Иван Дубровин - Питание на даче

Способ приготовления.

Приготовить прозрачный куриный бульон. Когда он закипит, опустить вермишель. Нарезать мелкими кубиками морковь и корень сельдерея, дольками – помидоры. Листья салата нашинковать. Спассеровать все ингредиенты, выложить их в бульон. Добавить мелко нарезанный лук-порей, посолить.

Разлить суп в порционные тарелки и добавить по ложке сметаны.

В одной порции 390 ккал.

Вам потребуется:

вода – 2 л,

говядина – 600 г,

картофель – 5 шт.,

рис – 150 г,

морковь – 2 шт.,

репчатый лук – 2 шт.,

помидоры – 3 шт.,

лавровый лист – 3 шт.,

свежая зелень (укроп, петрушка) – 50 г,

растительное масло – 40 мл,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Говядину промыть, нарезать, залить водой и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить и вновь поставить на огонь. Картофель нарезать кубиками и выложить в бульон. Опустить в него тщательно промытый рис, лавровый лист. Помидоры нарезать дольками, лук – кубиками, морковь натереть. Овощи спассеровать в растительном масле, выложить в бульон и варить до готовности.

Перед подачей к столу добавить в суп мелко рубленную зелень.

В одной порции 415 ккал.

Вам потребуется:

курица или говядина – 600 г,

картофель – 5 шт.,

репчатый лук – 2–3 шт.,

морковь – 2–3 шт.,

укроп – 20 г,

сметана – 60 г,

корень сельдерея – 20 г,

лавровый лист – 1 шт.,

сливочное масло – 30 г,

сметана – 50 г,

вода – 2,5 л,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения, после чего снять пенку, огонь убавить и варить в течение часа (если курица) и двух (если говядина) на медленном огне. Готовый бульон процедить, картофель почистить, положить в бульон и варить до полной готовности. В кастрюлю добавить корень сельдерея и лавровый лист.

Морковь натереть на терке или порезать тонкой соломкой. Лук порубить кубиками. Спассеровать в сливочном масле лук и морковь. Готовый картофель тщательно размять. Выложить в бульон с картофельным пюре тушеные морковь и лук.

Перед подачей к столу в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень укропа и сметану.

В одной порции 380 ккал.

Вам потребуется:

вода – 1 л,

квас – 200 мл,

огурцы – 2–3 шт.,

свекла – 5 шт.,

зеленый лук – 30 г,

укроп – 20 г,

яйца – 3 шт.,

сметана – 100 г,

сахар – 5 г,

соль – 10 г.

Способ приготовления.

Свеклу очистить от кожицы и отварить. В свекольный отвар добавить сахар и соль. Остудить и влить стакан кислого кваса. Для вкуса можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Получившийся свекольный квас поставить на холод.

Отваренную и охлажденную свеклу натереть на терке или нарезать соломкой. Огурцы порезать кубиками. Отваренные вкрутую яйца порубить.

На дно просторного блюда выложить измельченный укроп и зеленый лук, посолить. Порезать кубиками отварной охлажденный картофель. Разложить на блюде яйца, свеклу, картофель, добавить сметану. Залить полученную массу свекольным квасом.

В одной порции 290 ккал.

Вам потребуется:

квас – 1 л,

картофель – 5 шт.,

филе копченой рыбы – 200 г,

огурцы – 2–3 шт.,

зеленый лук – 50 г,

укроп – 20 г,

петрушка – 15 г,

яйца – 3–4 шт.,

сметана или майонез – 100 г,

квас – 700 г,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель и яйца отварить, охладить и нарезать кубиками. Укроп, петрушку, зеленый лук измельчить, посолить. Все ингредиенты выложить на блюдо, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, заправить сметаной или майонезом. Полученную массу залить квасом.

В одной порции 270 ккал.

Вам потребуется:

вода – 2 л,

морская или речная рыба – 1 кг,

репчатый лук – 1 шт.,

морковь – 2 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

картофель – 7 шт.,

лавровый лист – 1 шт.,

черный перец горошком – 4 шт.

Для пюре:

мука – 2–3 ст. л,

молоко – 3/4 л,

яичные желтки – 2 шт.,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовленную рыбу залить водой, поставить на огонь. В закипевшую воду добавить соль, лавровый лист, горошины перца, корень петрушки. Картофель, морковь нарезать кубиками, опустить в бульон. Посолить.

Воду с отваренными картофелем и рыбой процедить. Картофель протереть через сито и перемешать с рыбой, отделенной от косточек.

Муку смешать с горячим молоком. Добавить в картофельно-рыбное пюре и тщательно перемешать, посолить. Отделить желтки от белков. Яичный желток взбить, ввести в приготовленную смесь. Если она получилась жидкой, добавить еще немного муки.

Сформировать кнедли и опустить их в бульон, добавить нарезанную тонкой соломкой морковь. Довести воду до кипения и убавить огонь. В конце приготовления посыпать суп свежей рубленой зеленью.

В одной порции 443 ккал.

Вам потребуется:

вода – 1 л,

грибы – 200 г,

капуста – 300 г,

картофель – 5 шт.,

репчатый лук – 2 шт.,

морковь – 2 шт.,

корень сельдерея – 1 шт.,

свекла – 1 шт.,

сливочное масло – 100 г,

сметана – 50 г,

перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Грибы промыть, мелко нарезать, залить водой и поставить на огонь. Свеклу очистить, нашинковать соломкой и опустить в кастрюлю с грибами. Варить 50 минут. Полученный отвар посолить. Лук, корень сельдерея, морковь порубить, спассеровать в сливочном масле. Картофель нарезать кубиками, опустить в грибной бульон, отварить до полуготовности. Добавить в борщ нашинкованные капустные листья.

Перед подачей к столу готовый борщ заправить сметаной и рубленой зеленью.

В одной порции 570 ккал.

Вам потребуется:

говядина – 600 г,

кабачок – 250 г,

мука – 80 г,

яйцо – 1 шт.,

морковь – 1 шт.,

лук – 1 шт.,

свежая зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка,

растительное масло – 30 мл,

вода – 2,5 л,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, очистить от пленок, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения, после чего снять пенку, огонь убавить и варить в течение двух часов на медленном огне. Готовый бульон процедить, посолить.

Кабачок очистить от кожицы, прокрутить через мясорубку. Полученную массу слегка отжать, добавить в нее яйцо, муку, соль, все тщательно перемешать. Тесто для клецок готово.

Бульон довести до кипения. Ложкой выкладывать приготовленную массу в кипящий бульон. Морковь натереть, лук нашинковать. Овощи спассеровать в масле и опустить в кипящий бульон.

Готовый суп заправить мелко рубленой зеленью и сметаной.

В одной порции 390 ккал.

Вторые блюда

Лето щедро радует нас не только обилием вкусных супов и салатов из свежих овощей и фруктов, но и разнообразием вторых блюд. В это время года из картофеля, томата, моркови, баклажана, капусты, кабачка, перца можно приготовить огромное количество вторых блюд.

Мы предлагаем вашему внимания рецепты блюд из овощей, выращенных на вашей даче. Для их приготовления вам не понадобятся ни дорогостоящие приправы, специи, ни особые кулинарные способности.

Очень вкусны и питательны овощные рагу из картофеля, капусты, кабачков и помидоров. Баклажаны и сладкие перцы добавят пикантности любому блюду. Кроме того, любой овощ можно использовать для фарширования.

Блюда из фаршированного картофеля, перца, кабачков, помидоров или баклажанов не только очень вкусны, но и полезны. Они могут стать настоящим украшением любого стола.

Даже самый заурядный летний день может стать праздником для гурмана. Ведь в эти дни даже из "обычных", на первый взгляд, блюд можно сделать оригинальные "шедевры кулинарного искусства".

С помощью различных овощей можно изменить привычный вкус хорошо знакомых блюд. Например, в летнее время в мясной фарш добавить прокрученные или мелко рубленные овощи, свежую зелень. Фарш для котлет, тефтелей можно смешать со свежими или тушеными овощами.

Не забывайте и о фруктах. Их кисловатый вкус можно использовать в качестве приправы для приготовления соусов к мясным блюдам. Например, сок крыжовника, красной смородины, вишни часто используют для придания мясным и овощным блюдам изысканного вкуса.

Используйте самые свежие овощные сочетания – и тогда блюда, приготавливаемые вами, будут иметь незабываемый вкус и чудесный аромат.

Вам потребуется:

говяжья печень – 500 г,

цуккини – 500 г,

лук – 3–4 шт.,

вишневый сок – 2 ст. л.,

лавровый лист – 2 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

сливочное масло – 100 г,

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Печень обмыть теплой водой, удалить пленку, порезать порционно, залить на 5–10 минут свежим молоком. После чего каждый ломтик посыпать солью, перцем и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом сливочном масле.