А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара
Паслен с грушей в собственном соку. 1 кг груш, 500 г спелого паслена.
Груши моют, удаляют кожуру, сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Паслен перебирают, моют. Груши соединяют с пасленом, заливают водой и ставят на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимают его с огня и остужают. Так проделывают 4 раза в течение двух дней. Готовое варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.
Фруктовая смесь с пасленом в собственном соку. 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг черного паслена.
Фрукты моют, удаляют кожуру и сердцевину. Нарезают тонкими дольками. Ягоды перебирают, удаляют веточки и неспелые ягоды. Плоды и ягоды соединяют, заливают водой и ставят посуду на медленный огонь. Когда варенье начнет закипать, снимают с огня и остужают.
Варят варенье несколько раз в течение двух дней по 4 раза, готовое варенье хранят в банках с металлическими крышками.
Яблочная смесь в собственном соку. 2 кг кислых яблок, 1 кг очищенной вишни.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Вишню добавляют к яблокам. Полученную смесь заливают водой и варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают с огня и дают ему остыть. Варят в течение двух дней несколько раз, пока варенье не загустеет.
Готовое варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.
Грушевая смесь в собственном соку. 2 кг кислых, вяжущих груш, 1 кг клубники.
Груши моют, удаляют кожуру и сердцевину, нарезают тонкими дольками. Клубнику моют и добавляют к грушам. Полученную смесь заливают водой и варят на медленном огне, доводят до кипения, затем снимают с огня и остужают варенье. Варят смесь в течение двух дней по 4 раза, пока варенье не загустеет.
Готовое варенье раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.
Фруктовое варенье с клюквой. 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг клюквы.
Яблоки и груши моют, удаляют кожуру и сердцевину, нарезают тонкими дольками. Физалис перебирают, моют и добавляют к фруктам. Полученную смесь заливают водой и варят на медленном огне, доводят до кипения, после чего снимают с огня. Варенье варят в течение двух дней по 4 раза, пока оно не загустеет, и хранят в стерильных банках с металлическими крышками.
Клубника в гранатовом соке. 1 кг клубники, 1 л гранатового сока.
Клубнику моют. Подготовленные плоды на 5 мин. опускают в крутой кипяток, после чего остужают. Затем клубнику кладут в банки, предварительно стерилизованные, заливают кипящим гранатовым соком, потом банки закрывают металлическими крышками.
Вишня в гранатовом соке. 1 кг очищенной вишни, 1 л гранатового сока.
Вишню на 5 мин. опускают в крутой кипяток, после чего остужают, кладут в стерильные банки, заливают кипящим гранатовым соком, банки закрывают металлическими крышками.
Яблочная смесь в гранатовом соке. 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 л гранатового сока.
Яблоки и груши моют, чистят и удаляют сердцевину, после чего нарезают тонкими дольками и на 5 мин. опускают в крутой кипяток. Фруктовые дольки остужают, раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим гранатовым соком, затем банки закрывают металлическими крышками.
Яблочно-айвовое варенье. 1 кг очень кислых яблок, 2 кг айвы, лимонный сок.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Айву моют и удаляют косточки. Яблоки смешивают с айвой, поливают лимонным соком, дают постоять и затем варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают с огня и охлаждают. Повторяют процесс 3 раза в течение трех дней.
Готовое варенье горячим раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.
Варенье из груш и айвы. 1 кг очень кислых вяжущих груш, 2 кг айвы.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают некрупными дольками. Айву моют и удаляют косточки. Груши соединяют с айвой в широком тазу, заливают водой и ставят вариться на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают его с огня и охлаждают. Варят груши с айвой в течение трех дней по 3 раза в день.
Варенье раскладывают по чистым банкам и закрывают металлическими крышками.
Варенье из смеси с айвой. 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг айвы.
Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают некрупными дольками. Айву моют и удаляют косточки. Фрукты соединяют, оставляют на некоторое время, затем варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают таз с огня, а варенье остужают. Повторяют процедуру в течение трех дней по 3 раза в день. Готовое варенье раскладывают по чистым банкам, которые немедленно закрывают металлическими крышками.
Яблочно-абрикосовое варенье. 2 кг яблок, 1 кг абрикосов.
Яблоки моют, очищают от кожуры и удаляют косточки, нарезают мелкими дольками. Абрикосы моют и удаляют косточки. Яблоки и абрикосы соединяют в тазу и заливают водой, ставят на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимают с огня и остужают. Повторяйте процедуру в течение трех дней по 4 раза.
Готовое варенье раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.
Грушево-абрикосовое варенье. 2 кг груш, 1 кг абрикосов.
Груши моют, очищают от кожуры и удаляют сердцевину, абрикосы моют и вынимают косточки. Груши и абрикосы заливают водой в широком тазу и ставят посуду на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимают его с огня и остужают. Процесс повторяют в течение трех дней по 4 раза.
Готовое загустевшее варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.
Варенье-ассорти. 1 кг яблок, 1 кг груш, 2 кг абрикосов, 1 стакан меда.
Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевинок, нарезают на мелкие дольки. Абрикосы моют и удаляют косточки. Яблоки, груши и абрикосы соединяют, заливают горячей водой, в которой разведен мед, ставят посуду с фруктовой смесью на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимают его с огня и остужают. Повторяйте процедуру три дня по 4 раза каждый день, пока варенье не загустеет.
Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.
Яблочно-персиковое варенье. 1 кг сладких яблок, 1 кг персиков.
Яблоки моют, удаляют кожуру и сердцевины, пропускают через мясорубку. Персики моют, удаляют кожуру и косточку и также пропускают через мясорубку. Фрукты соединяют, перемешивают, ставят таз на огонь и доводят варенье до кипения. Когда появляются пузырьки, варенье готово, в горячем виде его раскладывают по стерилизованным горячим банкам и закрывают металлическими крышками.
Клубничный сок. Спелая клубники или земляника.
Используют паровую соковарку. Промывают клубнику, кладут в соковарку. Варят на пару по инструкции, затем разливают в горячие простерилизованные бутыли, закупоривают стерильными пробками, запечатывают парафином. Если закатывают банки, то их охлаждают в перевернутом виде.
Клубничный джус стерилизованный. 1 кг спелой клубники, 1 стакан меда, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Клубнику перебирают, моют в нескольких водах, удаляют плодоножки и оставляют обсохнуть. Затем протирают ягоды через мелкое сито, хорошо перемешивают с медом и лимонной кислотой и разливают по банкам. Банки объемом 700 мл разогревают за 15 мин. до температуры 85 °C и при данной температуре стерилизуют 20 мин. Затем банки охлаждают.
Джус можно разогреть в кастрюле до температуры 90 °C, при данной температуре выдержать 5 мин., затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, закрывают крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.
Варенье из крыжовника на меду. 1 кг спелого крыжовника, 1 стакан меда.
Крыжовник очищают, моют, заливают небольшим количеством воды и при постоянном помешивании варят до мягкости. При этом добавляют по частям мед и после последней порции варят еще 10 мин. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.
Крыжовниково-медовое пюре. 1 кг зрелого крыжовника, 1 стакан меда.
Крыжовник очищают, хорошо моют, подливают немного воды и варят под крышкой до размягчения. Отваренный крыжовник пропускают через мясорубку. Мякоть выпаривают в нержавеющей кастрюле, добавляют мед. Как только он растворится, пюре разливают по стерилизованным прогретым банкам, быстро закрывают и стерилизуют в течение 10–15 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.
