Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства
Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 минут.
Сладкая выпечка
Слойки с вишней
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Вишня без косточек – 200 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло
Способ приготовления
Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого вишню, посыпать сахаром, соединить края.
Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слойки с черносливом и курагой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Курага – 50 г
• Сливочное масло
• Сахар
Способ приготовления
Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого предварительно замоченные чернослив и курагу, посыпать сахаром, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15 минут.
Слойки с творогом
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Творог – 300 г
• Сахар – 50 г
• Сливочное масло
Способ приготовления
Творог перемешать с сахаром. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого начинку, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 10 минут.
Язычки
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Сахар – 50 г
• Сливочное масло – 25 г
Способ приготовления
Тесто нарезать прямоугольниками, посыпать сахаром. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слоеный пирог с орехами и курагой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Курага – 250 г
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл
• Грецкие орехи – 200 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Курагу промыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, сделав бортики высотой 2 см.
Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.
Круассаны из слоеного теста
Ингредиенты
• Дрожжевое слоеное тесто – 500 г
• Желток – 1 шт.
• Сливки – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Коричневый сахар – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Тесто тонко раскатать, нарезать кусочками треугольной формы, посыпать каждый сахаром и закрутить.
Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.
Рулет из слоеного теста с творожной начинкой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Творог – 500 г
• Сахарная пудра – 200 г
• Изюм без косточек – 100 г
• Мука – 60 г
• Яйца – 3 шт.
• Молотые пшеничные сухари – 50 г
• Сахар – 50 г
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в крепкую пену. Творог протереть через сито, добавить желтки, изюм и сахарную пудру, перемешать. Затем добавить взбитые белки и сухари, еще раз перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, сверху выложить начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Рулет можно посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром.
Рулет из слоеного теста с вишневым джемом
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Вишневый джем – 150 г
• Грецкие орехи – 20 г
• Мука – 60 г
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Желток – 1 шт.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Рулет смазать желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Печенье из слоеного теста с сахарной посыпкой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Мука – 60 г
• Яйцо – 1 шт.
• Коричневый сахар – 3–4 столовые ложки
• Молоко – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Вырезать с помощью выемок фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень. Смазать изделия яйцом, взбитым с молоком, посыпать сахаром. Выпекать 7-12 минут.
Ушки с орехами и медом
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Грецкие орехи – 150 г
• Мука – 60 г
• Жидкий мед – 4 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать медом, посыпать орехами и свернуть с двух сторон к центру. Нарезать кусочками толщиной 2–3 см, выложить на смазанный маргарином противень срезами вверх. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут.
Сладкие палочки с кунжутом
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 2 столовые ложки
• Кунжут – 2 столовые ложки
• Мука – 60 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками длиной 8-10 см и шириной 1,5 см. Смазать изделия взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, смешанными с сахаром. Выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Слоеное печенье с маком
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Сметана – 4 столовые ложки
• Мука – 60 г
• Сахар – 2–3 столовые ложки
• Мак – 2–3 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Мак растолочь в ступке с сахаром. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать сметаной и посыпать маковой смесью. Свернуть пласт в виде рулета, нарезать кусочками шириной 1,5–2 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Фигурное слоеное печенье с глазурью
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Белок – 1 шт.
• Мука – 60 г
• Сахар – 100 г
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Свекольный сок – 1 чайная ложка
• Цветная сахарная посыпка – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и вырезать с помощью выемок небольшие фигурки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать до готовности. Для приготовления глазури белок взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену, добавить свекольный сок и перемешать. Готовое печенье покрыть глазурью и украсить сахарной посыпкой.
Пудинги
Пудинг с вишневым джемом
Ингредиенты
• Молоко – 100 мл
• Сахар – 100 г
• Пшеничная мука – 2 столовые ложки
• Крахмал – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 300 г
• Белки – 3 шт.
• Желтки – 2 шт.
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1 чайная ложка
