Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

сок огуречный – 0,5 стакана, мед цветочный по вкусу.

Способ приготовления

В огуречном соке растворяют мед и принимают в течение дня.

Глава 5. Бронхоэктатическая болезнь

Заболевание, сопровождающееся расширением бронхов, приступообразным кашлем с мокротой, иногда с кровохарканьем и кровотечением. Мокрота имеет неприятный запах, обильная, с прожилками крови. При отсутствии лечения у больных на концевых фалангах пальцев рук и ног появляются утолщения, нередко развиваются легочная и сердечная недостаточность, поражаются почки.

Болезнь бывает врожденной и приобретенной. Последняя развивается вследствие воспалительных процессов в области бронхальной стенки при различных заболеваниях (грипп, пневмония, хронический бронхит и др.).

Комплекс лечебных процедур включает прием антибиотиков и бронхолитиков, а также препаратов, разжижающих мокроту, лечебную физкультуру, массаж грудной клетки. Кроме этого, больным бронхоэктатической болезнью рекомендуется специальная диета.

Лечебное питание

При бронхоэктатической болезни происходит интоксикация и общее истощение организма, вместе с мокротой теряется большое количество белка. Поэтому в рацион больных должны входить вещества, не только повышающие иммунные силы организма, но и восполняющие потерю белка, а также нормализующие функции легких и сердечно-сосудистой системы. Блюда должны содержать большое количество витаминов (аскорбиновая кислота, ретинол, витамины группы В и др.), белков животного и растительного происхождения, умеренную дозу углеводов и небольшое количество жиров. Кроме этого, рекомендуется снизить количество поваренной соли, вместо нее лучше использовать соли кальция.

Таким больным будут полезны блюда из постной говядины, жирной рыбы, творога, яиц. Например, восполнить недостаток витаминов можно с помощью свежих овощей и фруктов, пивных дрожжей и т. п.

Кроме этого, многие больные легочными заболеваниями страдают нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, у них понижается аппетит. Для его повышения, а также стимуляции выделения желудочного сока будут полезны мясные и рыбные отвары, натуральные фруктовые и овощные соки, а также напитки на их основе.

Салат из помидоров с зеленью

Ингредиенты:

помидоры – 5 шт., яйца вареные – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, листья салата – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень шпината – 0,5 пучка, несколько листьев салата-латука.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают дольками. Яйца очищают и измельчают. Зелень перебирают, моют и мелко нарезают. Все продукты смешивают, заправляют растительным маслом и украшают листьями латука.

Салат тыквенный

Ингредиенты:

тыква – 300 г, репа – 1 шт., кабачки молодые – 2 шт., яблоки – 3 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень петрушки, шпината и щавеля – по 0,5 пучка.

Способ приготовления

Овощи очищают, удаляют семена и мелко нарезают. Яблоки моют, удаляют сердцевину и натирают на средней терке. Зелень перебирают, моют и крупно нарезают. Все продукты смешивают и заправляют растительным маслом.

Салат из вареных овощей

Ингредиенты:

картофель вареный – 3–4 шт., яйца вареные – 4 шт., морковь вареная – 2–3 шт., свекла вареная – 1 шт., сыр тертый – 50 г, сметана – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

Вареные овощи очищают, натирают на средней терке. Яйца очищают и измельчают.

Все продукты смешивают, заправляют сметаной и посыпают тертым сыром.

Салат из зеленого лука и орехов

Ингредиенты:

яйца вареные – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана, сметана – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Яйца очищают и измельчают. Добавляют нарезанный зеленый лук, орехи, перемешивают и заправляют сметаной.

Салат яблочно-морковный

Ингредиенты:

яблоки – 3 шт., морковь – 3 шт., сметана – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают небольшими кубиками. Продукты перемешивают и заправляют сметаной.

Салат из моркови и шиповника

Ингредиенты:

морковь – 3 шт., плоды шиповника – 3 ст. ложки, орехи лесные – 0,5 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки, мед по вкусу.

Способ приготовления

Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Шиповник перебирают, удаляют семена и измельчают. Орехи очищают, ядра обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчают.

Мед подогревают, добавляют лимонный сок и тщательно перемешивают. Морковь и шиповник смешивают, добавляют орехи и заправляют медово-лимонным сиропом.

Салат кабачково-морковный

Ингредиенты:

кабачки молодые – 3 шт., морковь – 2 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень шпината и петрушки – по 0,5 пучка.

Способ приготовления

Кабачки моют и нарезают соломкой. Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Зелень перебирают, моют и крупно шинкуют. Все продукты смешивают и заправляют маслом.

Салат из картофеля с помидорами

Ингредиенты:

картофель – 4 шт., помидоры – 5 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень шпината и щавеля – по 0,5 пучка.

Способ приготовления

Картофель варят в мундире до готовности, охлаждают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Помидоры моют и нарезают дольками. Зелень шпината и щавеля и зеленый лук перебирают, моют и измельчают. Все продукты смешивают, заправляют маслом и посыпают зеленым горошком.

Салат из куриной печени

Ингредиенты:

печень куриная – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка.

Способ приготовления

Зелень петрушки, шпината и зеленый лук перебирают, моют и измельчают. Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Морковь и лук пассеруют в масле. Печень моют, варят до готовности и нарезают кубиками. Морковь, лук и печень смешивают, добавляют измельченную зелень и еще раз тщательно перемешивают.

Бульон мясной

Ингредиенты:

мясо нежирное – 500 г, вода – 2 л, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корни сельдерея и пастернака – по 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют и мелко нарезают. Коренья и морковь моют, очищают, крупно нарезают и пассеруют в масле. Мясо моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, снимают пену. Примерно через 50–60 мин добавляют соль, пассерованные корнеплоды, лук и варят до готовности. Затем мясо вынимают, охлаждают, нарезают порционными кусками и опускают в процеженный бульон. Перед подачей посыпают измельченной зеленью лука и петрушки.

Бульон с куриными клецками

Ингредиенты:

филе куриное – 300 г, бульон куриный – 2 л, белок – 1 шт., молоко – 3 ст. ложки, сухари молотые – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе моют, пропускают через мясорубку, добавляют белок, молоко, сухари, соль и вымешивают до получения однородной массы. С помощью 2 ложек разделывают клецки, которые опускают в кипящий подсоленный бульон. Готовый бульон посыпают измельченной зеленью петрушки.

Бульон с мясными фрикадельками

Ингредиенты:

мясо нежирное – 300 г, бульон мясной – 2 л, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо моют и пропускают через мясорубку. Из получившегося фарша формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий подсоленный бульон. За 2–3 мин до готовности добавляют лавровый лист и измельченную зелень.

Бульон рыбный

Ингредиенты:

рыба – 500 г, вода – 2 л, морковь – 1 шт., корни сельдерея и петрушки – по 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и тщательно промывают. Затем ее кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Коренья и морковь очищают, моют, натирают на крупной терке и опускают в бульон. Рыбу варят до готовности, затем вынимают, бульон процеживают. Зелень петрушки и укропа перебирают, моют, измельчают и опускают в подогретый бульон, добавляют соль и дают постоять 10–15 мин.