Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни
Масло для фритюра 1 л
Огурцы 500 г
Мини кресс-салат 1 упаковка
Для соуса
Майонез 160 г
Васаби (порошок) 20 г
Сгущенное молоко 20 г
Для кляра
Темпурная мука 100 г
Кукурузный крахмал 50 г
Вода 250 мл
Соль
Время приготовления — 18 мин
Калорийность — 151 ккал
Приготовить соус: перемешать майонез со сгущенным молоком с добавлением порошка васаби по вкусу.
Приготовить кляр: взбить темпурную муку и кукурузный крахмал с водой и солью.
Креветки очистить от панциря, опустить в кляр и поджарить во фритюре при 150 °C до румяной корочки.
Огурцы нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить ломтики огурцов на тарелки, на них — креветки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.
В российских супермаркетах обычно продается ароматный мини кресс-салат в небольших прямоугольных упаковках. Его нужно промыть целиком под холодной водой, стряхнуть и срезать листочки ножницами.
Морские гребешки гриль с соусом из манго
Мини-спаржа 240 г
Морские гребешки 500 г
Кресс-салат для украшения
Соль, перец
Для соуса
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 100 мл
Мирин 100 мл
Сок манго 100 мл
Картофельный крахмал 20 г
Мякоть манго 80 г
Перец чили 3 г
Шнитт-лук 5 г
Сок лайма 10 мл
Время приготовления — 22 мин
Калорийность — 118 ккал
Приготовить соус. Чеснок мелко нарубить, обжарить на растительном масле, добавить мирин и сок манго. Затянуть крахмалом. В остывший соус добавить остальные мелко нарубленные ингредиенты и сок лайма.
Спаржу бланшировать в подсоленной воде 5 секунд, затем переложить в ледяную воду, чтобы спаржа осталась хрустящей.
Гребешки сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на тарелки поочередно спаржу и гребешки, полить соусом и украсить листочками кресс-салата.
Рисовая лапша с грибами и тофу
Рисовая лапша 400 г
Растительное масло 100 мл
Чеснок 3 зубчика
Корень имбиря 15 г
Лук-шалот 70 г
Шампиньоны 120 г
Тофу 100 г
Соевый соус 70 мл
Рыбный соус 40 мл
Арахисовое масло 40 мл
Перец чили 5 г
Арахис (очищенный) 30 г
Листья кинзы 10 г
Тимьян 12 г
Соль, перец
Время приготовления — 18 мин + замачивание
Калорийность — 233 ккал
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 минут. Слить и отложить в сторону.
Хорошо разогреть растительное масло в сковороде вок и обжарить нарезанные чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 минут до светло-коричневого цвета.
Добавить нарезанные грибы и обжаривать 2–3 минуты, затем добавить нарезанный кубиками тофу и обжарить до коричневой корочки.
Смешать соевый и рыбный соус, арахисовое масло и мелко нарубленный перец чили, добавить в сковороду. Выложить туда же лапшу и перемешать с соусом.
Арахис обжарить на сухой сковороде и очистить от кожицы. Посыпать готовую лапшу орехами и нашинкованной кинзой, подавать горячей.
Гречневая лапша с утиной грудкой
Гречневая лапша 200 г
Утиная грудка 400 г
Растительное масло 40 мл
Чеснок 3 зубчика
Имбирь 30 г
Перец чили ½ шт.
Мирин 120 мл
Соевый соус 50 мл
Овощной бульон 300 мл
Зеленый лук 30 г
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 266 ккал
Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Воду слить.
Утиную грудку нарезать ломтиками, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
Добавить в сковороду с уткой чеснок, имбирь, перец чили, влить мирин, соевый соус, овощной бульон, готовить пару минут.
Добавить в сковороду отварную гречневую лапшу, немного проварить в соусе.
Добавить нарезанный перьями зеленый лук, перемешать и выложить на тарелки.
Сноски
1
Подать это блюдо можно в горшочках либо на тарелках со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.
2
Котлеты можно подать с овощами и молочным соусом.
3
Готовые блины можно подать с маслом, или сметаной, или вареньем, икрой, соленой семгой и др.
4
Подать с острым соусом, или сметаной, или с растопленным сливочным маслом.
5
Картофельное пюре должно быть очень жирным и жидким, такова особенность этого блюда.
6
При желании можно посыпать суп рубленой петрушкой.
7
Итальянское выражение al dente означает приготовление пасты или риса так, чтобы они получились слегка твердыми внутри и не успели полностью развариться.
8
Такие отбивные хорошо подать с томатным соусом и спагетти.
