Гера Треер - Рагу и запеканки
✓50 г консервированного зеленого горошка
✓2–3 зубчика чеснока
✓50 г оливок без косточек
✓200 мл бульона
✓1 ст. ложка томатной пасты
✓растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу
Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5—10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.
Запеканка с куриными грудками, лисичками, сметаной и эстрагоном «Министерская»
✓6 кусков филе куриных грудок
✓150 г лисичек
✓500 г сметаны
✓1 пучок эстрагона
✓1 яйцо
✓4 желтка
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.
В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.
Рагу с куриной голенью, фасолью, зеленым горошком, фруктами, перцем чили и вином «По-доминикански»
✓400 г некрупной куриной голени
✓2 стакана вареной фасоли
✓ 100 г зеленого горошка (замороженного или свежего)
✓100 г манго и/или персиков (можно консервированных)
✓100 мл сухого белого вина (50 мл рома)
✓ 1/ 2шт. красного перца чили
✓150–200 мл воды (бульона)
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь, добавьте нарезанный перец чили, влейте вино (ром), воду (бульон) и потушите все 20–25 минут. Спустя это время положите фасоль, зеленый горошек, кусочки манго (персиков), доведите до кипения и потушите еще 5-10 минут.
Рагу с куриным филе, тыквой, пекинской капустой, луком, сметаной, сливками и соевым соусом «Китайское нашествие»
✓500 г куриного филе
✓500 г мякоти тыквы
✓150 г пекинской капусты
✓1 луковица
✓200 г сметаны
✓100 мл сливок
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓1 ч. ложка лимонного сока
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Куриное филе нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2 см, лук измельчите, пекинскую капусту нашинкуйте.
Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте тыкву, затем положите капусту, курицу и потушите все до мягкости овощей. Затем добавьте сливки, сметану, перец, соль, лимонный сок и соевый соус. Все тщательно перемешайте и потушите до готовности.
Запеканка с куриными грудками, айвой, луком и майонезом «Каприз красотки»
✓3 куриные грудки
✓2 шт. айвы
✓2 луковицы
✓3 ст. ложки майонеза
✓ 4ч. ложки панировочных сухарей
✓1 ч. ложка перца
✓1–1 1/ 2ч. ложки соли
Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, положите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.
Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.
Полученную массу уложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.
Рагу в горшочках с куриными грудками, гречневой кашей, квашеной капустой, овощами-ассорти, сметаной и томатным соусом «Молодецкое»
✓1 крупная куриная грудка
✓500 г гречневой крупы
✓400 г квашеной капусты
✓1 упаковка замороженных овощей (цветная капуста, лук, сладкий перец, морковь, зеленый горошек)
✓1 луковица
✓5 ст. ложек сметаны
✓5 ст. ложек томатного соуса
✓любые специи, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и разберите руками на кусочки. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до готовности (1 часть крупы на 2 части воды).
Мясо и гречневую кашу разложите в горшочки, добавьте замороженные овощи, нарезанный полукольцами лук и квашеную капусту.
Затем разложите специи, посолите, добавьте лавровый лист, сметану и томатный соус. В каждый горшочек влейте немного воды и все перемешайте. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеканка с куриным филе, соусом чили, рисом, сливками, луком-пореем и ананасами «Пуэрториканка»
✓400 г филе курицы
✓150 г длиннозерного риса
✓1 небольшая банка консервированных ананасов
✓1 стебель лука-порея
✓200 мл сливок
✓ 100 г соуса чили
✓300 мл воды
✓100 мл бульона (можно из бульонного кубика)
✓ 1/ 2ч. ложки перца
✓1 ч. ложка соли
✓растительное масло – по вкусу
Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и обжарьте все до мягкости.
В смазанную растительным маслом форму уложите курицу с луком-пореем, поверх – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.
Запеканка с куриными грудками, пекинской капустой, яйцами и сливочным маслом «Завтрак адвоката»
✓500 г филе куриных грудок
✓200 г пекинской капусты
✓2 яйца
✓100 г сливочного масла
✓соль – по вкусу
Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.
Подготовленное филе уложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.
Запеканка с куриным филе, овощным ассорти, рисом, сыром, сливками, абрикосами, имбирем и карри «Обед прокурора»
✓500 г куриного филе
✓1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)
✓300 г риса
✓1 банка консервированных абрикосов (450 г)
✓200 мл жирных сливок
✓1 1/ 2ст. ложки муки
✓ 1/ 2ч. ложки карри
✓ 1/ 4ч. ложки молотого имбиря
✓любой тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте полосками, обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и все еще немного обжарьте.
Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную растительным маслом форму уложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.
