Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил
Финское яичное масло
В этот простой финский рецепт входят всего два основных ингредиента — яйца и масло — плюс щепотка соли. Яичный салат можно заправлять не майонезом, а именно таким маслом. Традиционно же оно подается на финских рисовых пирожках. Его можно мазать тонким слоем на тост, толстым — на теплый домашний хлеб или есть ложкой прямо из миски. Даже не верится, что такую вкуснятину невероятно просто готовить.
ПРИМЕРНО 1 ЧАШКА
120 г сливочного масла комнатной температуры
3 яйца вкрутую, слегка охлажденные и очищенные от скорлупы (см. здесь)
Кошерная соль
Разомните вилкой масло и яйца в небольшой миске — их нужно смешать, но так, чтобы масса была комковатой. Теплое яйцо поможет смягчить масло. Немного посолите. Подавайте немедленно.
Охладите остатки и используйте в течение трех дней.
Яйца, запеченные со сливками и сыром
Нежный сливочный вкус этих запеченных яиц прекрасен! Сами не заметите, как начнете их готовить так же часто, как яичницу со сливками. Их нежность вызывает привыкание, а на тарелке они смотрятся невероятно красиво. Я оставляю желтки жидкими, чтобы макать в них тосты.
4 ПОРЦИИ
15 г сливочного масла
1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %
8 яиц
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 ст. л. свеженатертого пармезана
1 ст. л. нарезанного шалота (только перья)
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для пирога или сковороду диаметром 20–22 см, которая годится для духовки, и поставьте ее в духовку на среднюю решетку. Когда масло растает, покачайте форму, чтобы распределить его по дну.
Вылейте в форму сливки, затем разбейте яйца и влейте их туда же, стараясь не повредить желтки. Посолите, поперчите.
Запекайте 8–10 минут, пока белки не схватятся, а желтки не будут частично готовы. Посыпьте яйца пармезаном и верните форму в духовку еще на 2–4 минуты, в зависимости от того, насколько сильно вы хотите пропечь яйца. Выньте форму, разложите яйца по тарелкам и украсьте нарезанным зеленым луком.
Запеченные яйца с беконом
Этот вариант запеченных яиц выглядит особенно красиво, привлекает взгляд и подчеркивает свежесть продуктов. Если у вас нет чугунных мини-сковородок, можно взять небольшие рамекины или термостойкую посуду. Но сковорода придает блюду деревенское очарование, а индивидуальная подача позволяет легко масштабировать этот рецепт на множество голодных едоков!
4 ПОРЦИИ
Бекон в сахарно-кленовой глазури (см. здесь)
Оливковое масло холодного отжима
4 яйца
Веточки свежего тимьяна для украшения
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Тосты с маслом, нарезанные полосками, для подачи
Приготовьте бекон в сахарно-кленовой глазури. После того как вынете его из духовки, увеличьте температуру до 205 °C. Пока бекон остывает, приготовьте яйца.
Слегка смажьте маслом внутреннюю часть сковородок или рамекинов. Вам понадобятся либо две штуки диаметром 15 см, либо четыре диаметром 10 см. Аккуратно разбейте каждое яйцо в сковороду диаметром 10 см (или по два яйца — в 15-сантиметровую). Поставьте сковородки на противень с бортиками и задвиньте в духовку. Запекайте 8–10 минут, пока яйца не будут готовы по вашему вкусу (я предпочитаю с жидкими желтками).
Украсьте свежим тимьяном, посолите, поперчите. Подавайте с беконом в сахарно-кленовой глазури и тостами, которые можно макать в желток.
Классический французский омлет (сложенный втрое)
В омлетах главное — техника; оттачивать ее удобнее всего на этом рецепте классического французского омлета. Это омлет, который складывается в три слоя. В нем нет начинки, и потому вкус свежих яиц раскроется особенно ярко. Вам понадобится всего четыре ингредиента — растительное масло, сливочное масло, соль и яйца, — при этом можно экспериментировать со вкусом, просто меняя масло. Попробуйте для разнообразия взять трюфельное масло или масло авокадо. Готовьте яйца медленно и вовремя снимайте сковороду с огня. Внутри омлет должен быть еще мягким, а снаружи плотным и без коричневых пятен.
1 ПОРЦИЯ
2 яйца комнатной температуры
Щепотка кошерной соли
1 ч. л. растительного масла
15 г сливочного масла
На среднем огне разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см (лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. Я обычно использую легкую чугунную с эмалированным покрытием). В небольшой миске взбейте яйца с щепоткой соли до однородности. Влейте растительное масло в сковороду и наклоните ее, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное и покружите его по сковороде.
Как только масло растает и появится пена, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы яйца равномерно распределились, в течение примерно 45–60 секунд.
Когда яйца почти схватятся, наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите край омлета от сковороды и приподнимите его. Сложите этот край омлета к центру, затем наклоните сковороду в другую сторону и так же сложите второй край. Переложите омлет со сковороды на тарелку.
Посолите, сбрызните растительным маслом на травах (см. с. 91).
ОМЛЕТЫ
Кажется, что с омлетами много хлопот, но на самом деле их несложно готовить. Это изысканный вариант завтрака, а с овощной и сырной начинкой — еще и сытный. Чтобы омлет получился нежным, обязательно берите яйца комнатной температуры и готовьте его быстро.
Растительное масло на травах
Это масло не только добавит яичнице свежий привкус зелени, но и сделает ароматнее ваши супы и салаты. Мне нравится обмакивать в него вместо соуса теплый свежеиспеченный хлеб. В любом случае припасите немного зелени из своего садового урожая, чтобы приготовить это масло. Базилик, укроп, зеленый лук, кинза, мята, петрушка и эстрагон — все это хорошо подходит.
ОКОЛО 1/2 ЧАШКИ
Кубики льда
8 чашек воды
1 ст. л. кошерной соли
280 г свежей зелени в пучках
1 чашка растительного масла
Выложите из лотка кубики льда в большую миску, затем наполните ее наполовину холодной водой.
Налейте 8 чашек воды в большую кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте травы и бланшируйте в течение 15 секунд. Щипцами выньте травы и положите в миску с ледяной водой на несколько минут, пока они не остынут.
