Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил
Ручная нарезка
Мелко нарежьте петрушку, базилик, лук и чеснок и всыпьте в небольшую миску. Добавьте сок лайма, уксус, соль, перец и хлопья красного перца. Вливайте, помешивая, масло, пока соус не станет жидким.
Охладите остатки и используйте в течение 1–2 дней.
Болтунья с двойным укропом
Я люблю свежий укроп и каждую весну выращиваю его у себя в огороде. С яйцами он сочетается особенно хорошо, и я предлагаю вам попробовать рецепт нежной болтуньи с сыром хаварти с укропом. Когда я навещаю маму, мы с ней часто завтракаем яичницей с двойным укропом. Если вы равнодушны к укропу, то замените его другой зеленью и возьмите обычный хаварти. Я же укропу не изменю.
2 ПОРЦИИ
Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)
4 яйца
30 г сыра хаварти с укропом, нарезанного кубиками со стороной примерно 1 см
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Свежий укроп для украшения
Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте кусочек сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в небольшой миске. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Добавьте сыр и продолжайте перемешивать. Готовьте еще 2–3 минуты, пока сыр не растает, а яйца не станут рыхлыми и матовыми.
Посолите, поперчите и щедро украсьте свежим укропом.
Пирожки с яичницей
Любите завтракать на ходу? Тогда небольшие пирожки — то, что нужно! Для начинки подойдет любой вариант болтуньи из этой книги — или попробуйте рецепт, приведенный ниже. Здесь нет мяса, но вы запросто можете добавить бекон или колбасу, если любите по утрам съесть побольше белка. Пирожки — вариативное блюдо, поэтому не бойтесь менять сыр на тот, что вам больше нравится, или класть больше овощей. Оставшиеся пирожки можно убрать в холодильник или морозилку, а затем разморозить и быстро разогреть в духовке.
6 ПИРОЖКОВ
4 яйца, по отдельности
60 г сливочного сыра комнатной температуры
1/2 чашки тертого сыра грюйер
2 ст. л. нарезанного зеленого лука
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Тесто для пирогов (домашнее или купленное в магазине)
Универсальная мука для посыпки
1 ст. л. воды
Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
Возьмите три из четырех яиц и приготовьте в сковороде яичницу так, как это расписано в разделе «Яичница-болтунья» (см. здесь). Добавьте сливочный сыр, грюйер и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Пусть яичница остывает, пока вы раскатываете тесто.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат примерно 30 × 30 см. Острым ножом или ножом для теста сделайте 12 прямоугольников размером 7,5 × 10 см; если нужно, срезайте лишнее и раскатывайте обрезки заново. Шесть прямоугольников выложите на противень. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и воду.
На каждый прямоугольник на противне выложите по 2 ст. л. яичной начинки. Нужно оставить края шириной примерно 1,5 см и обработать их яичной смазкой (но не всей — она еще понадобится, чтобы позже смазывать верх). Закройте яичную начинку оставшимися прямоугольниками теста, слегка растягивая его по размеру. Залепите края прямоугольников, чтобы запечатать начинку, затем примните вилкой.
Охлаждайте пирожки в течение 30 минут. На каждый пирожок нанесите остатки яичной смазки и сделайте зубочисткой несколько отверстий. Выпекайте 20–25 минут до золотисто-коричневой корочки. Остудите на решетке.
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт — неприлично роскошный и вкусный завтрак, который не так уж трудно приготовить. После того как вы освоите изюминку блюда — голландский соус, самым сложным будет рассчитать время, чтобы яйца, тосты и соус были готовы одновременно. Как говорится, совершенство приходит с практикой, так что стремление к совершенству в приготовлении этого блюда — прекрасный повод практиковаться вновь и вновь!
В большинстве рецептов яиц Бенедикт есть ветчина, бекон, шпинат или другие ингредиенты, но у меня подход проще: хлебная основа (я предпочитаю ломтик хрустящего деревенского хлеба вместо английской булочки), сверху яйцо пашот и соус, чтобы подчеркнуть его свежесть.
2 ПОРЦИИ
4 яйца
Голландский соус (см. здесь)
2 половинки английской булочки (или 2 ломтика хлеба)
Мускатный орех, свеженатертый, для украшения
Свежий эстрагон для украшения
Вскипятите в глубоком сотейнике воду, потом опустите в нее яйца и приготовьте в мешочек или пашот. Варите примерно 3 минуты; желток должен быть жидким, поэтому важно не переварить (см. «Яйца пашот»).
Если вы делаете голландский соус с помощью блендера или стеклянной банки, то просто не давайте яйцам остыть, пока его готовите. А если на плите, то начните готовить соус до того, как возьметесь за яйца.
Поджарьте булочки или ломтики хлеба и разложите на две тарелки. Используя шумовку, положите по одному яйцу пашот на каждую половину английской булочки или по два яйца рядом на каждый ломтик тоста, сверху щедро полейте голландским соусом. Финальным штрихом добавьте мускатный орех и эстрагон.
Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром
Моя мама почти с самого начала знала, что я пишу поваренную книгу, поэтому присылала то фотокопии старых семейных рецептов, то финскую кулинарную книгу со своими пометками, то очередной рецепт на основе яиц, который ей показался интересным, с комментариями о том, как его можно улучшить. Я пообещала, что, помимо проверенных временем семейных сокровищ, обязательно включу в книгу хоть одну ее находку.
Но этот рецепт она нашла не в журнале или поваренной книге, а придумала сама. Козий сыр — дань уважения ее детству: она росла с бабушкой-финкой, которая разводила дойных коз. Сладость абрикосового варенья контрастирует с соленым сыром. Может показаться, что эти вкусы не сочетаются, но это не так. Поверьте мне. Вернее, моей матери. Мамы плохого не посоветуют!
2 ПОРЦИИ
4 жареных яйца
2 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. рассыпчатого козьего сыра
Свежий тимьян и кошерная соль для украшения
Обжарьте яйца удобным для вас способом. Выложите два яйца на одну тарелку и два — на другую. В центр каждого яйца положите по ложке абрикосового джема, а белок присыпьте козьим сыром. Украсьте свежим
