Сергей Горин - Психотерапевтическая кулинария
ФЬЮЖЫН НА ВСЮ ГОЛОВУ
Художественно-кулинарный бред
...Мы рождены, чтоб былью сделать сказку
Про упыря и девку-семиглазку…
(с) нипомнючьё
На самом деле всё описанное реально и вкусно, эти рецепты вычитаны из кулинарной литературы, откуда мной и взяты; продукты сочетаемы, но на первый взгляд воспринимается именно как бред. Поэтому скажу сразу: я всё это сам готовил – и сам ел, что существенно…
Попробуйте вопщим, особенно салат.
А началось всё очень просто: наступил август, товарисч Лушкофф (был такой, у родителей спросите, если кто не помнит) разрешил есть арбузы…
Ну так вот, арбузы едятся везде – но как-то просто совсем едятся, без романтики практически йопт…
Мы будем есть их с романтикой фсмысли с изЪопстваме.
Бред первый. Канапе (закуска в переводе)
Берёцца арбуз, спелый, ага… К нему берёцца брынза 100 граммов хотя бы, четверть лимона, перец чили (или красный тоже можно), паприка, оливковое масло 1 ложка. А ну да, зубочистки исчо будут нужны.
Брынза режецца крупными кубиками сантиметра полтора-два. В фудпроцессоре мельчицца четвертинка лимона вместе со шкурой (насамдели на 100 граммов брынзы можно осьмушку лимона взять, но у мну фудпроцессор микродозы не мельчит). Ага, кубики выкладываюцца в мисочку, заливаюцца ложкой масла и лимоном мельчённым, добавляецца перец и паприка, и оставляецца на полчаса хотя бы мариновацца в халадильнег.
Арбуз режецца кубиками чуть помельче, чем брынза, ну косточки ясен перец убираем есичо. Берёцца кубик брынзы, на него кладёцца кубик арбуза, закрепляецца зубочисткой. Гламурно, ага…
Есца как закуско к чему угодно сопсна, хоть к чаю с кофеем и какавой, или как аперитив тоже есца. Можно посолить, но это уже ваще извращение…
Вариант: вместо арбуза можно взять ананас. К свежему ананасу лучше подойдёт моццарелла, к консервированному – полумягкий сыр (российский, например).
Бред второй. Освежающий салатик
Хорош в жаркий день, и исчо хорош, если арбуз попался малость недоспелый, не сладкий. И типа есть его не хочется, и выбросить жалко, деньги плочены, ага… Исчо нужны 2 помидорки, 4 зуба чеснока, масло растительное (любое, и даже нерафинированное, с сильным запахом тоже можно, и даже типа лучше будет), перец чёрный, соевый соус или соль.
Если арбуз спелый, то самую сладкую его часть, серединку, мы съедаем просто так, а на салат идёт уже периферия с выковырянными зёрнами (она по любому не такая сладкая, как сердцевина, а нам сильно сладко и не надо как раз).
Помидоры режем крупными кубиками. Чеснок – тонкими пластинками (если бы он был луком, я бы сказал, что режем тонкими кольцами).
Кидаем в миску, миска должна быть глубокая, там сок очень важен, который образуется в большом количестве, и аромат лучше будет, если есть из глубокой миски ложкой.
Ага, режем кубиками арбуз, семечки выковыриваем.
Арбуза берём поровну с помидорами. а5 не в смысле на 1 помидор – 1 арбуз, а в смысле кубиками одинаково, скока кубиков помидорки, стока и арбуза.
Перемешиваем, заправляем маслом (ложки 2) и соевым соусом (лучше взять Хайнц, он к помидорам хорошо подходит) или солим. Перчим обязательно! Ну и в холодильник на полчасика, чисто штоп остыл (не обязательно, строго говоря).
Готово, ага…
Вблизи
Вкус у салата очень хорош – сбалансированный, мягкий, освежающий. Можно есть просто как летнее лёгкое блюдо, можно как холодную закуску к летним супам.
Ну чо, ДятьСерёж , по пиву штоле…
Зыж Питомец фоткаться отказался, но оставил ошейник для увековечения.
КУРИНАЯ ПЕЧЁНКА ФЛАМБЭ ТОЖЕ НАФСЮГОЛАВУ
Карочь, будем измывацца над этим субпродуктом ога… Гламурно, но быстро.
Компоненты: куриная печёнка, полстакана коньяка самого дешёвого (его не оказалось, взял какой есть, но тоже вполне хреновый впрочем), стакан сухого красного вина, 5 штук сухого инжира и 2 штуки свежего, сироп (в оригинале – финиковый, но можно и кленовый, а можно просто 3–4 куска тростникового сахара), уксус бальзамический (не было, взял яблочный), орех кешью, из приправ – корица и перец чёрный, можно пару листов базилика. Как-то так вот: печёнку моем, сушёный инжир нарезаем, всё раскладываем и разливаем…
Ога, на ложке оливкового масла и ложке сливочного поджариваем печёнку с двух сторон по 2 минуты – до намёка на корочку сопсна.
Солим-перчим после этого, вливаем коньяк, размешиваем и поджигаем.
И откладываем в сторону пока. В смысле, печёнку из сковородки вытаскиваем и откладываем в сторону. А в оставшееся на сковородке масло кидаем порезанный инжир, наливаем вино, 3–4 ложки сиропа (или сахар кладём), 2–3 ложки уксуса. Кипятим на большом огне без крышки, пока не уварится на 2/3 примерно. Получаецца такой кисло-сладкий соус, или скорее сладко-кислый.
Вертаем печёнку взад, всё размешиваем, тушим исчо минуты две, не больше. Подаём на тарелке с подогретыми орехами кешью и свежим инжиром, разделанным на четвертинки, можно с рисом, ну и для гламуру пару листов базилика (не было).
Вуаля!
зыж Вкус, как это ни смешно, вполне курино-печёночный. Тока сластит…
СОЧНАЯ КУРИЦА
По мотивам «Кулинарных рецептов любящей жены» – http://zefira.net/sochnye-kurinye-nozhki
В стиле фьюжн встречаются и вполне вменяемые рецепты – например, вот этот. В оригинале речь идёт про куриные голени, ну а я решил применить технологию к курице в целом – всё равно духовку включать, так хоть чтобы было что пожрать потом… По этой технологии курица действительно получаецца невъепенно сочная, даже простые куриные бюсты и то можно есть, а обычно они сухие, аки пустыня Сахара (или как влагалище убеждённой девственницы). Ну и вопщим, с курячьими коленками он получаецца вапще аутентичным и сочным шопесец, этточна.
Нужно:
1. Курица: полутушка и 2 окорочка я взял, ну такой вот набор у меня в холодильнике образовался. Больше килограмма мяса вопщим.
2. Специи: по умолчанию перец чёрный/красный, шафран/куркума, лавровый лист; можно мускатного ореха кинуть полчайной ложки и перец чили кинуть щепотку (после чили вымыть руки однозначн, временно не ковыряться в глазе, носе или жёппе, и ни в коем случае не дрочить!). Вместо перца и шафрана/куркумы можно сразу взять готовую приправу карри, в котором это всё уже вопщим и так есть.
3. Соевый соус (кто попроще, берёт соль).
4. Луковицы крупные 3–4 шт.
5. Чеснок 4–5 зубов, можно меньше, если кто не любит.
6. Сливочное масло 2 столовых ложки.
7. Свиное сало небольшой кусочек (солёное или копчёное тоже акцептид).
8. Красное сухое вино (любое самое дешёвое) 250 мл.
9. Бульонный кубик куриный или бульон 250 мл.
10. Крахмал 2 столовых ложки.
Технология:
1. Курицу моем, сушим, разделываем на порционные кусочки, натираем их специями, оставляем в покое хотя бы на полчаса-час патамушта кладём эти кусочке в форму для запекания (у меня в этой роли выступила кастрюля). Накрываем лавровым листом.
2. Лук режем полукольцами (кто попроще, режет ломтями). Если повезло и луковицы очень мелкие, вапще не режем, а кладём их штук 5–6 и больше. Чеснок мелко рубим на крупные кусочки типа кольца. Всё кидаем на куски курицы.
зыж Спешали если кто не любит варёный лук – типа ворнинг. Лук можно вообще не класть в это блюдо, он не остро необходим. Или можно кинуть целые луковицы, 3–4 штуки мелких, штоп потом их выбросить из готового блюда. А вот чеснок лучше бы класть ога.
3. Сверху кидаем сливочное масло и мелко порезанное сало. Льём красное вино (тонкий стакан 250 мл) и бульон. Ну сопсна свободный стакан куриного бульона мало где в природе встречаецца, поэтому не выйопываемсо, а тупо кидаем куриный кубик и льём стакан 250 мл кипячёной воды. Догоняемся по соли соевым соусом – 4 столовых ложки примерно. Кто попроще, кидает соль ога.
4. Накрываем всё крышкой и держим в духовке 45 минут при 160–170 °C. Потом снимаем крышку и держим исчо 30 минут при 200–220 градусах (лишняя вода испаряецца и корка на курице образуецца, если курица всплыла).
Вот чо получилось.
5. Продукт исчо малость держим (типа томим) в выключенной тёплой духовке, пока она остывает. Тем временем сливаем с продукта жидкость, переливаем её в маленькую вспомогательную кастрюльку, доводим до кипения на конфорке, а как закипит, заливаем туда разведённые в двух столовых ложках воды две ложки крахмала, хорошо перемешиваем, 5 минут варим. Это типа получился соус ога…
