Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

1. Цедру лимона натереть на мелкой терке, а сам лимон разрезать пополам.

2. Одну половинку лимона почистить, удалить все перепонки и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

3. Творог соединить с половиной цедры, лимонным соком и мякотью, добавить мед и перемешать.

4. Булочку нарезать и подсушить в тостере.

5. Намазать тосты творожной начинкой, украсить листьями мяты, посыпать оставшейся лимонной цедрой.

Запеченная моцарелла с беконом и шалфеем

4 15 мин.

4 шарика моцареллы среднего размера

4 полоски бекона

30 г твердого сыра

2 ст. ложки сметаны

1 веточка шалфея

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Листья шалфея мелко порубить.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Сметану соединить с сыром и шалфеем, посолить, поперчить и перемешать.

4. Каждый шарик моцареллы разрезать на 4 части и поместить в отдельную керамическую жаропрочную формочку.

5. Добавить в каждую формочку по 1 ч. ложке с горкой сметанной заправки, а сверху поместить по полоске бекона.

6. Отправить формочки в разогретую духовку на 10 минут.

Сырники с рисом и изюмом

2 20 мин.

200–250 г нежирного творога

3–4 ст. ложки вареного риса

1 яйцо

50 г сметаны

2 ст. ложки изюма

1 ст. ложка с горкой муки

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

1. Изюм замочить в теплой воде.

2. Творог соединить с яйцом, сахаром, посолить и перемешать.

3. Влить ванильный экстракт, добавить рис, все вымешать.

4. Изюм отжать от воды, просушить бумажным полотенцем и добавить в творожную массу.

5. Всыпать муку, все перемешать.

6. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, с помощью двух ложек сформировать сырники и обжарить их до готовности с двух сторон.

Подавать со сметаной.

Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами

4 25 мин.

150 г обезжиренного творога

7 помидоров черри на веточке

несколько веточек кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для вафель:

1 1/2 стакана муки

50 г голландского сыра

50 г российского сыра

1 яйцо

2 яичных белка

2–3 пера шнитт-лука

1 стакан молока

1/2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Весь сыр натереть на крупной терке.

2. Шнитт-лук мелко порубить.

3. Муку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Белки взбить в крепкую пену.

5. Взбитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.

6. Вафельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь вафли.

7. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой, сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром и закарамелизировать.

8. Листья кинзы мелко порубить.

9. Творог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся шнитт-луком.

Готовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом с зеленью.

Запеканка из творога со сладким картофелем и шалфеем

8  50 мин.

500 г творога

1/2 батата

2 яйца

70–100 г твердого сыра

1–2 горсти руколы

небольшой пучок петрушки

1 веточка шалфея

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для пряной смеси:

1 зубчик чеснока

1 веточка шалфея

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Твердый сыр натереть на мелкой терке – должны получиться 3–4 ст. ложки.

2. Яйца взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.

3. Творог размять, добавить взбитые яйца, руколу, половину натертого сыра, все посолить, поперчить и перемешать.

4. Петрушку и 2–3 листа шалфея очень мелко порубить.

5. Батат почистить и нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм.

6. Разъемную форму для выпечки смазать оливковым маслом, тонким слоем выложить творог с яйцами, посыпать измельченной зеленью и разложить сверху ломтики батата.

7. Приготовить пряную смесь: чеснок почистить, выложить в ступку, добавить 2–3 измельченных руками листика шалфея, влить оставшееся оливковое масло, посолить и все растереть.

8. С помощью кисточки смазать запеканку пряной смесью и посыпать оставшимся сыром.

9. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Мятные сырники с маслинами и сметанным соусом

3 25 мин.

300 г сухого жирного творога

1 клубень картофеля

1 яйцо

горсть маслин без косточек

маленький пучок мяты

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка крахмала

1 ст. ложка муки

1/2 ч. ложки сливочного масла

1/2 ч. ложки разрыхлителя

1/4 ч. ложки молотой паприки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

2 ст. ложки густой сметаны

1 лимон

1–2 веточки тимьяна

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель почистить и отварить до готовности.

2. Творог вместе с маслинами измельчить блендером, так чтобы остались небольшие кусочки маслин.

3. Отваренный картофель размять толкушкой в пюре, затем соединить с творогом и размять все вместе.

4. Картофельно-творожную массу посолить, поперчить, добавить яйцо и еще немного размять.

5. Листья мяты мелко порубить.

6. Крахмал перемешать с разрыхлителем и просеять через сито.

7. В картофельно-творожную массу добавить мяту, крахмал с разрыхлителем, паприку и все размять толкушкой.

8. Рабочую поверхность посыпать мукой, сформировать небольшие сырники и обвалять их в муке.

9. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло и обжарить сырники с двух сторон до готовности, затем выложить на бумажное полотенце.

10. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

11. Приготовить соус: к сметане добавить цедру лимона, листья тимьяна, посолить, поперчить и все перемешать.

Подавать сырники со сметанным соусом.

Каши и блюда из круп

Рисовая каша с бананами и мускатным орехом

2 1 ч. 10 мин.

50 г риса

2 банана

2 горсти банановых чипсов

75 мл молока

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180–190 °С.

1. Рис залить 75 мл кипятка и поставить на огонь. Когда вода закипит, влить молоко. В общей сложности рисовая каша должна вариться 25–30 минут.

2. Бананы почистить и раздавить вилкой.

3. Половину банановых чипсов поломать на мелкие кусочки.

4. Готовую кашу посолить, немного взбить в блендере, добавить размятые бананы и измельченные чипсы.

5. Керамическую форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее рисовую кашу, сверху украсить оставшимися банановыми чипсами, посыпать мускатным орехом.

6. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Перловка с зеленью и сыром

2 15 мин.

100–150 г перловой крупы

50 г твердого сыра

небольшой пучок сельдерея

небольшой пучок петрушки

3–4 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка морской соли

1. Перловку отварить согласно инструкции на упаковке, в конце посолить.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Сельдерей, петрушку и листья базилика мелко порубить.

4. Сливочное и оливковое масло разогреть в небольшом сотейнике, выложить туда перловую кашу, прогреть ее и снять с огня.

5. Всыпать 2/3 натертого сыра и перемешать.

6. Добавить большую часть нарубленной зелени и еще раз перемешать.

7. Выложить кашу в тарелку, посыпать натертым сыром и украсить оставшейся зеленью.

Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

1 20 мин.

2 ст. ложки рисовых хлопьев

2 вяленые груши

4 вяленых персика

3 кураги

100 мл молока

1–2 ст. ложки меда

1 палочка корицы

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.