А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара
Затем добавляют мед и после добавления последней порции варят еще 10 мин. Варенье снимают с плиты и добавляют ром.
Горячим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают, потом банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Затем банки протирают влажной тканью. Если нет хороших условий для хранения, то варенье следует стерилизовать. Для этого банки, заполненные горячим вареньем, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют в течение 10 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.
Персиковое повидло со стевией. 1 кг персиков, 1/4 ч. ложки листочков стевии.
Промытые персики укладывают в широкую кастрюлю, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят. Персики протирают через сито. Затем повидло варят при постоянном помешивании до густоты. К концу варки добавляют стевию.
Варку прекращают, когда повидло с ложки не падает. Горячее повидло разливают по нагретым банкам, после охлаждения поверхность повидла заливают разогретым парафином. Банки с холодным повидлом закрывают металлическими крышками. Хранят в сухом и прохладном месте.
Ренклодовый компот. 1,3 кг твердых красных слив, 3 стакана воды, 1 стакан меда, 2 г лимонной кислоты.
Промытые, очищенные от косточек сливы накалывают иглой. В кастрюле разогревают воду, растворяют мед и лимонную кислоту, добавляют сливы и доводят до кипения. Кастрюлю снимают с плиты и оставляют на ночь. На следующий день выкладывают сливы в дуршлаг, ополаскивают холодной водой и оставляют обсохнуть. Сливы раскладывают по литровым банкам, медовую смесь доводят до кипения, выливают на сливы, банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в литровых банках — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.
Варенье из желтой сливы. 1 кг желтой сливы без косточек, 1 стакан меда, 1 ст. ложка рома.
Желтую сливу моют, обсушивают, подливают к ней несколько ложек воды и при постепенном помешивании варят, чтобы они полностью размягчились. При кипении добавляют по частям мед и после последней порции варят еще в течение 10 мин. Варенье снимают с плиты, добавляют ром или ванильный сахар и разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Перед тем как поставить на хранение, банки протирают влажной тканью.
Повидло из сливы. Зрелые сливы без косточек, тонкая лимонная корка, стручок ванили или кусок палочки корицы.
Сливы раскладывают одним слоем на листе и оставляют на солнце подсохнуть. Затем моют, пропускают через мясорубку, помещают пюре в посуду, подливают немного воды и при постоянном помешивании варят, чтобы объем уменьшился на четверть. Перед концом варки повидло ароматизируют пряностями (из готового повидла их удаляют). Горячее повидло разливают сразу по окончании варки по стерилизованным нагретым банкам. После охлаждения поверхность повидла заливают разогретым парафином, закрывают крышкой и ставят в сухое прохладное место.
Варенье из красной рябины. 1 кг очищенной красной рябины, 1 стакан меда.
Рябину моют, освобождают от кистей и плодоножек, кладут в кастрюлю, подливают несколько ложек воды и отваривают. Когда рябина размягчится, варят при постоянном помешивании и добавляют мед. Как только рябина разварится, а вода испарится, кипящее варенье разливают по банкам, обернутым влажной тканью, закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.
Пюре из черноплодной рябины. 1 кг зрелой черноплодной рябины, 1 стакан меда.
Рябину моют, в кастрюлю подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячую рябину пропускают через соковыжималку и еще немного варят, добавляют мед. Кипящим пюре заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Смородиновое варенье. 1 кг черной смородины, 1 стакан меда.
Смородину моют, кладут в кастрюлю, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы она полностью размягчилась.
При кипении добавляют по частям мед и после последней порции варят еще около 10 мин. Кипящим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.
Сусло из разной смородины. Красная, черная, белая смородина, на 10 л сока — 1 кг меда.
Промытую смородину давят и оставляют на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем массу пропускают через мясорубку. К раздавленной смородине можно также подлить немного воды и при частом помешивании разогреть ее до температуры 75 °C; при этой температуре смородину выдерживайте в течение 10–15 мин. Горячую массу фильтруют через полотняный мешок, расположенный над емкостью. К смородиновому соку добавляют мед. Смородиновое сусло пастеризуют в открытых бутылках в течение 10 мин. при температуре сусла 75 °C или в закрытых бутылках в течение 10 мин. при температуре воды 80–85 °C.
Выпаренный смородиновый сок. 1 кг очищенной смородины, 1 стакан меда.
Промытую смородину отделяют от кистей, промывают, просушивают, складывают в паровую соковарку. Выпаривают сок по инструкции, затем разливают в горячие стерильные бутылки или банки, закупоривают пастеризованными пробками или закатывают крышки. Пробки заливают парафином.
Перебродивший черносмородиновый сок. 1 кг очищенной черной смородины, 1 стакан меда.
Промытую смородину отделяют от кистей, давят, смешивают с медом и оставляют в высокой узкой посуде на 4–5 дней бродить. После брожения сок фильтруют, добавляют еще немного меда и варят 4–6 мин. Пену удаляют шумовкой. Горячий сок с температурой выше 85 °C разливают по горячим чистым бутылкам или банкам, закрывают прокипяченными пробками или металлическими крышками, ставят вверх дном, прикрывают теплой тканью и оставляют охлаждаться. Пробки затем заливают разогретым парафином.
Красносмородиновый джус. 1 кг спелой красной смородины, 1 стакан меда.
Хорошо промытую смородину пропускают через мясорубку или в кухонном комбайне, добавляют мед и стерилизуют в закрытых банках около 20 мин.
Компот из красной черешни. Спелая черешня. Для сиропа: на 1 л воды — 1 стакан меда.
У черешни удаляют плодоножки, перебирают ее и моют. Червивую черешню замачивают на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (10 г на 1 л воды), чтобы личинки всплыли. Затем черешню ополаскивают. После того как она обсохнет, раскладывают по стеклянным банкам. Черешню заливают горячим сиропом, для этого растворяют указанное количество меда в воде. Банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.
Красночерешневый джем. 1 кг черешни без косточек, 1 стакан меда, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты.
У черешни удаляют плодоножки и тщательно моют. После того как черешня обсохнет, удаляют из нее косточки, при этом собирают сок из черешни. В черешню подливают немного воды, добавляют собранный черешневый сок и варят 10 мин. Затем добавляют пектиновый порошок и варят еще около 5 мин. Затем кладут мед малыми порциями, помешивая, варят при интенсивном кипении, чтобы джем начал сгущаться до состояния желе. Перед концом варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. ложке воды. Образующуюся при варке джема пену собирают шумовкой. Кипящим джемом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протирают влажной тканью.
Варенье из красной черешни. 1 кг черешни без косточек, 1 стакан меда, 1 ст. ложка рома.
Черешню освобождают от плодоножек, перебирают и моют. У черешни удаляют косточки, при этом сок собирают. К ягодам подливают немного воды, добавляют собранный черешневый сок и при постоянном помешивании варят, чтобы черешня стала мягкой. Кладут мед, после черешню варят еще 10 мин. Варенье снимают с плиты и вливают ром или ванильный сахар. Кипящим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.
