Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни
Пять ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.
Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.
Кростата с малиной и клубникой
Для песочного теста
Сливочное масло 200 г
Сахарная пудра 250 г
Яйца 2 шт.
Яичный желток 1 шт.
Мука 450 г
Для ванильного крема
Молоко 125 мл
Стручок ванили ½ шт.
Яичные желтки 3 шт.
Сахар 70 г
Мука 30 г
Сливки 200 мл
Для украшения
Малина 20 шт.
Клубника 20 шт.
Время приготовления — 2 ч 40 мин
Калорийность — 274 ккал
Приготовить песочное тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем — желток. Муку высыпать на стол, выложить в нее масляную смесь и аккуратно вымесить руками. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа.
Раскатать тесто и равномерно выстлать им круглые формочки диаметром 7–11 см. Выпекать при 180 °C 15–17 минут.
Приготовить ванильный крем. Молоко с ванилью довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром, затем добавить муку. Влить кипящее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции крема. Охладить.
Сливки взбить и вмешать в остывший крем.
Готовый крем разложить по корзиночкам, сверху украсить малиной и клубникой.
Кассата
Для основы
Сахарное печенье (типа «Юбилейного») 1 пачка
Сливочное масло 50 г
Сахар 30 г
Мороженое клубничное, фисташковое и шоколадное по 300 г
Малиновый соус 70 г
Смесь свежих ягод 45 г
Время приготовления — 40 мин + выдержка
Калорийность — 190 ккал
Печенье измельчить в крошку, смешать с маслом и сахаром. Выложить смесь в форму диаметром 18 см слоем примерно в 1 см и выпекать 10–12 минут при 180 °C. Дать остыть и аккуратно разрезать пополам по горизонтали.
Выложить в форму половину испеченной основы, а на нее — слой шоколадного мороженого; поставить в морозилку примерно на 40 минут. Вторым слоем выложить фисташковое мороженое, опять заморозить и уложить слой клубничного мороженого. Сверху накрыть второй половиной основы и поставить в морозилку минимум на 12 часов.
Разрезать кассату горячим ножом и подать с малиновым соусом и ягодами.
Азиатская кухня
Популярность азиатской кухни в наши дни невероятно высока. Вслед за европейцами и американцами россияне с удовольствием открыли для себя чудесный мир японской, корейской, китайской, вьетнамской, тайской кулинарии… Экзотические вкусы, необычные ароматы, чарующий мир пряностей и специй, непривычные, новые формы подачи блюд, особые кулинарные техники — все это делает произведения азиатских поваров столь притягательными для нас.
Необходимо отметить, что при наличии некоторых единых для регионов Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии основ кулинарных традиций, национальные кухни разных стран значительно отличаются друг от друга. Общими для азиатской кухни являются базовые продукты: рис и лапша, а также активное использование сои и продуктов из нее (самая распространенная приправа — соевый соус). Есть и излюбленные технологии — варка на пару или обжаривание в кляре в раскаленном масле. К тому же едят здесь также одинаково — палочками, соблюдая при этом все тонкости ритуала обращения с ними.
И все-таки азиатская кухня привлекательна прежде всего своим разнообразием. Самые известные две кухни этого региона, японская и китайская, — абсолютно разные, даже сама философия кулинарии в этих странах диаметрально противоположна. Если японские повара подвергают исходные продукты минимальной обработке (часто используются вообще сырые продукты — например, в суши или сашими), стараясь подчеркнуть естественный, природный вкус ингредиентов блюда, то китайцы, кажется, делают все возможное, чтобы уйти от исходного вкуса как можно дальше, создать новые, интересные, сложные блюда за счет изощренных кулинарных технологий, обилия специй, сложных по составу соусов. Различается и способ подачи — у японцев это небольшие порции, разложенные на тарелках в соответствии со строгими и сдержанными канонами красоты, как ее понимают в Стране восходящего солнца; китайцы же — большие мастера украшения блюд, они любят подавать большие порции, например, целиком птицу (утка по-пекински) или рыбу (традиционный праздничный карп — чем он больше, тем лучше), причем мастерски декорируют блюда с помощью вырезанных из овощей цветов, бабочек, ажурных решеток и других фигурок.
Ролл с мягким крабом
Рис для суши 320 г
Вода 350 мл
Рисовый уксус 60 мл
Дайкон 200 г
Мягкий краб (400/600 г) 4 шт.
Крахмал 150 г
Растительное масло 1 л
Нори 2 листа
Авокадо 1 шт.
Икра летучей рыбы (оранжевая) 40 г
Шнитт-лук 15 г
Соль
Для соуса спайси
Майонез 150 г
Соус самбал олек 10 г
Время приготовления — 1,5 ч
Калорийность — 105 ккал
Сварить рис с водой в рисоварке (50 минут). Готовый рис переложить в широкую миску, снять пригоревшую корочку, влить рисовый уксус, тщательно размешать, остудить до теплого состояния.
Приготовить соус спайси: смешать майонез и соус самбал олек до однородности.
Дайкон очистить, отрезать кусок шириной в половину листа нори. Затем острым ножом по кругу срезать тонкий пласт. Нарезать на длину листа нори, хорошо промыть и положить в емкость с подсоленной водой.
Мясо краба отжать от жидкости, просушить в бумажных салфетках. Обвалять в крахмале и аккуратно опустить в хорошо разогретое масло. Пожарить до готовности, обсушить на бумажных салфетках.
На циновку выложить половину листа нори, равномерно разложить рис, не доходя до одного края 0,5 см. Смазать соусом спайси, положить полоски очищенного авокадо, шнитт-лук, икру летучей рыбы и разрезанного пополам краба. Аккуратно скрутить ролл с помощью циновки.
Нарезанные ломтики дайкона промыть под проточной холодной водой и обсушить в бумажных салфетках. Положить готовый ролл на пласт дайкона и завернуть в него, прижав циновкой.
Готовый ролл разрезать на 4 равные части. Подавать с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
Ролл «Аляска» в дайконе с красной икрой
Рис для суши 400 г
Нори 2 листа
Филе копченого угря 40 г
Филе лосося 120 г
Тигровые креветки 4 шт.
Сыр «Филадельфия» 40 г
Авокадо 1 шт.
Зеленый лук 15 г
Дайкон 200 г
Икра красная 30 г
Время приготовления — 1,5 ч
Калорийность — 133 ккал
Сварить рис с водой в рисоварке (50 минут). Готовый рис переложить в широкую миску, снять пригоревшую корочку, влить рисовый уксус, тщательно размешать, остудить до теплого состояния.
Креветки нанизать на бамбуковые шпажки и варить в подсоленной воде 3 минуты. Затем поместить в холодную воду до полного остывания. Очистить от панциря, разрезать вдоль пополам, удалить кишечную вену. Промыть под проточной холодной водой.
Дайкон очистить, отрезать кусок дайкона шириной в половину листа нори. Затем острым ножом по кругу срезать тонкий пласт. Разрезать на пласты одинаковой длины и положить в миску с подсоленной водой, чтобы дайкон стал более мягким и эластичным.
На циновку положить половину листа нори. Из риса сформовать небольшой шарик (примерно 100 г). Положить шарик в центр листа и равномерно пальцами распределить по всему листу, оставив сверху свободными 0,5 см. Перевернуть, чтобы рис оказался на циновке.
Смазать лист нори по центру сыром «Филадельфия», положить 2 полоски очищенного авокадо, зеленый лук, филе лосося, отварную креветку, филе угря. Подвинуть край листа к краю циновки и завернуть ролл, придавая ему округлую форму.
Отложить ролл в сторону, положить на циновку пласты дайкона, предварительно промытые под холодной водой и просушенные на бумажных салфетках. Сверху положить ролл и циновкой закрутить ролл в пласты дайкона. Хорошо прижать.
Готовый ролл разрезать пополам, соединить половинки и разрезать их на 3 равные части. Перевернуть кусочки ролла начинкой кверху и положить на них красную икру. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
