Kniga-Online.club

Гера Треер - Рагу и запеканки

Читать бесплатно Гера Треер - Рагу и запеканки. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. Так же читаем полные версии (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте kniga-online.club или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

✓ 2ст. ложки яблочного уксуса

✓ 2 ч. ложки крахмала

1 ч. ложка соуса чили

1 пучок кинзы

зеленый лук, перец и соль – по вкусу

У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.

Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2–3 см, слегка обжарьте в жире и снимите со сковороды. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Миндаль обжарьте на сухой сковороде.

Смешайте апельсинный сок, соус чили, уксус и крахмал. Полученную смесь тщательно перемешайте. Сахар распустите в сковороде с жиром, доведите до получения карамели, залейте смесью, доведите до кипения, посолите и поперчите. Положите мясо, лук, апельсины и все немного потушите. Подавайте, посыпав миндалем и измельченной зеленью кинзы.

Рагу с птичьими потрохами, картофелем, морковью, луком, томатной пастой, бульоном и зеленью «Иваньковское»

500 г птичьих потрохов

600 г картофеля

2 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1/ 2стакана томатной пасты

✓ 2стакана бульона (воды)

1 ст. ложка муки

растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Тщательно промытые потроха посолите и обжарьте на растительном масле. Затем потроха посыпьте мукой, обжарьте еще в течение нескольких минут и переложите в кастрюлю. Залейте бульоном или водой, добавьте томатную пасту и потушите под крышкой на слабом огне.

За 30 минут до готовности добавьте нарезанные ломтиками и обжаренные на растительном масле картофель, морковь, лук и корень петрушки. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеканка с куриными потрохами, рисом, луком и салом «Плотная трапеза»

300–400 г куриных потрохов

1/ 2стакана риса

1 луковица

50 г сала

1 яйцо

1 стакан молока

любой тертый сыр, растительное масло, маргарин, перец и соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками и подрумяньте. Обжарьте на нем лук и мелко рубленные куриные потроха: сначала желудки, затем сердце и в последнюю очередь печень. Смесь посолите, поперчите, добавьте немного горячей воды и потушите до готовности.

Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с подготовленными потрохами. Смесь уложите в смазанную растительным маслом форму, залейте взбитым с молоком яйцом, посыпьте тертым сыром и поверх разложите кусочки маргарина.

Запекайте в духовке 10–15 минут при минимальной температуре. Подавайте с кисло-сладким салатом из тыквы, брусники или моркови с клюквой.

Рагу с куриными желудками, капустой, морковью, луком, тмином, паприкой и зеленью «Краковское»

500 г куриных желудков

1/ 2кочана капусты

✓ 2шт. сладкого перца

2 шт. моркови

1 луковица

1–2 ч. ложки тмина

1 пучок любой зелени

растительное масло, паприка и соль – по вкусу

Очищенные куриные желудки разрежьте каждый на 2–3 части, залейте холодной водой, посолите и сварите до готовности, сохранив полученный бульон. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими кольцами и быстро обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Добавьте морковь и обжарьте все, помешивая, 1–2 минуты.

Капусту нарежьте квадратиками со стороной 2 см. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, положите капусту и быстро обжарьте.

Влейте полстакана бульона, в котором варились куриные желудки, добавьте сладкий перец и обжаренные овощи. Посыпьте все паприкой, тмином и потушите 5–7 минут. Затем добавьте вареные желудки, влейте, если нужно, немного бульона и потушите вес до готовности капусты.

Рагу с куриной печенью, баклажанами, кабачками, помидорами, сладким перцем, чесноком, петрушкой и рисом «Боярское»

400 г куриной печени

✓ 2средних по величине баклажана

1 средний по величине кабачок

5–6 небольших помидоров

3 шт. сладкого перца

✓ 2луковицы

5 зубчиков чеснока

3/ 4стакана риса

1 пучок петрушки

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриную печень нарежьте кусочками, уложите в глубокий сотейник, посолите, поперчите, добавьте 2–3 ст. ложки растительного масла, немного воды и потушите 3–4 минуты.

Баклажаны нарежьте кружками (полукружиями), положите поверх печени, немного посолите и поперчите.

Затем положите мелко нарезанный лук, поверх него – половину нормы промытого риса. Следующим слоем уложите нарезанный тонкой соломкой сладкий перец, слегка посолив и поперчив. Поверх перца разложите оставшийся рис. Затем положите нарезанные тонкими пластинками кабачки. Поверх уложите помидоры, разрезанные пополам или на 4 части, срезом вниз.

Посыпьте все чесноком, нарезанным тонкими ломтиками, полейте растительным маслом, влейте немного горячей воды, посолите и поперчите. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, накройте сотейник крышкой и потушите содержимое на слабом огне 25–30 минут, не перемешивая. Спустя 20–25 минут проверьте, есть ли на дне жидкость, и при ее наличии подержите блюдо еще немного на огне без крышки.

Рагу с куриными сердечками, кабачками, помидорами и луком «Скоморошинское»

500 г куриных сердечек

2–3 средних по величине кабачка

3 средних по величине помидора

1–2 луковицы

растительное масло, любые специи, перец и соль – по вкусу

Куриные сердечки поварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте сердечки и обжарьте все 2–3 минуты на среднем огне.

Кабачки нарежьте ломтиками и уложите поверх сердечек. Помидоры нарежьте дольками, разложите поверх кабачков, посолите, поперчите и добавьте специи. Накройте крышкой и потушите все 15 минут на слабом огне. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и, помешивая, доведите до готовности в течение 20 минут.

Запеканка с печенью птицы, рисом, луком, сыром и майонезом «С милым рай и в шалаше»

500 г печени любой птицы

200 г риса

3–4 луковицы

растительное масло, сыр, майонез, перец и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле и переложите в другую емкость.

Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Затем уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и все немного потушите.

В смазанную растительным маслом форму уложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом «Все в ажуре»

500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

1 кусок филе сельди

150 г сала

2 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

1 стакан молотых сухарей

✓ 2яйца

✓ 2ст. ложки тертого сыра

гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

1 стакан бульона

1 ст. ложка молотых сухарей

✓ 2ст. ложки сметаны

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Перейти на страницу:

Гера Треер читать все книги автора по порядку

Гера Треер - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки kniga-online.club.


Рагу и запеканки отзывы

Отзывы читателей о книге Рагу и запеканки, автор: Гера Треер. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор kniga-online.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*