Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

1. Хлопья насыпать в небольшую кастрюлю, залить молоком, добавить 1 ч. ложку сахара, посолить, поставить на огонь и варить практически до готовности.

2. Сливочное масло растопить.

3. Яблоко очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать его маленькими кубиками. Выложить в небольшой противень, полить растопленным маслом, посыпать сахаром (по желанию) и отправить в разогретую духовку на 5–10 минут.

4. Овсяную массу разложить в небольшие керамические формочки, заполняя их на 2/3 объема.

5. Из четвертинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.

6. Яблоки вынуть из духовки, сбрызнуть лимонным соком, выложить сверху в формочки с кашей и посыпать сахаром.

7. Поставить под гриль на 5 минут, чтобы яблоки стали золотистыми.

Рис с ревенем, ванилью и кардамоном

2 30 мин.

1/2 стакана риса

4–5 стеблей ревеня

2 стакана молока

4 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки любого сливочного сыра

1 стручок ванили

3 стручка кардамона

1. Рис залить молоком, добавить 2 ст. ложки сахара и поставить на огонь на 20 минут.

2. Стручки кардамона раздавить плоской стороной ножа, вынуть зерна, немного растереть их и добавить в рис.

3. Ревень нарезать кусочками, выложить в небольшую кастрюлю, всыпать оставшийся сахар, влить 50 мл воды и варить 5–7 минут.

4. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и добавить их к рису.

5. В готовую кашу вмешать сливочный сыр.

6. Выложить кашу в пиалу, а сверху – отваренные кусочки ревеня.

Пшенная каша с изюмом и корицей

2 35 мин.

100 г пшена

горсть изюма

500 мл молока

3 ч. ложки сахара

1 ч. ложка черного чая

щепотка корицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Чай залить 1/2 стакана кипятка и дать немного настояться.

2. Изюм замочить в горячем чае, затем чай слить.

3. Пшено высыпать в кастрюлю, которую можно ставить в духовку, залить молоком, посолить и отварить практически до готовности.

4. Добавить изюм и отправить кастрюлю на 15 минут в разогретую духовку, закрыв ее крышкой.

5. Корицу смешать с сахаром и присыпать готовую кашу.

Рисовые хлопья с персиками, сухофруктами и медом

2 25 мин.

1 стакан рисовых хлопьев

1 персик

1 вяленая груша

1 вяленый персик

2–3 кураги

1 палочка корицы

1/2 ч. ложки жидкого меда

1. Хлопья приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. Сухофрукты мелко нарезать.

3. Персик, удалив косточку, нарезать тонкими дольками.

4. Сухофрукты и палочку корицы выложить в небольшую кастрюлю, залить водой и сварить компот (он должен уменьшиться в объеме).

5. В почти готовый компот добавить дольки свежего персика, влить мед и прогреть, затем вынуть корицу.

6. Вылить компот в кашу, перемешать.

Кукурузная каша с грушей, изюмом и клюквой

2 40 мин.

150 г кукурузной крупы

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

1 груша

горсть клюквы

горсть изюма

2 ст. ложки коньяка

1 ч. ложка сливочного масла

2 ч. ложки сахара

3 гвоздики

1. Из кукурузной крупы сварить кашу согласно инструкции на упаковке.

2. Изюм замочить в коньяке.

3. Грушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими полосками.

4. Приготовить соус: разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного масла, слегка обжарить грушу, затем всыпать клюкву, сахар и перемешать.

5. Добавить гвоздику и изюм вместе с коньяком, еще раз перемешать.

6. В готовую кашу добавить соль и оставшееся сливочное масло.

7. Украсить кашу дольками из клюквенно-грушевого соуса, либо выложить весь соус в кашу и перемешать.

Рисовая каша со свежим инжиром и пряностями

1 25 мин.

1/2 стакана риса

100 мл соевого молока

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Для соуса:

4–5 плодов свежего инжира

1 апельсин

150 мл сладкого красного вина

1 лавровый лист

3–4 гвоздики

1/2 ч. ложки сливочного масла

1. Цедру апельсина срезать длинной полоской.

2. Инжир разрезать на 4 части.

3. Приготовить соус: разогреть в сковороде сливочное масло и прогреть инжир так, чтобы он закарамелизировался.

4. Влить вино, дать ему закипеть, убавить огонь, добавить гвоздику, лавровый лист, цедру апельсина и прогревать, пока соус немного не уварится.

5. Рис залить кипятком и поставить вариться. Когда вода практически выпарится, влить соевое молоко, посолить, перемешать и подержать на огне еще пару минут.

6. Выложить рис в тарелку, полить соусом и присыпать мускатным орехом.

Мюсли в йогурте с инжиром, курагой и миндалем

1 15 мин.

3–4 ст. ложки любых хлопьев

150 г натурального йогурта

70 г миндаля

1 сухой инжир

2–3 кураги

2 ч. ложки подсушенных семян подсолнуха

1/2 ч. ложки корицы

щепотка льняного семени

щепотка мускатного ореха

1. Хлопья заранее замочить в йогурте.

2. Льняное семя, миндаль и семена подсолнуха растереть в ступке (не обязательно очень мелко).

3. Добавить корицу и мускатный орех, все перемешать.

4. Инжир и курагу измельчить.

5. Добавить сухофрукты в замоченные хлопья, присыпать ореховой смесью.

Рисовая каша с яблоками, медом и корицей

2 25 мин.

1/2 стакана риса

2 больших яблока

1/2 стакана соевого молока

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка корицы

щепотка морской соли

1. Рис отварить на воде, когда воды практически не останется, влить соевое молоко, посолить и довести до кипения.

2. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать ломтиками.

3. Разогреть в сковороде сливочное масло и прогревать яблоки на небольшом огне.

4. Когда яблоки станут мягче, добавить мед, перемешать. Затем посыпать корицей и еще раз перемешать.

5. Готовую кашу выложить в тарелки, а сверху – карамелизированные яблоки.

Овсянка с яблоками, клюквой и орехами пекан

2 40 мин.

4 ст. ложки овсяных хлопьев

2 крупных яблока

2 горсти клюквы

горсть орехов пекан

4 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки сливочного масла

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Яблоки, удалив сердцевину, порезать дольками.

2. Добавить клюкву, 2 ст. ложки сахара, корицу, щепотку соли, все перемешать.

3. Орехи нарубить небольшими кусочками и соединить с овсяными хлопьями.

4. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла и перемешать так, чтобы получилась крошка.

5. Всыпать оставшийся сахар, посолить и еще раз перемешать.

6. Жаропрочную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить яблоки с клюквой, присыпать овсяно-ореховой смесью и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Рис с мятой и кедровыми орешками в виноградных листьях

1 45 мин.

3–4 ст. ложки риса

горсть кедровых орехов

1/2 лимона

8–10 маринованных виноградных листьев

небольшой пучок мяты

2 пера зеленого лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

1. Рис отварить согласно инструкции на упаковке, добавить оливковое масло, посолить.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Зеленый лук и мяту мелко порезать и добавить к рису, затем влить лимонный сок, перемешать.

4. Кедровые орехи обжарить на разогретой сковороде, затем добавить к рису и перемешать.

5. Разложить рисовую начинку на виноградные листья, свернуть конвертиком, выложить в пароварку и томить на пару минут десять.

Гречка с овощами, козьим сыром и белым вином

2 40 мин.

3/4 стакана гречки

1 свекла

1 морковь

1 луковица

60 г мягкого козьего сыра

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

пучок кинзы

1 1/2 стакана овощного бульона

100 мл белого вина

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Свеклу предварительно отварить, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Лук почистить и мелко порубить.

3. Сельдерей мелко порезать.

4. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

5. Морковь почистить и натереть на терке.

6. В глубокой сковороде разогреть сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла, выложить морковь, сельдерей, лук и чеснок, перемешать и довести до прозрачности.