Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
Филе судака моют, нарезают порционными кусками, заливают 1,5 л воды и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень сельдерея. За 10 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, соль, сливочное масло и вино. Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам и посыпают зеленью петрушки.
Бульон рыбный с фрикадельками
Ингредиенты:бульон рыбный – 1,5 л, филе сома – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияФиле сома промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенными репчатым луком и морковью. Добавляют муку, 2 ст. ложки воды и соль, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон, вливают лимонный сок и варят 10–15 мин. Затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Рыба с белым соусом
Ингредиенты:рыба речная – 1 кг, вино виноградное белое – 1 стакан, шампиньоны – 4–5 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль.
Способ приготовленияРыбу чистят, удаляют внутренности, промывают, нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют очищенные морковь, лук, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют лавровый лист, соль и варят на небольшом огне 20 мин до готовности. Затем рыбу вынимают.
Муку жарят в 1 ст. ложке сливочного масла (но не до золотистого цвета). Грибы моют и нарезают кубиками. Оставшийся рыбный бульон процеживают. В 1 стакан бульона вливают вино, добавляют соль, измельченный корень сельдерея и упаривают до половинны объема, периодически снимая пену. Затем муку разводят процеженным бульоном, добавляют нарезанные грибы и варят до загустения.
Куски рыбы кладут на тарелку, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Камбала отварная с зеленой фасолью
Ингредиенты:филе камбалы – 500 г, фасоль зеленая стручковая – 500 г, лук репчатый – 1 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовленияФиле рыбы чистят, промывают, разрезают на порционные куски, солят. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы, нарезанные корни петрушки и сельдерея, доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 мин. Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яйцо очищают и нарезают кружками.
Готовую рыбу кладут на блюдо, сбрызгивают лимонным соком, гарнируют фасолью, украшают нарезанным яйцом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Камбала в соусе
Ингредиенты:камбала – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияРыбу чистят, промывают, разрезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят бульон до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.
Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, лимонный сок, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 мин.
Готовую камбалу кладут на блюдо, поливают соусом и украшают рубленой зеленью.
Картофель, фаршированный курицей
Ингредиенты:картофель – 6–7 шт., фарш куриный – 200 г, сыр тертый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияМелко нарезанный лук обжаривают в растительном масле (2 ст. ложки). Добавляют куриный фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 мин, после чего охлаждают и смешивают с сыром. Очищенный картофель варят до полуготовности, разрезают пополам, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем.
Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на смазанный оставшимся растительным маслом противень и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Капуста краснокочанная, тушенная с черносливом
Ингредиенты:капуста краснокочанная – 400 г, чернослив – 100 г, картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 1 шт., вода – 0,5 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовленияИз предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Капусту шинкуют. Картофель моют, очищают и нарезают кружочками. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассеруют в течение 3 мин, затем добавляют картофель, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, вливают воду и тушат на среднем огне до готовности.
Затем капусту охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Индейка с овощами
Ингредиенты:филе индейки – 400 г, кабачки молодые – 4–5 шт., вода – 1,5 стакана, перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., помидоры – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, зелень укропа измельченная – 2–3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо нарезают небольшими кусочками, кладут на сковороду с разогретым растительным маслом, вливают воду и тушат до готовности. Кабачки, морковь и болгарский перец очищают и нарезают тонкой соломкой, лук – маленькими кубиками.
В емкость с мясом кладут морковь, лук, кабачки и сладкий перец, затем добавляют крупно нарезанные помидоры, накрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15–20 мин.
К тушеным овощам и мясу добавляют лавровый лист, соль и тушат мясо и овощи еще 10 мин под закрытой крышкой. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа.
Котлеты куриные
Ингредиенты:филе куриное – 1 кг, бульон куриный – 1 стакан, молоко соевое – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияКуриное филе без кожи промывают, пропускают через мясорубку, добавляют соевое молоко. Фарш солят, формуют из него небольшие котлеты, укладывают в один ряд в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и готовят, накрыв крышкой, 15–20 мин.
Котлеты из картофеля с баклажанами
Ингредиенты:картофель – 6–8 шт., баклажаны – 2 шт., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовленияКартофель отваривают в подсоленной воде, добавляют 2 ст. ложки сливочного масла и готовят пюре. Баклажаны очищают, нарезают маленькими кубиками, жарят на растительном масле до готовности и смешивают с картофельным пюре. Добавляют желток, сливочное масло, соль. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в муке и жарят на растительном масле до готовности.
Картофель запеченный
Ингредиенты:сыр – 200 г, картофель – 6–8 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, масло растительное – 4 ст. ложки, зелень петрушки и щавеля – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияКартофель очищают, моют, нарезают кружочками, всыпают половину натертого сыра, солят и перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду смазывают маслом и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром, мелко нарезанной зеленью и запекают в духовке.
Запеканка картофельная с говядиной
Ингредиенты:говядина вареная – 200 г, картофель – 6–8 шт., лук репчатый – 2 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовленияКартофель очищают, моют, измельчают на терке. Добавляют муку, соль, нарезанный лук, маленькие кусочки говядины, все тщательно перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают.
