по формочкам и охлаждают. Готовое желе украшают ягодами малины и листочками мяты.
Мусс ягодный с манной крупой
Ингредиенты:вода – 1 стакан, ягоды свежие – 0,5 стакана, крупа манная – 0,5 стакана, сахар по вкусу, для украшения – несколько ягод и листьев мяты.
