Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола
Для украшения: петрушка, помидоры черри, редис.
Приготовление
Срезать корку с булочек и хлеба. Уложить длинный ряд хлеба на блюдо. Смешать сыр, майонез, нарезанную ветчину, тертый сыр и огуречный салат в однородную массу. Намазать одну четвертую часть смеси на хлеб. Следующий слой сделать из булочек. Таким образом сделать еще 2 слоя. Всего их должно быть 4. Верхний слой – хлеб.
Накрыть торт продуктовой пленкой, сверху положить что-нибудь тяжелое и убрать в холодильник на 5–12 часов. Смешать майонез, сметану, рубленый чеснок и обмазать им торт сверху и с боков. Посыпать со всех сторон тертым сыром. Украсить половинками помидоров и редиса, веточками петрушки.
Закусочный торт с копченым мясом
Время приготовления 1 час 30 минут (+ ночь в холодильнике)
Состав
Копченое мясо, томатная паста, жирный творог, твердый сыр, сливочное масло или маргарин, майонез, измельченная зелень петрушки, красная икра, отварное яйцо, формовая булка.
(Количество продуктов для начинки приведено ниже, в описании технологии приготовления).
Приготовление
Последовательность слоев.
1-й слой: формовой хлеб нарезать толщиной около 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу.
2-й слой: томатная начинка с копченым мясом.
3-й слой: формовая булка.
4-й слой: сырная начинка.
5-й слой: формовой хлеб.
6-й слой: не украшая, плотно завернуть торт в фольгу и положить на ночь в холодильник.
Затем покрыть торт майонезом, края присыпать измельченной зеленью петрушки. Верхний слой украсить кружочками вареного яйца и красной икрой.
Приготовление начинок:
Томатная начинка с копченым мясом: 150 г нарезанного мелкими кубиками копченого мяса смешать с 100 мл томатной пасты и 250 г жирного творога.
Сырная начинка: смешать 100 г тертого сыра с маслом или маргарином.
Торт «Новогодняя лакомка»
Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)
Состав
Для теста: 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.
Для начинки: 1 банка консервированного лосося или любой другой консервированной красной рыбы, 5 яиц, 1 головка репчатого лука, 300 г сыра, 1 большая упаковка майонеза (500 г).
Приготовление
Маргарин растереть с пивом, добавить муку, замесить тесто. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Раскатать четыре круглых или прямоугольных коржа и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.
Первый корж намазать красной рыбой, предварительно размятой вилкой и смешанной с майонезом.
Второй корж – намазать смесью рубленых яиц, лука и майонеза.
Третий корж – намазать тертым сыром, смешанным с майонезом.
Четвертый корж – измельчить в мелкую крошку и посыпать ею торт сверху. Верхний слой можно украсить композицией из овощей и зелени по вашей собственной фантазии.
Закусочный торт «Морозко»
Время приготовления 3 часа (+ 4 часа выдержать тесто в холодильнике)
Состав
Для теста: 0,5 пачки маргарина, 0,5 стакана пива, 2,5 стакана муки.
Для начинки: 1 банка консервированного лосося или другой красной рыбы, 5 яиц, 1 репчатая луковица, 300 г сыра, 1 большая банка майонеза.
Приготовление
Маргарин растереть с пивом, добавить муку. Тесто разделить на четыре равные части и поставить на 4 часа в холодильник.
Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.
Первый корж – слой красной рыбы, смешанной с майонезом.
Второй корж – яйцо + лук + майонез.
Третий корж – натертый на терке сыр + майонез.
Четвертый корж – разломать его, измельчить до крошки и посыпать верхний слой торта.
Пикантные закуски в современном стиле
Безусловно, новогодний стол немыслим без традиционных блюд, о которых мы поговорим в следующей главе. И они непременно будут присутствовать на вашем столе – традиция есть традиция. Но, тем не менее, каждой хозяйке захочется приготовить что-то оригинальное, что запомнится гостям, порадует их своей необычностью и новым сочетанием вкусов. Рецепты таких оригинальных современных закусочных блюд предложены в этой главе.
Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Время приготовления 1 час 30 минут
Состав
На 10 порций: 400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленой зелени, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 2 банки майонеза, 50 г шпината, 15 г зелени петрушки, 15 г укропа, 15 г эстрагона, 1 ст. ложка горчицы, 3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2–3 свежих огурца, соль по вкусу.
Приготовление
Тщательно растереть масло, прибавляя постепенно по одному сырому желтку.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, поперчить, всыпать сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок, опустить одну из них в кипящий бульон и, если крокет не развалится и не потеряет форму, можно варить все остальные; если же развалится, то в массу добавить еще сухарей, хорошо вымешать, сформовать крокеты и варить их на слабом огне.
Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2–3 мин, осторожно выложить шумовкой на сито, чтобы стек бульон, сложить в глубокое блюдо, остудить, залить соусом и подавать.
Приготовление соуса: весь майонез выложить в миску, размешать его с сахаром и горчицей. Шпинат и всю перечисленную в ингредиентах зелень порубить, истолочь в ступке, влить 2 ст. ложки холодной воды, хорошо размешать и выжать сок через салфетку. Соединить с майонезом.
Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу.
Моцарелла с кунжутом и семечками
Время приготовления 1 час 20 минут
Состав
Из расчета на 6–8 порций: 50 г смеси семечек подсолнечника и кунжута, 3 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек бальзамического уксуса, 1–2 сушеных стручка перца чили, 3 шарика моцареллы (по 125 г), 150 г руколы, 100 г клубники, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 0,5 ч. ложки крупной морской соли.
Приготовление
Семена крупно нарубить и обжарить в сковороде без масла до золотистого цвета. Карамелизировать сахар в сковороде на среднем огне до светло-коричневого цвета. Добавить 100 мл воды и 4 ст. ложки бальзамического уксуса, покрошить стручки перца чили.
Уваривать, не накрывая крышкой, на среднем огне 5–7 мин до состояния сиропа, остудить.
Моцареллу нарезать кружочками. Руколу вымыть и обсушить. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, ягоды разрезать на четыре части. Выложить по краю круглого блюда руколу, в центре – кусочки моцареллы.
Перед подачей семена кориандра растолочь в ступке, добавить их вместе с зернами, морской солью и оставшимся уксусом в соус. Полить моцареллу и руколу соусом.
Разноцветные фаршированные яйца
Время приготовления 1 час
Состав
Для основы из расчета на 24 половинки: 12 яиц, 100 г сыра, 100 г сметаны, 1 ст. ложки горчицы, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для зеленой начинки: по 5 веточек базилика, петрушки и укропа, 2 ст. ложки очищенных фисташек, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для красной начинки: 2 филе анчоусов в масле, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка томатной пасты, 0,25 ч. ложки смеси пряных трав, 1–2 щепотки острой приправы «Чили», соль по вкусу.
Для желтой начинки: 1 ч. ложка порошка «Карри», 2,5 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложки апельсинового мармелада (повидла), соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление основы: яйца отваривать 10 мин, остудить в холодной воде, почистить. Разрезать яйца вдоль и вынуть желтки. Для яичной основы протереть желтки через мелкое сито и хорошо перемешать со сметаной, молодым сыром и горчицей (лучше воспользоваться миксером). Приправить солью и перцем, разделить на три части.
Приготовление зеленой начинки: зелень вымыть, обсушить, оборвать листики и верхушки, мелко нарубить. Фисташки мелко нарезать. Из фисташек, зелени, сметаны и сливок приготовить пюре. Смешать его с третьей частью основы, посолить и поперчить.
Приготовление красной начинки: очень мелко нарезать анчоусы и каперсы. Смешать их с томатной пастой, пряными травами и третьей частью основы, посолить и поперчить.
