Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни
Обжарить мясо на раскаленной сковороде, добавить разрезанные пополам помидоры черри и выложить в подогретое блюдо.
Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.
Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем
Авокадо 1 шт.
Рокфор 100 г
Яйца 6 шт.
Сливки 33 % 150 г
Белая спаржа 3 шт.
Зеленая спаржа 3 шт.
Оливковое масло 30 мл
Листочки шалфея 6 шт.
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 256 ккал
Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.
В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.
Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.
Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10–12 минут.
Пицца с помидорами и маслинами
Для теста
Мука 300 г
Вода 185 мл
Дрожжи (сухие французские) 4 г
Соль 7 г
Сахар 15 г
Оливковое масло 20 мл
Для соуса
Оливковое масло 70 мл
Помидоры очищенные в собственном соку 500 г
Лук-порей 100 г
Морковь 1 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Вино сухое белое 150 мл
Соль, перец
Для начинки
Помидоры черри 200 г
Маслины без косточек 150 г
Моцарелла 250 г
Оливковое масло 30 мл
Пармезан 50 г
Базилик 15 г
Время приготовления — 1,5 ч
Калорийность — 217 ккал
Приготовить тесто. Муку просеять на стол, сделать воронку и влить в нее воду комнатной температуры, добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи, и аккуратно замешать тесто, понемногу вмешивая муку с краев воронки. Затем тесто обвалять в муке, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать на 30–40 минут. Разделить тесто на несколько частей.
Приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем произвольно нарезанные овощи. Залить белым вином, слегка пропарить и влить помидоры в собственном соку. Полученный соус томить при слабом кипении около 20–30 минут с добавлением соли и перца, затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.
Готовое тесто раскатать в виде тонкой лепешки диаметром 25–30 см, поверхность смазать приготовленным соусом. Сверху разложить помидоры черри и маслины, разрезанные пополам, посолить, поперчить, посыпать моцареллой, нарезанной кубиками, сбрызнуть оливковым маслом и выпекать при 180 °C в течение 10–15 минут. Готовую пиццу разрезать на несколько частей, посыпать пармезаном и декорировать листьями зеленого базилика.
Минестроне с красной фасолью и пармской ветчиной
Фасоль красная сухая 50 г
Тимьян, розмарин по 3 веточки
Картофель 200 г
Морковь 100 г
Стебель сельдерея 100 г
Цукини 100 г
Стручковая фасоль 70 г
Цветная капуста 100 г
Брокколи 100 г
Пармезан 100 г
Пармская ветчина 200 г
Овощной бульон 1,5 л
Время приготовления — 40 мин + замачивание
Калорийность — 122 ккал
Сухую фасоль замочить накануне на 12 часов с добавлением тимьяна и розмарина. Отварить до мягкости.
Картофель, морковь, сельдерей, цукини и стручковую фасоль нарезать мелкими кубиками. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Пармезан натереть, пармскую ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Все овощи высыпать в овощной бульон. Проварить 5 минут, добавить отварную фасоль и часть нарезанной ветчины и варить до готовности овощей.
Перед подачей добавить в суп тертый пармезан и украсить ломтиками ветчины.
Спагетти карбонара без сливок
Чеснок 1 головка
Оливковое масло 100 мл
Панчетта 12 полосок
Тимьян свежий 8 веточек
Розмарин свежий 2 веточки
Куриный бульон 200 мл
Спагетти 300 г
Сливочное масло 50 г
Пармезан тертый 40 г
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 252 ккал
Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа. В оливковом масле на слабом огне обжаривать нарезанную шашечками панчетту с чесноком и травами в течение 15 минут.
Влить в сковороду куриный бульон, уварить вдвое, очень хорошо поперчить.
Спагетти отварить в подсоленной воде в течение 10–12 минут.
Извлечь из приготовленного соуса травы и соединить с отварными спагетти, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Подавать с тертым пармезаном.
Овощная лазанья с моцареллой
Цукини 120 г
Баклажан 120 г
Сладкий перец 120 г
Мука 50 г
Яичные белки 2 шт.
Моцарелла 250 г
Пармезан (тертый) 100 г
Оливковое масло для жарки
Соль, перец
Для классического томатного соуса
Очищенные томаты в собственном соку 1 банка (250 г)
Морковь ½ шт.
Лук-шалот ½ шт.
Оливковое масло 40 мл
Соль, перец
Время приготовления — 45 мин
Калорийность — 201 ккал
Цукини и баклажан очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками. Приправить солью и перцем, обвалять в муке, затем во взбитых белках и обжарить на оливковом масле.
Сладкий перец запечь в течение 30 минут в духовке при температуре 170 °C. Затем очистить от семян и кожицы.
Приготовить томатный соус. Разогреть в сотейнике оливковое масло, влить томаты в собственном соку, добавить нарезанные морковь и лук-шалот и проварить до мягкости. Приправить солью и перцем, измельчить в блендере до однородной консистенции.
Выложить в форму слоями баклажан, цукини, перец и ломтики моцареллы, промазывая каждый слой томатным соусом. Сверху посыпать тертым пармезаном.
Запечь лазанью в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут.
Равиоли «4 сыра» с соусом из зеленого перца
Сыр бри 100 г
Сыр горгонзола 100 г
Сыр таледжо 100 г
Куриный бульон 30 мл
Зеленый перец горошком 5 г
Сливочное масло 120 г
Пармезан 100 г
Для теста
Мука 200 г
Яйца 2 шт.
Шафран 1 щепотка
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 305 ккал
Сыры бри, горгонзолу и таледжо хорошо перемешать.
Замесить тесто из муки и яиц, добавив шафран, тонко раскатать. Вырезать формочкой небольшие круги. В центр каждого положить немного начинки, смочить края водой и защипнуть.
Приготовить соус. Куриный бульон вылить в сковороду, добавив зеленый перец, и упарить до половины объема. Положить сливочное масло.
Равиоли отварить в течение 4–6 минут и выложить в горячий соус. Посыпать тертым пармезаном и прогреть 1 минуту.
Пикантные ньокки с моцареллой и помидорами
Картофель 5–6 шт.
Мука 250 г
Пармезан 50 г
Яйца 2 шт.
Моцарелла 500 г
Соль
Для соуса
Оливковое масло 70 мл
Тимьян 10 г
Чеснок 3 зубчика
Лук-шалот 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Белое сухое вино 100 мл
Помидоры очищенные в собственном соку 1 кг
Базилик 30 г
Сахар 30 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 174 ккал
Картофель сварить в мундире, очистить и размять в пюре. Добавить муку, тертый пармезан, яйца, соль и замесить крутое тесто. Скатать из него колбаски и нарезать на клецки — ньокки. Отварить их в подсоленной воде, пока не всплывут.
Приготовить соус. Разогреть на сковороде оливковое масло с тимьяном и чесноком, слегка обжарить (до прозрачности) измельченный шалот с добавлением рубленого перца чили.
Влить в сковороду вино и выпарить вдвое.
Добавить очищенные помидоры в собственном соку и нашинкованные листья базилика (часть оставить целыми для украшения) и варить соус минут 10–15, приправив его солью, перцем и сахаром.
