Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства
Способ приготовления
Печенье пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1–2 часа в холодильник, затем нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.
Слоеное тесто
Несладкая выпечка
Слоеные пирожки с грибами
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Грибы – 500 г
• Лук – 3 шт.
• Сыр – 100 г
• Мука – 60 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Желток – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Посолить, поперчить, перемешать и охладить.
Сыр натереть на мелкой терке. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать прямоугольниками. На половину каждого прямоугольника положить немного начинки, накрыть второй половиной и защипнуть края. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Затем смазать пирожки желтком, посыпать сыром и выпекать до готовности.
Пирог из слоеного теста с лососем
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Филе лосося – 600 г
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Филе лосося промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком в растительном масле, посолить, поперчить и охладить.
Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Один пласт выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, сверху выложить начинку и посыпать ее зеленью.
Накрыть вторым пластом, защипнуть края, наколоть в нескольких местах вилкой. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и выпекать до готовности.
Слоеный пирог с судаком и грибами
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Филе судака – 400 г
• Лук – 2 шт.
• Шампиньоны – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 150 г
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 1 чайная ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе судака промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками и обжарить вместе с луком в сливочном масле. Добавить рыбу, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 минут.
Полученную начинку охладить. Тесто тонко раскатать, выложить в смазанную растительным масло форму, сделав бортики. Выложить на тесто начинку, залить сметаной, взбитой с яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Слойки с сыром
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Сыр – 300 г
• Сливочное масло – 20 г
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого сыр, соединить края.
Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слойки с зеленым луком
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Зеленый лук – 2 пучка
• Яйца – 4 шт.
• Сливочный маргарин
• Соль
Способ приготовления
3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца перемешать с зеленым луком, посолить. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого приготовленную начинку, соединить края, смазать оставшимся яйцом. Изделия выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слойки с мясом
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Говяжий фарш – 300 г
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло
• Сливочный маргарин
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, добавить лук, жарить до готовности.
Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого приготовленную начинку, соединить края. Изделия выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слойки с ветчиной
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Ветчина – 300 г
• Сливочное масло – 20 г
Способ приготовления
Ветчину нарезать ломтиками. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого ветчину, соединить края.
Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.
Слоеное печенье с сыром
Ингредиенты
• Слоеное дрожжевое тесто – 400 г
• Твердый сыр – 150 г
• Мука – 60 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, посыпать сыром и слегка вдавить его в тесто с помощью скалки. Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать 7-10 минут.
Слоеное печенье с тмином
Ингредиенты
• Бездрожжевое слоеное тесто – 400 г
• Желток – 1 шт.
• Тмин – 2 столовые ложки
• Мука – 60 г
• Молоко – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать выемкой небольшие кружочки и выложить их на смазанный маргарином противень. Смазать поверхность изделий желтком, взбитым с молоком, посыпать тмином и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 7-10 минут.
Острое слоеное печенье
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 500 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Сметана – 1 столовая ложка
• Мука – 60 г
• Тмин – 1 чайная ложка
• Кориандр – 1 чайная ложка
• Красный молотый перец – ½ чайной ложки
• Соль – ¼ чайной ложки
• Молотый имбирь – на кончике ножа
Способ приготовления
Тмин и кориандр растолочь в ступке, смешать с перцем и имбирем. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать маленькими ромбиками и выложить на смазанный маргарином противень. Желток взбить со сметаной и солью, смазать изделия полученной смесью, посыпать пряностями. Выпекать до готовности.
Слоеные палочки
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 400 г
• Желток – 1 шт.
• Мука – 60 г
• Сливки – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Крупная соль
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать и нарезать полосками шириной 2 см. Затем каждую полоску нарезать наискосок кусочками длиной 7–8 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками, посыпать солью. Выпекать печенье 10–12 минут.
Печенье из слоеного теста с кунжутом и паприкой
Ингредиенты
• Слоеное тесто – 500 г
• Кунжут – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Паприка – 1 чайная ложка
• Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,7 см. Кунжут смешать с паприкой и солью, посыпать полученной смесью тесто и слегка вдавить ее с помощью скалки.
Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 минут.
