Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил
Яйца нужны почти для всей выпечки и для бесчисленного количества других блюд. В этой книге собраны мои любимые рецепты с яйцами — как сладкие, так и острые; они охватывают множество вариантов приготовления этого удивительного продукта, который содержит все необходимые для жизни питательные вещества, кроме витамина С!
Я сосредоточилась в основном на тех рецептах, в которых яйца занимают центральное место. Они питательны, универсальны и легко доступны, независимо от того, разводите ли вы кур сами или ходите на фермерский рынок или в продуктовый магазин. Большую часть года у домашних птицеводов полно яиц, хотя мне доводилось в середине декабря сидеть на корточках в курятнике, умоляя своих кур снести еще одно яйцо, чтобы я могла испечь новую партию праздничного печенья.
Давайте поаплодируем всем домашним курочкам!
Завтрак
Когда восходит солнце и кукарекает петух
Говорят, что завтрак — важнейший прием пищи за день, а я полагаю, что нам всем нравится начинать утро с чего-то питательного и сытного. Хороший завтрак задает тон всему дню. Обдумывая утреннюю трапезу, вы, вероятно, тянетесь за яйцами, но выбор у вас намного шире, чем омлет или яичница. Я могу вам предложить более 20 вариантов, которые поднимут яйца на новую высоту благодаря простым ингредиентам вроде сыра, сливок и зелени, но при этом быстро и легко впишутся в утренний распорядок.
Даже довольно простые блюда — омлет, яйца пашот или перевернутая глазунья — разнообразят ваш яичный рацион. Полезно освоить не только эти техники, но и простые вариации основных блюд — например, хрустящая яичница с лимоном или яичница со сливками, — которые расширят ваше утреннее меню.
КОФЕ С ЯЙЦОМ ПО-ШВЕДСКИ
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ
Болтунья с рикоттой
Болтунья с чимичурри
Болтунья с двойным укропом
Пирожки с яичницей
ЯЙЦА ПАШОТ
Яйца Бенедикт
ЯИЧНИЦА
Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром
Хрустящая яичница с лимоном
Яичница со спаржей и голландским соусом
Яйца в гнезде
Яичница на тосте с авокадо и маслом
Яичница со сливками
ЯЙЦА ВКРУТУЮ И ВСМЯТКУ
Финское яичное масло
ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ ЯЙЦА
Яйца, запеченные со сливками и сыром
Запеченные яйца с беконом
ОМЛЕТ
Классический французский омлет (сложенный втрое)
Растительное масло на травах
Омлет со спаржей и пармезаном
Омлет со шпинатом и козьим сыром
Кофе с яйцом по-шведски
Для идеального кофе по-шведски используется все яйцо, включая скорлупу. Белок одновременно нейтрализует кофейную горечь и усиливает действие кофеина, так что у вас получится чашка нетерпкого густого кофе. Кроме того, яйцо помогает отделить кофейную гущу, а кубики льда действуют как френч-пресс и опускают гущу на дно кофейника.
4–6 ПОРЦИЙ
6 чашек воды
3/4 чашки свежемолотого кофе
1 яйцо в скорлупе (тщательно вымытое)
3 кубика льда
Сливки и сахар (по желанию)
Доведите воду до кипения в сотейнике на среднем огне. Всыпьте молотый кофе в небольшую миску, добавьте целое яйцо и разомните вилкой (в том числе скорлупу). Смесь будет готова, когда станет напоминать влажную почву.
Добавьте яично-кофейную смесь в кипящую воду и кипятите 3 минуты, затем снимите сотейник с огня. Закройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Добавьте в сотейник кубики льда и дайте смеси постоять еще 2–3 минуты, пока кофейная гуща не осядет на дно.
Разлейте напиток по кофейным кружкам половником или прямо из сотейника через ситечко.
Добавьте сливки или сахар по вкусу. Оставшуюся кофейную гущу можно использовать как удобрение в саду.
Болтунья с рикоттой
У вас получится нежнейшая и до неприличия вкусная болтунья, если во время готовки вы добавите в яичницу рикотту. Это хороший способ использовать последний кусочек истомившейся в холодильнике рикотты. Нет рикотты? Творог или сливочный сыр тоже годятся.
2 ПОРЦИИ
Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)
4 яйца
1/2 чашки рикотты
Кошерная соль
Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте кусочек сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в миске среднего размера. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Добавьте рикотту и разделите ее на мелкие кусочки, продолжая перемешивать яйца. Готовьте 2–3 минуты, пока яйца не станут рыхлыми и матовыми. Посолите.
Болтунья с чимичурри
Чимичурри — это аргентинский соус из ароматных трав, которым обычно поливают мясо. Добавив его в болтунью, вы получите райское объедение. Рецепт соуса чимичурри предполагает петрушку и базилик, но вы можете заменить их на любую другую комбинацию свежих трав. Скажем, на эстрагон и укроп — они прекрасно сочетаются с яйцами. Я вручную нарезаю зелень, затем добавляю в соус немного винного уксуса, сока лайма и оливкового масла. Если у вас мало времени или вы хотите получить более однородную смесь, измельчите все в кухонном комбайне.
2 ПОРЦИИ
Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)
4 яйца
2 ст. л. соуса чимичурри
Для соуса чимичурри
1 чашка нарезанной свежей петрушки
1 чашка нарезанного свежего базилика
1/2 красной луковицы, нарезанной
3 зубчика чеснока, измельченных
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
2 ст. ложки винного уксуса на основе шампанского
1/2 ч. л. кошерной соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. хлопьев красного перца
1/4 чашки оливкового масла холодного отжима (или столько, сколько понадобится для жидкой консистенции соуса)
Яичница
Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в небольшой миске. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Продолжая перемешивать, готовьте яйца еще 2–3 минуты, пока они не станут рыхлыми и матовыми. Добавьте соус чимичурри и разложите на две тарелки.
Положите еще немного соуса на край тарелки и подавайте.
Соус чимичурри
Комбайн
В кухонном комбайне взбейте петрушку, базилик, лук, чеснок, сок лайма, уксус, соль, перец и хлопья красного
