Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты
Перемешать все с заправкой, посыпать петрушкой и нарубленными яйцами.
Салат из мяса птицы со сливами и перцем
350 г вареного куриного мяса, 300 г консервированных (или 400 г свежих) слив личи, несколько листиков кочанного салата, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 4 стручка карликового перца (пеперони).
Для заправки:4 ст. ложки майонеза, по 3 ст. ложки сливок и сливового сока (можно яблочного), тертая цедра 1/2 апельсина, 1/4 ч. ложки белого молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.
Консервированным личи дать стечь (сок собрать), свежие сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Мясо измельчить кубиками (1 см). Листьями выстлать порционные тарелки. Разложить на них сливы и мясо. Полить их заправкой, прикрыть и настоять в холодильнике 30 мин.
Лимонный сок смешать с кайенским перцем. Перед подачей побрызгать салат этой смесью. Каждую порцию украсить стручком карликового перца.
Салат с цыпленком, дыней и ананасом
400 г приготовленного мяса цыпленка, 1 медовая дыня, 2 ломтика свежего ананаса, 1 небольшой апельсин, 12 шт. консервированных вишен, 4 листа кочанного салата.
Для заправки:100 г крема фрайхе, 2 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка приправы карри, 1 ч. ложка горошин розового перца, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Ананас, вырезав кочерыжку и почистив, – ромбиками, апельсин – сначала тонкими ломтиками, а затем, вынув зерна, – на 4 части. Мякоть дыни вынуть специальной ложечкой для вырезания шариков.
Все смешать. Выложить листьями вазочки для коктейля (в каждую – по 1 листу). Разложить салат, посыпать вишней и полить заправкой.
Салат из грудки цыпленка с помидорами и яблоком
3 грудки цыпленка, 1/4 огурца, 4 помидора, сок 1/2 лимона, 1 яблоко, 5 ст. ложек майонеза, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 пучок укропа, по 2 ст. ложки винного уксуса и сахара.
Мясо (сняв кожу) и огурец нарезать тонкими ломтиками (огурец – сначала вдоль на 4 части и вынуть ложкой зерна), помидоры (без кожицы и зерен) – кубиками, очищенное яблоко – ломтиками (и побрызгать их соком), укроп, отложив несколько веточек, измельчить.
Все перемешать, уксус размешать с сахаром, вскипятить и добавить в смесь майонеза с горчицей и укропом. Разложить салат в порционные вазочки, добавить по 1 ст. ложке маринада и украсить веточками укропа.
Салат с куриными грудками, ветчиной и сыром
3 куска вареной куриной грудки, 1 небольшой кочанчик салата, 2 крепких помидора, по 100 г вареной ветчины и твердого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.
Для заправки:по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль. Хранить в закупоренной темной бутылке.
Помидоры, сняв кожицу, нарезать ломтиками, мясо, ветчину и сыр – одинаковыми полосками, чеснок разрезать пополам и натереть им салатник изнутри.
Выстелить его листьями, положить на них ломтики помидоров, полоски ветчины, мяса и сыра. Украсить петрушкой.
Заправку подать отдельно – как соус, а лимонный сок в ней можно заменить майонезом.
Салат из мяса птицы с кукурузными хлопьями и фруктами
400 г куриных грудок (без кожи и костей), 2 взбитых яичных белка, 1 ст. ложка меда, 2 стакана кукурузных хлопьев, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1 апельсин (грейпфрут), сливы (алыча), укроп, кислое яблоко, маслины (оливки).
Для заправки:1/4 стакана меда, 2 ст. ложки неострой горчицы, 1/4 ч. ложки чесночного порошка.
Мясо нарезать на полоски размером 2x8 см. В маленькой мисочке смешать белки с медом, в глубокой емкости – хлопья и перец. Окунуть полоски в белковую смесь, затем обвалять в хлопьях. Выложить мясо в 1 слой на противень и запекать при 230 °С 10 – 15 мин (до потери розового цвета). Нарезать его на квадратики размером 2x2 см и выложить на середину блюда. Вокруг разложить красиво нарезанные фрукты.
Полить блюдо заправкой, посыпать укропом и украсить маслинами (оливками).
Салат из куриного мяса с равиоли
800 г куриного мяса, 1 упаковка (500 г) равиоли с сыром, 2 средних помидора, 1 стакан нарезанного базилика, 300 г замороженного горошка, сельдерей, молотый перец.
Для заправки:взбить 1/2 стакана нарезанного базилика, 1 зубчик измельченного чеснока, 50 г кедровых орешков, 1/4 стакана тертого сыра, 1/3 стакана оливкового масла, молотый перец и соль.
Мясо тушить с сельдереем, перцем и щепоткой базилика. Равиоли отварить, как указано на упаковке.
В большой салатник сложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой. Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.
Салат из куриных грудок под пряно-горчичным соусом
1 отварная куриная грудка, 300 г зеленой стручковой фасоли, 4 картофелины, сваренные «в мундире», 500 г помидоров черри, 1/2 стакана маслин, 1 пучок зеленого салата, зелень.
Для заправки:6 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, по 1/4 ч. ложки сухого орегано и соли.
Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.
Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.
Салат куриный с сыром и горошком
250 г вареного куриного мяса, 150 г твердого сыра, 4 вареных яйца, 1 огурец, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек майонеза.
Мясо, измельченные белки и огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр, чеснок и яичные желтки натереть на мелкой терке.
Уложить в 4 креманки слоями: огурцы – мясо – майонез – белки – сыр – чеснок – майонез – желтки – майонез – горошек.
Выдержать перед подачей 2 ч в холодном месте.
Салат из мяса птицы с манго и лимоном
1 кг куриного мяса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 манго, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец.
Для заправки № 1:сок и тертая цедра 3 лимонов, 2 измельченных зубчика чеснока, черный молотый перец и соль.
Для заправки № 2:сок от жарки куриного мяса, 100 мл воды, по 1 пучку измельченных тимьяна и зеленого лука, 1 рубленый стручок перца чили, 20 мл темного рома, сахар и соль.
Мясо нарезать кусочками, полить заправкой № 1 и в смазанной маслом сковороде обжарить в духовке, нагретой до 200°С. Лимон нарезать тонкими полукружьями, манго – небольшими кусочками, огурец – кружочками, лук измельчить.
На середину салатника выложить мясо, на него – манго, вокруг – лимоны и огурцы.
Полить заправкой № 2 и посыпать луком.
Приготовление заправки № 1:компоненты соединить и перемешать.
Приготовление заправки № 2:смешать указанные ингредиенты и довести до кипения.
Салат из куриной грудки с морковью и кешью
600 г филе куриной грудки, 350 г листового салата, 2 моркови, 200 г сельдерея, 3 луковки шалота, 2 ст. ложки ядер орехов кешью.
Для заправки:1 ч. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г замороженного зеленого горошка, 200 мл бульона (можно из кубика), 150 г сметаны, 1 ст. ложка консервированного хрена, 1 яичный желток, 2 ст. ложки рубленой зелени, перец, соль.
Нарвать руками листья и выстлать ими салатник. Морковь и лук нарезать соломкой, сельдерей – кружочками. Выложить овощи на листья.
Орехи поджарить на сковороде без жира, остудить и добавить к овощам. Обжарить мясо с обеих сторон до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить на овощи.
Полить заправкой и украсить листиками сельдерея.
Приготовление заправки:в разогретом сливочном масле пассеровать до прозрачности мелко рубленный лук. Добавить нарезанный зубчик чеснока, замороженный зеленый горошек, влить бульон, поперчить, посолить и тушить 5 мин.
